成功經營咖啡館的三大要訣
也許你是一個創業者,想通過自己的努力經營一家成功的咖啡館;也許你是一個正在路上的咖啡館老闆,想通過努力改變咖啡館不利的經營狀況,將其變成一個成功的咖啡館。那麼,成功的咖啡都有哪些經營訣竅呢?下面,小編為大家分享成功經營咖啡館的要訣,希望對大家有所幫助!
商圈管理要訣
當然,一位咖啡館經營者不可能除了本店的狀況之外一概不知,他必須確實瞭解來到本店的顧客大約是在怎樣的範圍之內.並且深入調查此區域的人口產數、收入狀況、職業概況及消費特性等。
以便掌握此地區的消費習性,藉以針對其需求展開一系列的銷售活動,這就是所謂的“商圈管理”。
通常在咖啡館經營上,為求有效掌握來店客層的特性及分佈區域,可以經常運用來店顧客意見的反應調查或通過特價活動的。吸引,利用直接信函或宣傳單的發放。
給予某種特殊的優惠或贈品,請其留下基本資料(姓名、年齡、性別、職業、地址等)。經由此方式即大約可以測小來店顧客的分佈情形。
如果再能夠長期性地建立此項資料,並深入地加以分析,將顯然較遠地區的少數顧客除去,只對人數比較多的地區進行研討與判斷,就可以大致掌握商圈的分佈了。
而若能進—步通過促銷活動的有效實施,將來店顧客資料做有系統的整理與分類,則對於基本顧客的培養與維繫,將可提供不少幫助。
尤其是所謂社區性的咖啡館,對於商圈的有效掌握與來店客層的分析,將是咖啡館經營成功的要務,所以商圈的管理是咖啡館拓展業績上極為重要的一環。
在咖啡館裏。咖啡的吸引力一定要很強,不管是哪一種咖啡,假如在價格的制定上偏高,或是有咖啡品質欠佳、組成不夠齊全,或咖啡的存貨量不夠多等現象,將會立刻影響銷售,自然更不容易增加固定顧客了。
在咖啡館的經營上,不但要面臨地域內各咖啡館的競爭,更要面對各商店的競爭,所以“咖啡的魅力”便成為商店成功的基礎。
選擇咖啡豆的'要訣
咖啡生豆須經分選、烘焙、研磨等製作過程。所謂的烘焙是將咖啡炒到產生香味,而且容易研磨為止。
至於目前已開業的中小型咖啡館所面臨的經濟環境,更應深入地加以探討,首先關注咖啡館周圍的同行動向,分析其優劣勢;同時考慮自己店的顧客階層是否有所變化,進一步在管理體制方面做適當調整。塑造各自的經營風格,成為一傢俱有個性的咖啡店。
是目前中小型咖啡館經營上所必須建立的特色。
咖啡館的經營無論大小,已不能單憑直覺或經驗,而須擁有整體的營運計劃(包括營業計劃、商品計劃、採購計劃、銷售促進計劃、人力計劃、經費計劃、財務計劃等),通過執行上的努力,而在營運上具體建立咖啡館定位的明確化、咖啡及飲料構成的差異化、顧客管理的系統化、服務組合的靈活化,才能在競爭激烈的市場中立於不敗之地。
卓越服務的要訣
優質的管理和服務作為整體戰略是需要經常加以重視的-諸如經營計劃、咖啡採購、咖啡開發、存量管理,乃至後勤的商品業務等綜合流程,都與咖啡商品的強化有相當密切的關係。
其次,咖啡館的服務人員在等客時。要有優雅的姿勢,且注意服裝、化粧等儀表;接待顧客之際,要有適當的表情、態度及適宜的應對。所有服務員都要具備豐富的咖啡知識,適時地為顧客作説明,同時還要具有商談能力。
店鋪內部的裝潢設施、有魅力且具美感的吧枱陳列、店鋪照明等,都要有效地運用,並進一步加強廣告媒體的宣傳效果,提供各種服務措施。
總之,咖啡館經營的服務能力必須是動用“人”、“設備”、“便利”等種種因素而進行的綜合經濟活動。
有意開店的人士,不妨先對國內流通產業的狀況以及消費。由於店主是整個咖啡館的管理者,凡是有關咖啡館營運上人、事、物等各方面的業務,都必須由店主負責處理。
因此身為店主,要想獲得部屬的依賴與尊重,則下述條件就是店主不可不具備的必要條件:
1.應具有領導統御的技巧.同時自己要有上進心,能作為部屬的表率。
2.待人處事表裏如一,且本身能自我約束,而為部屬所敬仰。
3.必須具有豐富的人生體驗,同時在對於事務處理上能夠客觀地把握狀況。
4.擁有數字管理的觀念,且能具體地掌握工作目標,充分地運用人力與物力。
所以咖啡館經營成功的先決條件,就是店主擁有優越的條件,而能帶動整個咖啡館充滿活力;同時全店人員在店主的領導指揮下,充分發揮個人的能力,以求組織效率的強化。
當然,談到組織效率的強化,就是每一個從業人員所負的責任與擔當的工作能夠具體化,同時能充分發揮團隊精神與協作效果。最明顯的表現,就是店員自覺性的提高。
身為店主者,就是要把握住適當的人員數,並且展開有效的配置,確實做到全體組織效率的提高,並使從業人員每人的工作土氣得以提升,能力更能充分發揮。
這項要務除了經常教育訓練灌輸外,其最具體的就是人員下作時間的合理運用與承辦作業的有效分配了。
總之,店主若欲強化組織效率,除了本身就應具備各項管理條件外,還必須有效運用從業人員的時間安排與工作配置,才能在不影響服務品質的狀況下,以最精鋭的人力發揮最高的業績。
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