自制重慶小面的步驟

重慶小面(雜醬麪，5人份)重慶小面是發源於重慶的`一款特色麪食，品種豐富，一般按有沒有臊子來分，沒有臊子的小面調味料也很豐富，一碗麪條全憑調料來提味兒。...(展開)食材主料鮮麪條750g五花肉300g輔料大紅袍花椒2勺豆瓣醬1勺甜麪醬1勺豬油1勺大葱10g生薑10g大蒜10g鹽1勺白糖2勺味精1/2勺芝麻醬2勺辣椒油2勺醬油2勺黃酒2勺香油1勺碎米芽菜70g熟花生米30g榨菜50g步驟

1.五花肉洗淨去皮後，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。

2.花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼後擀成花椒麪。

3.熟花生米去皮切碎。

4.榨菜切末。

5.大葱生薑切片。大蒜和5克生薑放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。

6.鍋燒熱後放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7.再放入瘦肉粒，炒至變色後烹入黃酒。

8.放入大葱和剩餘的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜麪醬。

小火炒至肉粒的水汽基本變幹，放入碎米芽菜。

9.炒出香味即可盛出。

10.鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降温，擠幹水分後切段用香油拌均勻。

11.鍋內的水再次燒開後，放入麪條煮熟。

12.每個碗中(5碗)先放入適量煮開的高湯或者麪湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。

13.把煮好的麪條分別撈入碗中。

14.放入適量花椒麪和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小葱花即可。