八角的功效與作用
八角,又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香,是大廚們做菜時最常用到的著名調味香料之一。雖然八角很常用到,但是你知道多少八角的功效與作用?下面一起跟小編來了解下吧。
八角的基本介紹
八角,又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香,是八角茴香科八角屬的一種植物的果實,其同名的乾燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一。八角能除肉中臭氣,使之重新添香,故又名茴香。八角是我國的特產,盛產於廣東、廣西等地。顏色紫褐,呈八角,形狀似星,有甜味和強烈的芳香氣味,香氣來自其中的揮發性的茴香醛。
植株生長在濕潤、温暖半陰環境中的常綠喬木,高可至20米。果實在秋冬季採摘,乾燥後呈紅棕色或黃棕色。氣味芳香而甜。全果或磨粉使用。除作調味品外,八角還可供工業上作香水、牙膏、香皂、化粧品等的原料,也可用在醫藥上,作驅風劑及興奮藥劑。
八角的功效與營養價值
八角含揮發油、脂肪油、蛋白質、樹脂等。油中含茴香醚、黃樟醚,茴香醛、茴香酮水芹烯等。
還可以提取莽草酸,是製取抗流感藥物達菲的主要原料。莽草酸存在於大量高等植物或微生物。由於八角科植物的果實中含有較大量的莽草酸,在八角的甲醇提取物中 能含有超過10%的莽草酸,所以才經常被作為提取莽草酸的資源植物。
1.促進胃腸蠕動
八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,有健胃、行氣的功效,有助於緩解痙攣、減輕疼痛。
2.增加白細胞
茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液,有明顯的升高白細胞的.作用,主要是升高中性粒細胞,可用於白細胞減少症。
八角的食用方法
1.八角在烹飪中應用廣泛,主要用於煮、炸、滷、醬及燒等烹調加工中,常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入,可除腥羶等異味,增添芳香氣味,並可調劑口味,增進食慾。
2.燉肉時,肉下鍋就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉內,使肉味更加醇香。
3.做上湯白菜時,可在白菜中加入鹽、八角同煮,最後放些香油,這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。
4.在醃雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時,放入八角則會別具風味。
八角的食用禁忌
宜:胃寒呃逆,寒疝腹痛,心腹冷痛,小腸疝氣痛者宜食;腎虛腰痛者宜食;腳氣病人宜食。
忌:陰虛火旺者忌食;眼病患者忌食;乾燥綜合症,糖尿病,更年期綜合症,活動性肺結核者忌食;胃熱便祕者忌食。
八角的功效與作用已經介紹完了,這位著名的調味香料該如何使用,相信大家也有了一定認識。
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