燉牛肉的10種做法

燉牛肉，主料，牛肋板肉。通過燉制，大眾化菜，非常適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。此菜特點色澤紅亮，軟綿香嫩。以下是小編為大家整理的關於燉牛肉的10種做法，供大家參考!

燉牛肉的做法1

製作食材

牛肋板肉五斤;醬油五兩;食鹽二兩;葱段三棵;甜麪醬一兩;蒜一頭;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩

製作流程

將牛肋板肉洗淨，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裏約三十分鐘左右，放入開水鍋裏煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起後撇去，加入各種調料和藥料(要用布包住以便下次使用)，用温火慢慢燉爛即成。

製作竅門

1、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。

防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麪上浮油保持一定温度，以起到燜的作用。

3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。

7、在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實並不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一起放，火候恰當肉香爛”。

燉牛肉的做法2

製作食材

一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮着髒物;擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。

製作流程

調湯：

鍋內添足温水(以沒過肉為準，鍋種不限)，放適量黃醬，俗稱“打底”(500克肉、50克醬即可)，用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈淨渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。

放料：

把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，葱、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、葱寸長3～4段、.姜1塊切口(不要切斷)、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

火候：

作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。

PS：

1、煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。

2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量茶葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。

3、煮牛(羊)肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。4、紅燒牛肉時，加少量雪裏蕻，可使肉味鮮美。

製作竅門

姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常温下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。

要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋裏放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。

燉牛肉的做法3

紅酒燉牛肉的做法

製作材料

菜系：法國菜、做法：燉菜、口味：其它口味、

主料：牛肉、(臀);

輔料：胡蘿蔔1根、洋葱1個、旱芹、1根;

調料：紅酒1瓶、高湯適量、大葱1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄欖油2大勺、鹽少許、白糖適量、番茄醬200克、肉寇2顆;

紅酒燉牛肉的做法：

1、將牛肉切大塊，胡蘿蔔切滾刀塊，芹菜切小段，洋葱切正方片;

2、倒入紅酒和橄欖油將以上食材加入香料一起醃製24小時;

3、醃好後把牛肉和蔬菜分別撈出瀝水，牛肉瀝乾後用少量油炒香;

4、牛肉炒好後撈出控油，另起鍋炒蔬菜蔬菜炒熱後加如番茄醬和少許黃油一起炒;

5、蔬菜炒至斷生後加入牛肉同炒並撒入兩勺麪粉，翻炒至麪粉熟了加入高湯和紅酒煮沸;

6、煮沸後改中小火繼續燉1.5小時。

燉牛肉的做法4

大棗土豆燉牛肉

材料

主料：牛腩，土豆

配料：大棗

調料：鹽，味精，胡椒粉，葱，姜，大料，料酒，醬油

做法

1、先將牛腩剁成小塊．土豆打皮切象眼塊。

2、炒勺放水燒開，把牛腩氽透撈出。

3、炒勺放底油，用葱、姜、大料熗鍋，放入牛腩煸炒，烹料酒、醬油、加清水，大火燒開，調好口味，加入土豆、大棗燉至酥爛，出勺裝入湯碗中即可。

小訣竅

牛腩燉熟時再加土豆，原汁湯濃，汁不宜過多。

燉牛肉的做法5

高壓鍋燉牛肉：

【主料】牛肉

【輔料】葱、料酒、十三香料包、黃豆醬、山楂、姜、鹽、醬油、大料

高壓鍋燉牛肉的家常做法步驟：

1、牛腩適量洗淨備用。

2、切方塊(不要切得過小，熟後縮水)。

3、鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫。

4、邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中。(這樣血沫去得更乾淨，不用另外沖水去浮沫)

5、牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關節為宜。(如要用湯，水可加量)準備好調料盒和其他調料。

6、水開後，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入葱結、薑片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒。大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右。(醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最後放即可)

高壓鍋燉牛肉土豆：

【主料】牛肉、土豆、胡蘿蔔、蒜、姜、葱各適量。

【輔料】油、鹽、料酒、白糖、味精、醬油等。

高壓鍋燉牛肉土豆步驟：

1、把牛肉洗淨，切成塊。

2、土豆去皮洗淨後切塊。

3、葱洗淨後切成小節，姜蒜去皮後，洗淨並菜刀拍開。

4、在炒鍋注入冷水，大火燒開，將牛肉放入，加少許料酒，燙熟後撈出。

5、將高壓鍋洗淨後，放入煮熟的牛肉、土豆、姜和蒜，以及適量的醬油和鹽。加入適量的'水用中火煮到氣閥響十分鐘，即可關火。

6、等到高壓鍋冷卻後，打開鍋加入葱和適量味精攪拌均勻即可裝盤食用。

高壓鍋燉牛肉蘿蔔：

【主料】牛肉、蘿蔔。

【輔料】姜、蒜、醬油、八角、桂皮、花椒、小米椒、鹽、糖、雞精、花椒粉等。

高壓鍋燉牛肉蘿蔔步驟：

1、配料準備好，牛腩切成麻將大小備用;

2、油燒熱，將牛腩姜蒜一起倒入爆炒至變色，放豆瓣醬炒勻;

3、烹入米酒，加醬油和八角、桂皮、花椒、小米椒炒勻;

4、加適量鹽、糖和雞精，再加麻辣鮮、胡椒粉和花椒粉，炒勻後轉入砂鍋或壓力鍋，我用電砂鍋選“快燉”需2個小時左右，用壓力鍋的話，選“牛羊肉”鍵即可;

5、砂鍋燉牛肉至8分熟時，倒入蘿蔔一起燉，臨出鍋時，放蒜頭，最後撒點蒜葉和剁碎的紅椒即可出鍋了!如果是高壓鍋，在高壓鍋壓制好後，再回鍋，下蘿蔔一起燉，最後撒些蒜葉和紅椒末就行了。

高壓鍋燉牛肉多長時間

大火燒開後，轉入高壓鍋，放入調料包，大火燒至上汽後轉小火壓20-30分鐘;

土豆洗淨，去皮，切成滾刀塊;

排氣減壓後，打開鍋蓋，放入土豆塊，再蓋上高壓鍋蓋，繼續壓10分鐘;

燉牛肉的做法6

食材：

主料：牛肉500g、西紅柿100g

輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、大葱適量、大料適量、料酒適量

做法：

1.準備的配料

2.準備的主料：牛肉、西紅柿

3.牛肉切大塊，

4.西紅柿去蒂切塊

5.七成熱後放入大葱爆香

6.隨後加入牛肉翻炒。

7.放入大料，

8.放入適量的生抽，

9.適量的料酒

10.適量的鹽

11.足夠量的清水

12.大火燒開，撇出浮沫

13.轉小火燉1個小時這樣，一定要燉爛一點,

14.然後倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關火出鍋。

燉牛肉的做法7

原料：牛肉3KG、雞蛋10個。

調料：葱2棵、薑片、蒜瓣、花椒、八角、麪醬2湯匙、老抽、鹽。

燉牛肉的做法

1．將牛肋條切成3釐米見方的塊，放入清水中浸泡1個小時（期間注意換水）。

2．將葱、姜、蒜剝皮洗淨，葱切段，薑切片、蒜壓扁備用；花椒、八角用醫用紗布包好備用。

3．鍋中加水燒開，將浸泡好的牛肉放入焯水，煮制牛肉變色後撈出，用温水衝淨浮沫瀝乾水分。

4．砂鍋中加水燒開，放入牛肉、葱、姜、蒜、調料包、麪醬、老抽，大火煮開後，撇去浮沫，轉小火燉煮1個小時，用筷子可以將牛肉輕鬆插透，加入鹽。

5．將雞蛋洗淨，放入鍋中加水煮開後，再煮6分鐘，關火。

6．將煮好的雞蛋剝去蛋殼，放入砂鍋中與牛肉同煮1-1.5個小時。

7．如果湯多可以大火收湯，喜湯多的就可以關火了。

燉牛肉的做法8

1、牛肉洗淨後切小塊，可方可長，根據個人的喜好

2、洗淨的牛肉下鍋汆水，可以去掉牛肉裏的血腥

3、肉色變白後撈出瀝乾待用

4、汆好水的牛肉放入煮鍋裏面慢燉一小時左右

5、燉煮至7成熟左右時用漏勺撈出牛肉待用

6、有空的時候可以把姜蒜切切碎

7、炒鍋中放入一點玉米油

8、切好的姜蒜碎下鍋爆香一下

9、把燉煮過的牛肉塊下鍋翻炒

10、翻炒一刻鐘，香味越來越濃時倒入剛燉煮牛肉的原湯

11、蘿蔔去皮後切成滾刀塊，大些比較好

12、放入鍋中一起燜燉，蘿蔔軟爛後就可以了，出鍋時撒點小葱碎，顏色看着舒服，更有食慾些

主料：白蘿蔔450克，牛肉（瘦）100克

調料： 大葱15克，姜15克，料酒10克，醬油10克，鹽4克，味精2克，八角3克，花生油40克

食用須知

白蘿蔔：白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶

、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。

牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。有利於人體的健康以及體內的營養等成分！

食譜相剋

白蘿蔔：白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人蔘、西洋參同食。

牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

燉牛肉的做法9

食材準備

牛肉500克，西紅柿2個，大料，葱，姜，紫菜，香菜，海米。

方法步驟

1、牛肉切成小塊，放在鍋裏焯()掉血水，血水一定要焯乾淨，避免腥味重；

2、將葱切成段，薑切片，並與焯掉水的牛肉倒進燉鍋中，放大料1個，加足夠的水，蓋上蓋子燉1個小時左右；

3、1個小時過去後就可以放入紫菜、海米，將西紅柿切成厚片也放進去，再加適量鹽，再燉五分鐘即可出鍋。

燉牛肉的做法10

土豆燉牛肉·五香味

食物材料

牛肉200g、土豆3g、紅蘿蔔1/2g、荷蘭豆、豆角300g

調料

生薑片2片、洋葱、魔芋、色拉油、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽

做法

1、將牛肉洗淨切成薄片，土豆去皮洗淨，切成塊並放入清水中浸泡10分鐘。

2、將紅蘿蔔去皮，切成小塊，豆角在加了鹽的開水中，焯水一下，再用冷水，瀝乾水，切成段，將薑片切成絲。

3、鍋裏倒入適量的有，倒入牛肉、薑絲翻炒，當牛肉翻炒變色後，加入土豆和紅蘿蔔一起翻炒。

4、加入適量的白酒和水，用小火慢煮。

5、加入適量的料酒、白沙糖，煮10分鐘左右，加入醬油調色，再煮5分鐘，倒入豆角煮3分鐘即可。

土豆燉牛肉·營養餐

食物材料

牛肉、土豆、胡蘿蔔、玉米

調料

生薑片、花椒、八角、香葉、小茴香、老抽、桂皮、大葱、鹽

做法

1、將牛肉洗淨，均勻切成小塊。牛肉塊冷水入鍋，開大火。

2、將鍋裏倒入生薑、蒜、大葱、桂皮、八角、小茴香、香葉、花椒，加蓋小火慢燉1個小時，在燉的過程中，將鍋裏的浮沫撇淨。

3、將土豆和胡蘿蔔切成滾刀塊，玉米切成小段，當牛肉燉有1個小時後，加入土豆、胡蘿蔔、玉米塊。

4、網鍋里加入適量的生抽攪拌均勻，倒入適量的鹽、味精進行調味，燉至10分鐘即可。

土豆燉牛肉·紅燒系列

食物材料

牛肉800克、土豆500克

調料

鹽、八角、生抽、大葱、草果、冰糖、蒜、桂皮、老抽、香葉、茴香

做法

1、將牛肉提前放入冷水中浸泡幾個小時，泡出肉裏的血水為佳。

2、將牛肉切成兩釐米大小的小塊。

3、將桂皮、香葉、草果、小茴香和八角裝入一個小紗布袋中製成香料袋。

4、將牛肉倒入冷水鍋中，加適量的水，放入冰糖和香料袋。

5、鍋里加適量的老抽，大火燒開，改用小火慢燉。

6、將土豆切成塊，當牛肉燉至一個小時後，倒入鍋中。

7、加適量的鹽，改中火慢燉半個小時，燉至土豆軟糯即可。

土豆燉牛肉·調味系列

食物材料

土豆300克，牛肉400克，洋葱50克

調料

大豆色拉油70克，高湯、料酒、精鹽各適量

做法

1、將土豆去皮洗淨，切成滾刀塊，牛肉洗淨，切成方塊，用沸水焯一下牛肉，撈出後瀝水待用，洋葱切成條。

2、將鍋裏倒入少許油，燒熱，倒入牛肉翻炒，變色，倒入料酒，水或者高湯，加入鹽，用大火燒開，準用小火慢煮熟。

3、當 牛肉有八九成熟的時候，倒入土豆，慢燉315分鐘，土豆變軟即可。