製作牛油曲奇時遇到的問題解答

牛油曲奇怎麼製作？製作牛油曲奇的時候應該注意什麼？下面就來和小編一起看看製作牛油曲奇時遇到的問題解答吧。

製作過程

【配料】

無鹽牛油 65g

糖霜 20g

蛋白 10g

低筋麪粉 65g

杏仁粉 20g

鹽 少許

香草香油 少許

核桃粒裝飾 少許

【蛋白 粉還原】

蛋白 粉 5g

冷水 35毫升

做法

【事前準備】

1. 烤箱預熱至1 80℃。

2. 低筋麪粉和鹽一同篩勻，再與杏仁粉半勻。

【蛋白 粉還原】

1. 蛋白 粉放於盆中，加入少冷水，用手攪拌至幼滑，徐徐拌入餘下的水份留用。

【曲奇麪糊】

1. 牛油與糖霜拌至呈奶白色。

2. 蛋白糊分多次加入牛油糊中拌勻，加入香草香油融和，輕輕拌入低筋麪粉。

3. 裱花袋放入大牙裱花嘴，舀入蛋糊，擠到烤盤上。

4. 核桃黏上少許蛋白，放於曲奇中央處，轉放已預熱的烤爐，焗約1 5分鐘。

大師提示

1. 完美的牛油曲奇，紋理凹凸有致，色澤均勻金黃，酥脆兼乾燥。

2. 要將堅果黏於曲奇上，一定要塗上蛋白，不然堅果很容易脱落。

疑問解答

1. Q：曲奇不夠鬆脆，究竟是拌粉出問題，還是烘焙時間不足夠？

A：拌入低筋麪粉不要過分攪拌，令到麪粉起筋，其網狀結構經過分施力，麪筋糾纏不清，令麪糰結實不易展開，脹發不起，其質很硬實。倘若烘焙時間不足，曲奇的.蛋糊的向水份不能完全蒸發，濕度很高，不夠乾燥，做不到鬆脆效果。

2. Q：曲奇應該在什麼時間品嚐才合適？

A：曲奇剛出爐時水份仍未完全蒸發，四周乾燥而中央處還是柔軟，不是最佳享用時間，應該把曲奇置冷卻架上停放片刻，待水份揮發後才品嚐，它正處於乍暖還涼的狀態，才算最好吃的時刻。

3. Q：選用裱花嘴時，有沒有分對錯？

A：當然有影響。用對裱花嘴會令曲奇的外觀方正美麗，紋理順暢，相反地，用錯裱花嘴，其外觀會扭曲，不均稱，甚至影響到其受熱均勻的問題。