做菜放盐的时机介绍及食盐食用注意事项
盐是生活中不可缺少的一种调味料,做菜的时候最重要的一味调料就是放盐了。那么做菜什么时候放盐呢?下面小编为您介绍做菜什么时候放盐?
一、做菜时什么时候放盐
在烹饪过程中什么时候放盐,对于食物的确有影响,人们尝到的咸味也可能有所不同。
最近,有位中科院的心理学教授在某电视节目中讲如何减少盐的摄入,说“过早地放盐和酱油,都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去,就剩下钠了,你吃的时候还是不咸”。食物中的盐,真的能够发生这样的变化吗?出锅前再放盐,真的可以减少盐的摄入吗?
盐的化学成分是氯化钠,在水中离解成氯离子和钠离子。食物中往往有水,“干”的食物吃到嘴里也会跟口水混合。所以,在我们吃到食物的时候,盐都是以离子的形 态存在的。钠离子通过舌头上的特定通道,产生特定的神经信号,我们就尝到了“咸”味。“咸”只跟钠有关,而跟氯无关。即使氯化钠里边的氯真的'象那位教授臆 想的那样“挥发出去”了,也不会影响食物中的钠,自然也就不会对咸味有什么影响。
实际上,盐是非常稳定的化合物。在烹饪的条件下,它根本没有分解的可能,更不会“挥发”出氯来。不管是早放盐还是晚放盐,菜里的盐都是一样多的。
不过,在烹饪过程中什么时候放盐,对于食物的确有影响,人们尝到的咸味也可能有所不同。这是因为,不管是蔬菜还是肉,都是由细胞组成的。细胞中有水,被细胞膜与外界“隔开”。食物“生”的时候,细胞膜是具有通透性,水可以自由进出,盐也不会受到多大的阻碍。这时候如果放盐,周围水中的盐浓度高,细胞中的水就会流出来,而盐会渗进去。结果,菜或者肉就会失去一些水,而盐进去了也就会更加“入味”。
如果先不放盐,那么细胞中的蛋白质变性凝固了,细胞膜的通透性大大降低。这时再放盐,水和盐的进出就会受到很大的阻碍。这样,食物会更加“水灵”,但是盐也留在外面,不那么“入味”了。
我们吃东西的时候,咸味只来自于碰上通道的钠离子,而食物表面的钠要有更多的机会与这些通道碰面。所以,如果菜里的盐一样多,没有“入味”的情况下食物表面的盐就会多一些,尝起来也就有可能“更咸”一点。
不过食物是很复杂的体系,这种“出锅前放盐”的方式能够减少多少盐实在很难说。吃饭也不仅仅是为了营养,它本身还是一种生活享受。放盐的时机,可能会明显影响到菜肴的口感和风味。对于多数人来说,“晚放盐”可能带来的那一点点好处,不见得足以弥补对“口福”的损害。
二、食盐食用误区
1、盐敞口放置
碘盐如长时间与阳光、空气接触,碘容易挥发。最好是放在有色的玻璃瓶内,用完后盖盖严,密封保存。
2、盐吃越少越好
吃盐太多(钠摄入过量)不利健康,但是完全避开钠盐也会对健康产生不良影响。通过食盐摄入足量的钠有助于维持身体体液平衡,有益神经及肌肉健康。摄入过少易导致低钠血症,出现软弱乏力、恶心呕吐、头痛嗜睡、肌肉痛性痉挛等症状。
3、炒菜不加盐,钠就不过量
日常饮食中,超过75%的钠来自加工食品。超市中现成的汤料包、沙拉酱、罐装或瓶装食品等都含有很多钠。食物标签上“低钠”定义为“不超过140毫克”,而“无盐”或“不加盐”也并不等于“无钠”。
-
2021知识竞赛方案(通用6篇)
为了确保工作或事情能高效地开展,常常需要预先准备方案,方案属于计划类文书的一种。方案要怎么制定呢?下面是小编整理的2021知识竞赛方案(通用6篇),欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。知识竞赛方案1为了深入贯彻XX文件精神,提高全体员工的安全意识和安全素质,丰富...
-
人际交往作文300字(通用18篇)
在平日的学习、工作和生活里,大家一定都接触过作文吧,通过作文可以把我们那些零零散散的思想,聚集在一块。你写作文时总是无从下笔?以下是小编精心整理的人际交往作文300字,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。人际交往作文300字篇1在这次实践中,让我很有感触的一点就人际交...
-
分数的意义教案合集八篇
作为一位杰出的老师,时常会需要准备好教案,编写教案有利于我们科学、合理地支配课堂时间。那么应当如何写教案呢?以下是小编整理的分数的意义教案8篇,希望能够帮助到大家。分数的意义教案篇1教学目标:1、知识与技能:借助学生的生活经验,理解百分数的意义,知道百分数与...
-
旅行的意义演讲稿合集6篇
使用正确的写作思路书写演讲稿会更加事半功倍。在社会一步步向前发展的今天,需要使用演讲稿的事情愈发增多,还是对演讲稿一筹莫展吗?以下是小编整理的旅行的意义演讲稿,仅供参考,大家一起来看看吧。旅行的意义演讲稿1尊敬的:世界永久的不变就是不停的改变,时间将一些...