家乡的小吃散文随笔
我的家乡在豫东宁陵县。离开家乡来洛多年了,但家乡的几种小吃一直叫我牵肠挂肚。
豆沫、水煎包。豆沫是用小米做的。先将小米用水泡好了,再用小石磨磨成细细的面糊,配以花生(黄豆)、杏仁、粉条兑水熬制而成。葱、姜是不可少的,再放些油炸豆腐泡儿,撒层炒芝麻,盛到一个用棉被裹得严严实实的陶瓮里,挂到一辆特制的车子上,推到集市上水煎包锅旁,卖时还要再往里放些油炸面泡儿。豆沫很好吃,闻着香,吃着香,回味更香。豆沫属汤类,得配以主食,那就是旁边的水煎包了。水煎包是羊肉馅的,只掺有葱、姜,皮是发面的。水煎包的一面带有一层透亮的焦皮,一咬焦脆绵软,满口鲜香。人们吃饱了、喝足了,还不忘用秫秸秆儿串两串水煎包回去。
烧饼、羊肉。烧饼是用炭火烤的。烤烧饼的.炉子是椭圆形的,上面倒扣了一口铁锅,下面是炭火。炉子外面糊了很厚的一层麦草泥,架在一个木头架子上。做烧饼不说做,说打。打烧饼的揪好面剂儿,用手在案子上揉搓几下,抻长了,抹上油、盐、五香粉,卷好,按扁了,拍圆了,用刀在周围做出一圈花儿,在正面刷层糖稀,飞层芝麻,用手背顶着贴到铁锅上。这是技术,不然,手一离,烧饼就掉到了炭火上。烧饼烤好以后,香味扑鼻,咬一口,外焦里软,一层一层的,盐味、油味、作料味、糖稀味、面香味……不用就菜,用手撕着,一会儿就能吃上好几个。最好的吃法还是烧饼夹羊肉。羊肉是垛子羊肉,一辆车上就放一垛肉。买多少给片多少,卖肉的拿刀噌噌噌片得极快,肉随刀飞,片大、肉薄、透亮,往热烧饼里一夹,好吃得很呢。我妹妹知道我喜欢吃这口,每次从老家来,总要带一大纸箱烧饼和七八斤羊肉。烧饼怕剩,一剩也就皮了。肉呢,吃的也是个鲜气,往冰箱里一放,味就失了。热烧饼夹鲜羊肉才是绝配。
绿豆糊涂、油条。绿豆糊涂是用绿豆面做的。绿豆糊涂做好了,不稀不稠,盛在碗里,绿嫩如玉浆。有一次,我带一个外地朋友吃早点,喝的就是绿豆糊涂。他端起碗就是一口,还没下咽,就一股脑儿吐了出来:“呸!呸!这是啥东西呀?”我大笑起来:“真是个外行!喝绿豆糊涂得慢慢去品,就着油条才好喝。”他吃口油条,喝口绿豆糊涂:“味儿怪怪的,还真有品头!”汪曾祺先生曾教人吃油条就蒜,说是绝配。那是他没喝过绿豆糊涂就油条,他若吃了,一定会感叹一番:觉着要比北京的豆汁儿、炒肝好。
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