锅贴饺子的做法
饺子很多人都有吃过,但是不一定所有人都吃过锅贴饺子。以下是小编给大家带来锅贴饺子的做法,以供参阅。
锅贴饺子的做法(一)
烹调方法:拌、包、贴味型:鲜香味、酱香味原料:上白面粉5此,蔬菜4kg,姜末50g,酱油500g,面酱100g,香油400g,猪肉糜2.5kg,五香粉20g,葱花250g,精盐25g,味精15g。
制作工艺:
1.在猪肉糜内加酱油拌匀,将蔬菜洗净剁碎,挤去水,将葱、姜、面酱、五香粉、香油放在一起拌和。然后将肉糜、碎蔬菜、调料放在一起拌成锅贴肉馅。
2.将面粉倒在案板上,加水2.5kg和成面团,稍饧后揉成长条,揪成若干个同样大小的小面剂。面板上撒干面粉,把面剂一个个放在干粉上按扁,再擀成直径7cm左右的圆皮,用每张圆皮裹适量肉馅对折起来,再捏成带裥的花边。形如月牙状的锅贴生坯(欲称老虎爪)。
3.将带边的铁铛放在火上,用油抹一遍,再浇上一层香油,将生锅贴一行行整齐地排在铛内,随即撒上一些水,盖上铛盖(,烧到水快耗干时,再洒点水继续煎到水耗干,揭开铛盖,浇点香油,一面将铛不时转动一面用慢火烙,待锅贴底呈焦黄色用铲刀铲出即成。风味特点:面花底黄,皮薄馅多,底脆面柔,鲜香味浓,大众小吃,营养美食。
继承创新:用此法还可制成羊肉贴饺、虾米韭菜锅贴饺、豆腐白菜锅贴饺、火腿冬瓜锅贴饺、口蘑南瓜锅贴饺等。
锅贴饺子的做法(二)
菜品特色
主料:面粉 五花肉
辅料:牛油 泡打粉 盐 鸡精 葱姜 鸡蛋
做法
1、面粉用温水和开,加入少许牛油和泡打粉,揉成光滑的面团。
2、五花肉剁碎,加入鸡蛋、盐、鸡精、葱姜,搅拌上劲。
3、包吧!
4、煎锅内放油,再整齐地码放上锅贴。
5、稍煎一下后,往锅内喷入适量的水,盖上锅盖,让水气将锅贴蒸熟。切记不要是冰水。
6、开盖再稍煎一会,可以根据自己的`口口味加入姜丝,起锅,成了!
营养价值
滋阴补阳,在面粉里加上牛油和泡打粉会让煎出来的锅贴皮特别酥脆。
锅贴饺子的介绍
锅贴饺是一道以面粉、鲜肉馅、水等为主要食材制作的美食。做法是将面粉加适量水和匀,摘坯,擀薄,包入鲜肉馅,成饺子形。整齐码放在平底锅中,加油、水、煎熟,撒上葱花即可。
锅贴饺,又叫保定锅贴、河北煎饺子,是河北省著名的传统风味面食小吃。
冀中以历史文化名城保定为中心,这里群山西峙,沃野东垣,襟抱白洋淀,翊卫京津大都会,自古就风景秀丽,物产丰富。这里每逢年、节日和喜庆活动,民间艺术和节日花会尤为世人瞩目,素有“中国北方歌舞之乡”的美誉,从四面八方来的观众人山人海,热闹非凡。
保定饮食文化丰富多彩,名优小吃就有百十种,锅贴饺是其中之一,既可作主食小吃,又可上宴席做点心。其制作精巧,馅心有荤素之分,味道鲜美,深受中外宾客的好评。
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