锅盖面的做法
锅盖面,中国十大名面之一,也称镇江小刀面,被誉为“江南的天下第一面”,是江苏省镇江市地方特色传统美食。锅盖面怎么做好吃呢?
锅盖面,中国十大名面之一,也称镇江小刀面,被誉为“江南的天下第一面”,是江苏省镇江市地方特色传统美食。
锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下颠跳,又似舞蹈,似杂技,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条。
锅盖面的做法一
食材:面条,酱油,绵白糖,味精,虾仁,八角,香叶,盐,青头,熟猪油或芝麻油。
做法
1.将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸。
2.3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,用小火慢炖1个小时。
3它冷却之后,装入容器里面待用。
4.锅内放进清水烧沸,放入面条。
5.盖上小锅盖。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油25克,熟猪油或芝麻油10克,加上适量青头和味精0.5克。
6.面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。
7.青头,也就是用各种蔬菜制成的面卤。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的.有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。
锅盖面的做法二
食材:面条(生)250g、黄瓜1/2根、鸡蛋(煮)1/2个、小葱1把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖3汤匙。
做法
1.锅加热,倒入油,开小火,葱切段倒进去慢慢炸。
2.耐心炸约20分钟,炸到葱都干干的为止。
3.炸完之后直接倒入生抽和白糖,再煮,煮开了,关火。
4.煮面条,放入两勺葱油和葱,在容器里和煮好的面条搅拌均匀。
5.按喜好切了点黄瓜丝。
6.拌好后,加了半个熟鸡蛋。
7.多余葱油等冷却后装入密封瓶中,放入冰箱保存,现吃现取很方便。
锅盖面的做法三
食材:挂面250g、橄榄油2小勺、葱花少许、鸡精少许、糖少许。
做法
1.准备好凉开水。
2.一边煮面一边备好葱花。
3.将煮好的面迅速过水至面温并控干。
4.在面上倒适量的鸡精、少量糖,迅速搅拌,让面均匀上色后在面上放入适量葱花。
5.热油,迅速将油浇在葱花上,然后将面搅拌均匀即可。
锅盖面的烹饪技巧
1.挂面过水要迅速,减少吸水度。
2.如选用挂面,过水后最多是温和,不能太热。
3.糖不要放太多,主要为提口感而放。
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