浏阳茴饼的制作方法
浏阳地区的茴饼是怎么做的?有哪几种好吃的做法?以下是小编给大家带来浏阳茴饼的'做法,以供参阅。
浏阳茴饼的做法
原料主料:面粉700克。
配料:熟面粉300克,熟芝麻50克,荞饼25克,老面10克。
调料:菜籽油250克,茶油250克,饴糖200克,白糖200克,玫瑰糖25克,桂花糖20克,冰糖50克,桂枝油2.5克,小茴香5克,小苏打1.5克,碱5克。
做法
①熟面粉加入白糖、养饼、玫瑰糖、桂花糖、冰糖、熟芝麻、桂枝油、小茴香、小苏打拌匀擦散,再加入茶油150克擦匀,成为馅料。
②碱加入清水溶成碱液。
③面粉225克加入老面,温水100克和成面团揉匀,放置发酵,发好后将饴糖加入酵面中,再缓慢加入碱液,菜籽油250克搅匀后,加入面粉275克拌匀,和成面团揉匀,成为皮面。
④面粉200克加入菜籽油100克拌匀擦透,调制成油酥面。⑤采用小包酥的技法,将油酥面逐个包入皮面内,再分别包入馅料,然后放入模中,用凸形锤打成直径为8厘米的圆形饼,打好气孔,即成茴饼生坯。
⑥将生坯放人烤炉内,用170—180℃炉温,烘烤13—15分钟,至饼面色泽金黄,出炉冷却。
注:浏阳茴饼系湖南省浏阳地方著名传统风味食品,相传已有300多年的历史。它与浏阳花炮、夏布、菊花石、豆豉一起构成浏阳五大土特产,久负盛名。
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