终极曲奇配方
先说明!!!曲奇要好吃,好挤,配方当然很重要,但是!操作也很重要,黄油打发是否到位,面糊搅拌是否恰到好处,都影响到好不好挤。
请大家注意做不好、挤不好,跟不好挤是两回事,按照步骤来,绝对挤得一手好曲奇啊。
用料
黄油(请用发酵黄油) | 100g |
淡奶油 | 80g |
蛋黄 | 20g(一个蛋黄的量) |
低粉 | 150g |
玉米淀粉 | 50g |
糖粉 | 60g |
终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法
◇黄油切成均匀的薄片,软化至用手轻轻一按出现指印即可。
◇黄油加糖粉稍稍搅打至顺滑。
◇加入打散的蛋黄液,用电动打蛋器打发。
◇分3—5次加入全部的淡奶油,用电动打蛋器打发。这是打发好的黄油,能看到明显发白,体积增大,呈现很好的'乳霜状,也就是所谓的羽毛状。这一步的状态非常重要。完成好了,基本就意味着成功了一大半。
◇低粉和玉米淀粉混合,过筛三次。将过筛好的粉类倒入打发好的黄油中。
◇注意,用橡皮刮刀切拌面糊,放心吧,如果黄油打发好的话,面糊一点都不干,切拌绝对能够拌匀的。切拌到无干粉的状态就可以收手了,拌好的面糊一定是很润的状态。
◇说说挤曲奇的花嘴,SN7162是我最常用的,挤出来的花也很漂亮。
拌好的面糊装入裱花袋,请注意,不要一次性将所有面糊装入裱花袋好么,这么多面糊一次装,大力士也不好发力啊。一般我分2—3次装完。
装好面糊,开始挤吧。不得不说,面糊好挤,但是想要挤花漂亮,也得多练习啊,挤曲奇绝对是个熟能生巧的事情。
◇抹茶味
◇黑芝麻味
◇可可味
◇咖啡味
◇红茶味
◇忘记写了,烘烤,一般我上火190,下火180,中层,约20分钟。
(如果上色不均,最后几分钟开热风模式,就会改善很多。)
◇特意增加步骤图:
我用一次性裱花袋挤曲奇,黄油打发很关键,大家加油吧~
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