卡仕达布丁的制作小贴士
牛奶,或者说鸡蛋和牛奶的组合充当着卡士达布丁的基底。也因为这样,使得卡仕达布丁既可以蒸、可以在炉灶或烤箱中煮/烤熟、也可以用水浴加热制作完成。而不管您采用的是何种方法,成功的关键是“慢工出细活”,即加热处理时要注意慢且温和,目的是防止凝固成块,以呈现如少女肌肤般吸引的外观。下面给各位介绍4个制作卡仕达布丁时要注意的地方:
1.冷热调和。
这是把温热和冷冻两种温度截然不同的流质配料混合的操作。而对于卡士达布丁,冷热调和可以避免鸡蛋加热过熟。要完成这一步骤,我们要把温热流质配料边搅拌边缓慢倒入蛋液中。
2. 冰浴。
在卡仕达布丁的制作过程中,非常重要的`一点是在确保布丁开始变浓稠时马上停止加热。要达到这样的效果,采用冰浴就显得很有必要。我们可以先准备好稍大的一个装满冰块的碗,然后把加温完成的卡士达酱勺入小碗中再放入大碗中冷却。
3. 搅拌。
如配方中写明需要不断搅拌的,千万不能贪省事而不搅拌或搅拌一下停一下。搅拌不足会使里面的卡士达酱温度过高而凝固。而搅拌的方法,部分烘焙师坚持使用“八卦状”(即一个等边八边形)搅拌,部分则偏好使用“之”字形搅拌,另外一些则认为圆圈型搅拌才是最好的。其实采用哪种搅拌的手法并无大碍,重要的是搅拌要持久不停,且让搅拌盘底部的卡士达酱不会停留不动。
4. 暖水浴。
即浅锅里装好温水,然后装有卡士达酱的(多个)小碗/杯放入其中隔水慢焖。这样的处理操作的好处是可以隔绝浅锅的余热,起到保护的作用。这一步骤中需要注意的是,浅锅的温水不要超过装有卡仕达酱的小碗/小杯的一半高度,且浅锅应当足够大,能够保证每个小碗或小杯不会互相紧贴。
-
酵母无氧发酵与有氧发酵作用
酵母是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,分布于整个自然界,是一种典型的兼性厌氧微生物,在有氧和无氧条件下都能够存活,是一种天然发酵剂。下面小编为大家介绍酵母无氧发酵与有氧发酵作用吧!我们...
-
玫瑰马卡龙怎么做
用天然的玫瑰花粉制成的马卡龙,散发出淡雅的色调和玫瑰花香,当作单吃的小甜点或蛋糕的装饰都很不错!以下仅供参考!做法1、制作蛋白霜。将蛋白加入一半的砂糖,用电动搅拌器的高速打发后,加入剩余的砂糖,继续搅打至末端坚挺的状态2、将极细杏仁粉、糖粉和天然玫瑰花粉混...
-
如何制作三明治
三明治是大家非常喜欢的早餐食物,当早晨开始一天的生活的时候,一个精心制作的美妙三明治,再搭配上一杯热气腾腾的牛奶或者米粥。补充人体每天所需的营养物质的同时,还给我们一天的工作学习生活注入了朝气蓬勃的满满能量。下面我们来看看如何制作三明治。虽然三明治...
-
华夫饼的简易做法大全
华夫饼是一种常见的甜点,压花蛋饼,是一种烤饼,源于比利时,用专用的烤盘烤制。那么华夫饼的简易做法大全有哪些,怎么做好吃?更多相关信息请关注相关栏目!做法一原料:华夫饼四块、喷射式奶油少许、草莓少许。步骤1、华夫饼在烤箱中150°上下火加热5分钟使之变酥。2、喷...