泡茶時水温對泡茶的影響
泡茶水温與茶湯品質有直接關係,包括口感上,茶性表現的差異:如綠茶用太高温的水沖泡,茶湯有如嬰兒般活的感覺會降低,白毫烏龍如用太高温的水沖泡茶湯有如女性般嬌豔、陰柔的感覺會消失;鐵觀音、水仙如用太低温的水沖泡,香氣不揚,陽剛的風格也表現不出來。下面是yjbys小編為大家帶來的關於泡茶時水温對泡茶的影響的知識,歡迎閲讀。
泡茶時水温對泡茶的影響如綠茶用太高温的水沖泡,茶湯有如嬰兒般活的感覺會降低,白毫烏龍如用太高温的水沖泡茶湯有如女性般嬌豔、陰柔的感覺會消失;鐵觀音、水仙如用太低温的水沖泡,香氣不揚,陽剛的風格也表現不出來。
浸泡的時間是隨「置茶量」而定的,茶葉放得多,浸泡的時間要短,茶葉放得少,時間就要拉長。可以沖泡的次數也跟着變化,浸泡的時間短,可以多泡幾次,浸泡的時間長,可以沖泡的次數一定減少。
可溶物釋出率與釋出速度的差異:水温高,釋出率與速度都會增高,反之則減少。這個因素影響了茶湯濃度的控制,也就是等量的茶水比例,水温高,達到所需濃度的時間短,水温低,所需時間長。
苦澀味強弱的控制:水温高,苦澀味會加強,水温低,苦澀味減弱。所以苦味太強的茶可降低水温改善之,澀味太強的,除水温外,浸泡的時間也要縮短。為達所需的濃度,前者就必須增加茶量,或延長時間;後者就必須增加茶量。
什麼茶用什麼水温沖泡易得出高品質的茶湯,可區分為三大類説明:
低温(70℃~80℃):
用以沖泡龍井、碧螺春等帶嫩芽的`綠茶類與黃茶類。
中温(80℃~90℃):
用以沖泡白毫烏龍等嫩採的烏龍茶,瓜片等採開面葉的綠茶,以及雖帶嫩芽,但重萎雕的白茶(如白毫銀針)與紅茶。
高温(90℃~100℃):
用以沖泡採開面葉為主的烏龍茶,如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武夷巖茶等,以及後發酵的普洱茶。這兩類偏嫩採者,水温要低,偏成熟葉者,水温要高。上述烏龍茶之焙火高者,水温要高,焙火輕者,水温要低。
泡茶用水是先燒到100℃再降到所需温度?或是需要多高的水温就燒到所需温即可?這要看水質是否需要殺菌或利用高温降低某些礦物質與殺菌劑而定,如果需要,先將水燒到100℃再降到所需温度,如果不需要,直接加温到所需温度即可。因為水開滾太久,水中氣體含量會降低,不利香氣揮發,這也就是所謂水不可燒老的道理。
泡茶水温還受到下列一些因素的影響:
温壺與否:
置茶之前是否將壺用熱水燙會影響泡茶用水的温度,熱水倒入未温熱過的茶壺,水温將降低5℃左右。所以若不實施「温壺」水温必須提高些,或浸泡的時間延長些。
温潤泡與否:
所謂温潤泡就是第一道沖水後馬上倒掉,然後再次沖水,浸泡後得出飲用的第一道茶。第一次沖水倒掉的過程稱為温潤泡(不一定要實施),這時茶葉吸收了熱度與的濕度,再次沖泡時可溶物釋出的速度一定加快,所以實施潤泡的第一道茶,浸泡時間要縮短。
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