酒水服務中如何開酒瓶-酒水服務中開酒瓶原則
當客人點上整瓶或整罐的飲料、啤酒、葡萄酒、香檳酒後,通常,服務員必須在餐廳的餐桌上或吧枱上,在客人面前將酒水開瓶。那麼,開酒瓶有哪些原則呢?下面,小編為大家分享酒水服務中開酒瓶原則,希望對大家有所幫助!
用手直接拉開罐裝酒水的封口
打開罐裝酒水,首先應將酒罐的表面沖洗乾淨,擦乾,左手固定酒水罐,用右手拉酒水罐上面的鑰匙。從而打開其封口。
用開瓶起子打開瓶裝啤酒和飲料
首先將酒水瓶擦乾淨,將啤酒瓶或飲料瓶放在桌子的平面上,左手固定酒水瓶,右手持開瓶起子,輕輕地將瓶蓋打開。開瓶後,不要直接將瓶蓋放在餐桌或吧枱上,可放在一個小盤中,待開瓶後,撤職走該小盤。
用酒鑽打開葡萄酒瓶
當顧客點上整瓶葡萄酒後,先將葡萄酒瓶擦乾淨。將乾淨的餐巾包住酒瓶,商標朝外,拿到客人的面前。讓顧客鑑定酒的標籤,經過客人的`認定酒的名稱、出產地、葡萄品種及級別等符合自己所點的品種與質量後,再在客人面前打開葡萄酒。
用小刀將酒瓶口的封口上部割掉,然後用乾淨的餐巾把瓶口擦乾淨。用酒鑽從木塞的中間鑽入,轉動酒鑽上面的把手,隨着酒鑽深入木塞,酒鑽兩邊的槓桿會往上抑起,待酒鑽剛剛鑽透木塞時,兩手各持一個槓桿同時往下壓,木塞便會慢慢地從瓶中升出來。
將葡萄酒的木塞遞給主人,請主人通過嗅覺鑑定該酒(該程序用於較高級別的葡萄酒),再用餐巾把剛開啟的瓶口擦乾淨。斟倒少許酒給主人品嚐,注意手握酒瓶時,不要覆蓋標籤。待客人品嚐後,從女士開始斟酒。
當客人點了香檳酒和葡萄汽酒時,首先將瓶子擦乾淨,然後放入冰桶中,連連冰桶一起運送到主人右邊方便的地方
將香檳酒從桶內取出,用餐巾將瓶子擦乾,用餐巾包住瓶子,商標朝外,請主人鑑定。當主人認可後,將酒瓶放在餐桌上並準備好香檳酒杯,左手持瓶,右手撕掉瓶口上的錫紙。
左手食指牢牢地按住瓶塞,右手除掉瓶蓋上的鐵絲及鐵蓋。瓶口斜約45°角,用右手持一干淨布巾緊緊包住瓶口,這時,由於酒瓶傾斜,瓶中會產生壓力,酒瓶的木塞開始向上移動,然後,右手輕輕地將木塞拔出。注意瓶口不要朝向客人,以防木塞衝出。
用乾淨布巾將瓶口擦乾淨。先為主人斟倒少量的香檳酒,請主人品嚐,得到主人認可後,從女士開始斟倒。
-
餐廳服務員如何判斷客人層次和需求
餐飲服務員要能夠做到判斷客人的消費檔次與需求,才能促進餐廳營業額的提高,那麼餐廳員工應該如何判斷客人層次與需求呢?一起來學習學習!一、對不同年齡的顧客的推銷技巧:餐飲服務員對顧客進行推銷時,首先要了解不同年齡層次的人的不同需求,以便在服務過程中能做到有...
-
三大原因 導致酒店管理人才緊缺
根據國家旅遊局2007年發佈的統計報告顯示,我國星級酒店發展迅速,截至2006年年底,中國已有13378家星級酒店,比上一年增長了11.26%。筆者瞭解到,由於旅遊業和酒店業發展過快、大學學科的設置受限制、中專職高沒有擴招、行業人才流動性大以及現在的年輕一代不願從事這...
-
酒店管理者應具有的素質
通過管理,使酒店有生存力、競爭力,讓員工提高素質、技能、應變能力、溝通能力等,酒店給所有的員工有更大的空間、展示自己、提升自己。那麼酒店管理者應具備哪些素質呢?1.瞭解客人對客人來説,一個毫無特色的酒店很容易讓他們轉頭就忘;而一個非常瞭解他們的酒店就會...
-
餐廳經理如何管理
只要管理做得好,那麼這個餐廳就會像一隻製作精良的鐘表,只要你一上發條整個餐廳的營運恰如鐘錶指針一樣有條不紊。那麼餐廳經理應該如何管理工作呢?一)餐飲經理的五項基本功1、確保良好組織要求:餐飲經理組織相應的下屬,並把他們的行為納入一個軌道,以利於實現組織...