羊肉怎樣烹飪
很多人都喜歡吃火鍋,而吃火鍋肯定要有羊肉。還有烤羊肉,燉羊肉等吃羊肉方式。那麼羊肉怎樣烹飪呢?下面小編為大家解答一下,希望能幫到您!
一、羊肉的烹飪
人體受寒冷氣温的影響,機體的生理功能和食慾等均會發生變化。因此,合理地調整飲食,保證人體必需營養素的充足,提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。怎樣才能吃的健康又安全呢?下面您貼身定製冬季健康飲食。
羊肉的做法很多,據古籍記載,元代就有十餘種;到了現代,資料最完整的.一本《清真全羊菜譜》中,共記載了280種羊肉的做法。
如果按照類別劃分,則主要有蒸、煮、煎、炒、薰、燉、煨、涮、拌、炸等。這麼多做法中,到底哪一種更好呢?
1、燉羊肉是最常見,也是最好的吃法
它最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯,營養程度非常高,是滋補身體的佳品。
而且,羊肉經過燉制以後,更加熟爛、鮮嫩,易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品,滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。
很多人喜歡吃鍋仔羊肉,這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過於心急,一定要保證將肉燉爛、燉熟,否則生羊肉中的酪酸和梭狀芽孢桿菌不易被胃腸消化吸收,食後會導致四肢乏力。
2、烤羊肉別用冷凍
烤羊肉串原為新疆地方風味小吃,是用鮮羊肉切成拇指大的薄片,串在鐵釺上,蘸上調料,在火爐上烤熟。烤羊肉味道鮮美,烤的時候最好選用鮮羊肉,別用冷凍的。這樣,營養流失少,而且容易消化。類似的做法還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。
3、燜羊肉也可以保持羊肉的原汁原味
做法以黃燜羊肉最為常見涮羊肉鮮嫩,羊肉中的活性營養成分能夠較好地保存。但涮的時間不宜太短,否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。炸羊肉香鮮、可口,但羊肉中的營養成分損失較大,而且含熱量較高,油炸食品還容易產生苯丙芘等致癌物質,最好少吃。
二、吃羊肉的禁忌
1、部分病症忌食羊肉
如果是經常患有咽喉幹痛、牙齦腫痛者、口苦、煩躁、口舌糜爛、眼睛紅以及腹瀉的人,或者是服用中藥的藥方中有石菖蒲何半夏的人一定不能吃羊肉。
2、不宜與醋同食
酸味的醋具有收斂作用,不利於體內陽氣的生髮,與羊肉同吃會讓它的温補作用大打折扣。
3、不宜與南瓜同食
中醫古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是温熱食物,如果放在一起食用,極易“上火”。同樣的道理,在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生薑、丁香、茴香等辛温燥熱的調味品。
4、忌與西瓜同食
吃過羊肉之後如果進食西瓜額話,肥城容易傷元氣,原因是因為羊肉的性味甘熱,而西瓜卻是性寒,屬於生冷之物,兩者屬於兩個極端,因此進食之後不僅大大降低了羊肉的温補作用,且有礙脾胃。
5、忌與茶同食
茶水是羊肉的“剋星”。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊肉時喝茶,會產生鞣酸蛋白質,使腸的蠕動減弱,大便水分減少,進而誘發便祕。
6、忌與南瓜一起吃
如果羊肉和南瓜一起食用的話,非常容易發生腳氣和黃疸的症狀,也有人會感到胸悶腹脹,甚至出現消化不良的感覺。
7、忌與紅豆一起吃
羊肉和紅豆相剋,如果同食,會引起中毒。紅豆性味甘、鹹而冷,能利水消腫,利小便,解熱毒,通乳汁;羊肚性温,味甘,具有健脾 益胃、補虛祛損、澀汗止尿、促進食慾之功效。二者性味與功效皆有所背,所以不宜同食。
8、忌與梨一起吃
同吃會影響營養成份吸收。
-
酒店高檔年夜飯菜譜大全
春節快到了,在除夕夜,家家户户都會準備豐盛的年夜飯菜,那麼酒店的年夜飯有哪些呢?一起看看吧!一、生菜(生財)2棵調料:黃酒2湯匙,醬油3湯匙,薑片,糖、味精適量,做法:起少少油的鍋,將薑片、蠔市爆香,噴黃酒少量,將泡蠔的水倒入小火煮5分鐘,將其他調料、蹄膀加入小火翻煮15分鐘,用...
-
炸豬皮怎麼做好吃
炸豬皮的做法十分的簡單,只要把豬皮放進油裏邊煎炸就可以了,但是怎麼炸豬皮好吃呢?來看看小編的分享吧!一、豬皮洗淨,放水煮開後,用刀颳去多餘的肥肉。二、然後用繩子串起來,掛通風處,晾乾!一般需要1星期以上,成品硬硬的,就是完全沒有水份那種。三、鍋中放清油,同時,將豬...
-
幹豆角紅燒肉做法
幹豆角紅燒肉是最家常也是最經典的紅燒肉做法。尤其是幹豆具有不可替代的風味和口感,和肉燉在一起,幹豆吸進了紅燒肉的絕頂香味,有口感軟糯、回味、彈牙等特點。下面,小編為大家分享幹豆角紅燒肉做法,快來看看吧!幹豆角紅燒肉的做法一材料主料:五花肉、幹豆角、豬裏...
-
雞湯怎麼做有營養 常見的五種雞湯做法
雞肉與雞湯的營養價值非常之高,雞湯味道鮮美,而且湯燉了那麼長時間,肉裏的精華都溶解到湯裏了,像產婦時常喝些雞湯對身體健康有很大幫助呢!下面是YJBYS小編為大家帶來的.五種營養雞湯做法,希望對大家有幫助。一、當歸雞湯材料:烏骨雞1只,當歸,生地,丹皮,紅花,(制)各10克,姜,...