羊肉的幾種烹飪方法
引導語:羊肉是人們平時經常吃的一種肉類,羊肉的營養價值非常豐富,是進補的好食材,尤其適合在秋冬季食用。那麼你知道羊肉怎麼做嗎?你知道羊肉的做法有哪些嗎?今天小編推薦大家羊肉的幾種吃法,一起來看看吧!
燉、燜、蒸:原湯原汁
這能最大限度地保證營養成分不丟失,滋補效果最佳。燉時,營養成分部分溶入湯裏;燜、蒸時,營養成分基本還在肉裏,適合嗜肉族。
燉湯時先用一些羊腿骨、脊樑骨大火燉半小時成奶白色湯,撈出湯骨,再將洗過的羊肉放入鍋中,加入葱、姜小火燉制。如果用砂鍋燉,風味更好。
涮:羶味小
很多人不喜歡羊肉的羶味,涮着吃就可以減少羶味。此外,冬天將羊肉用冷水浸泡一夜,夏天泡一兩個小時,也可以把羊肉中的羶味物質浸出。
需要提醒的是,麻辣湯底涮羊肉,吃了易上火。可同時吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物,或喝點菊花茶去火。由於羊肉中可能存在病菌和寄生蟲,應選經過質檢的羊肉片,並且涮至熟透。
爆炒:能發汗
以葱爆羊肉為代表,選用鮮嫩的後腿肉或裏脊,切成薄片,配上新鮮葱白,浸漬後用旺火急炒。有益氣補虛、温中暖下的作用,還能發汗解毒。
烤、炸:油大
烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、燒羊肉等。這兩種做法油分很大,而且烹飪温度過高,營養損失也最嚴重。百姓自己在家烤羊肉時,可用孜然、香葉、鹽醃一小時後上鍋蒸,再放在180℃左右的烤箱中烤,這樣能減少油分。
最佳拍檔:蘿蔔
中國中醫科學院西苑醫院教授楊力及蔡駿在接受記者採訪時説,羊肉性温,吃時最好配些涼性、平性的蔬菜,如蘿蔔、絲瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等。
但要説到羊肉的“絕配”,非蘿蔔莫屬。一方面,葷素搭配能補充人體所需的各種蛋白質。另一方面,蘿蔔性寒涼,能潤燥清火、去油膩、有助消化。
凍得發白,不新鮮
張亮及新疆畜牧科學院畜牧所助理研究員郝耿介紹,市面上的羊肉,分凍、鮮兩種。質量好的凍羊肉色彩鮮亮,呈鮮紅色。
有時羊肉剛才冰櫃中取出,顏色發白,但放一會兒又變紅,也是質量好的。脂肪部分應潔白細膩,如果變黃,説明凍得時間長。鮮羊肉摸上去黏手不打滑,説明沒打水。
新鮮羊肉的肌肉堅實有彈性,切成厚片能立起來,而不新鮮的則軟塌塌“站不住”。
5款羊肉藥膳
羊肉奶藥羹
羊肉500克,生薑25克,以微火燒8小時。取羊肉湯1碗,加去皮鮮山藥片120克,煮爛後加牛奶半碗、食鹽少許,煮沸即可食。
本藥膳取羊肉益氣補虛、温中暖下之功,山藥健脾除濕、益精補氣之效,牛奶補虛損、益肺胃之力,與發表温中的生薑同用,可奏温中補虛、益精補氣之效。
適用於病後、產後經常四肢冷、出冷汗、疲倦、氣短、口乾、煩熱、失眠等症。
羊肉燒胡蘿蔔
羊肉1000克,洗淨切塊,入熱油鍋同生姜5片共翻炒5分鐘,加放黃酒3匙、細鹽、醬油、冷水少許,燜燒15分鐘,盛入沙鍋內,倒入胡蘿蔔500克(洗淨切塊),放橘皮適量,加冷水3大碗,旺火燒開後改小火慢燉2小時,至肉酥爛離火。可用於佐餐。
本藥膳以羊肉為主,重用健脾化滯的胡蘿蔔,少放些桂皮、生薑等温胃理氣的`調味品,則有暖胃補虛、祛風除寒、補中益氣、壯陽補血之功效。
虛寒性腸胃潰瘍、腹瀉、疲勞畏寒者食之甚宜,風濕性關節炎寒痺者食之亦佳。冬季食用效果最好。
羊肉羹
草果、良姜、陳皮、蓽茇、胡椒各3克,裝入紗布袋;羊肉250克洗淨切細,胡蘿蔔1根洗淨切片,同入鍋內加水熬煮成湯汁。汁內加葱、鹽少許,撒入麪粉,使之成羹。
此藥膳胡蘿蔔健脾益胃、草果温中燥濕,陳皮理氣健脾,良姜、蓽茇、胡椒均以温運脾氣而見長。諸物相合,功力相濟,共奏補腎健脾、祛寒行氣之功。凡屬脾虛中寒而腎陽不足以致腹部冷痛、感寒或泄瀉者,即可輔食之。
羊肉燉當歸
當歸10克,熟地10克,乾薑10克,水煎兩次,去渣合汁,加放羊肉500克(洗淨切塊),黃酒2匙,醬油、食鹽少許,小火煨2~3小時,至羊肉熟爛可食。
當歸性味甘、辛,温,能補血和血、調經止痛。熟地有滋陰養血之效。諸物與羊肉同燉,更增強其益氣補虛、温中暖下之功。病後、產後體虛瘦弱以及血虛之人,皆可食用。
羊肉煨大蒜
羊肉250克,洗淨切塊,同大蒜50克共加水煨熟,食鹽調味。佐膳食。
本藥膳以羊肉益氣補虛、温中暖腎為主,佐以大蒜“祛寒痰,興陽道”。二味相合,共具暖腰膝、補腎氣之功。常用以治療腎虛陽痿、腰膝冷痛等症。
羊肉的營養價值
羊天性耐寒,在我國主要產於較寒冷的高原地區,如:青海、西藏、內蒙古地區,其中又以內蒙古地區羊的品種為最佳。內蒙古地區晝夜温差較大;水草茂盛,特別適合羊的生長。
這裏的人們多是遊牧民族,生活不穩定,但個個體態強悍,在零下30多度的嚴寒裏仍能策馬揚鞭,放牧牛羊,其身體的強壯及耐寒性與常年吃羊肉的飲食結構是分不開的。
同樣,在我國南方地區,羊肉也將會有廣大的市場,只是南方羊少,人們對羊肉的特點不瞭解,對羊肉獨有的羶味一開始不能適應,且當地的穆斯林的人數比北方少,食用羊肉的人不是很多,如單論氣候與地理條件,在南方食用羊肉更應該有必要性。
我國南方屬亞熱帶氣候,尤其是長江、殊江流域一年四季多雨少風、潮濕,到了冬季更是陰冷難耐,受地區格局的影響,冬季居民又沒有取暖設備,人在屋裏從心裏感覺到往外冷,使人在很長一段時間不能適應,特別是一些北方去的人更是不適應。
在這種氣候下,時間久了人容易患上風濕病、脊椎病、中樞神經等疾病,危害人的身體健康,影響人的壽命,所以在南方廣大地區,不論是冬季、夏季,人們適時的多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷、暖心胃,是有百利無一害的。
吃羊肉可防癌
據報紙刊登,日前,瑞士科學家發現在牛和羊的體內存在着一種抗癌物質,這種被稱為CLA的脂肪酸對治療癌症有明顯效果。
瑞士一家動物研究所的科學家們經過多年研究,發現了CLA的獨特性質。通過對老鼠和人體細胞所作的試驗,科學家們發現,在CLA的作用下,癌細胞生長得到抑制並逐漸減少,這種作用對於治療皮膚癌、結腸癌以及乳腺癌有着明顯的效果。
專家們指出,CLA物質主要存在於肉類和奶製品中,反芻動物如牛和羊體內CLA的含量大大高於豬和雞的含量。試驗還證明,在草原上放羊的動物體內CLA含量更高。
合理搭配防上火
羊肉性温熱,常吃容易上火。因此,吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。
涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等;吃羊肉時最好搭配豆腐,它不僅能補充多種微量元素,其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用;
而羊肉和蘿蔔做成一道菜,則能充分發揮蘿蔔性涼,可消積滯、化痰熱的作用。另外,羊肉反半夏、菖蒲,不宜同用。
總結:通過小編上文的介紹,你知道羊肉的幾種吃法了嗎?你知道羊肉怎麼做最好吃了嗎?羊肉的做法有很多,大家不妨嘗試一下,味道一定不會讓你失望的。
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