怎樣做饅頭才會又香又軟-做饅頭又香又軟的技巧方法
其實,蒸饅頭也是有技巧的,學會這些技巧也能蒸出又白又軟又香的大饅頭,而且更健康,更美味。下面,小編為大家分享做饅頭又香又軟的技巧方法,希望對大家有所幫助!
1.蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麪糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。
2.發麪時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麪粉加蜂蜜15-20克。麪糰揉軟後,蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。
3.冬天室內温度低,發麪需要的時間較長,如果發酵時在面裏放點白糖,就可以縮短髮面的時間。
4.在發酵的麪糰裏,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麪糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則説明用鹼量適宜。
5.蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的`水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。
6.蒸饅頭時,在麪粉裏放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭白白的很好看。
7.和麪要多搓揉幾遍,促使麪粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分,和好的麪糰要保持一定的温度以30℃為宜。
8.當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,説明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,説明酵發得越老,甚至要發過頭了。
9.饅頭上籠蒸煮前,要經過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內的水必須大開,10分鐘要見大氣。
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