2017北京年夜飯三道家常菜的做法
春節腳步是越來越近,除夕夜為家人做幾道美食,真的是件很有意義的事情,下面小編為大家介紹了三道北京年夜飯家常菜的做飯,一起看看吧!
全國各地年夜飯做法大全 | |
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一、茄汁包心丸
主料:豬前腿肉200克
配料:鵪鶉蛋10個(實際用了6個)、糯米適量、水澱粉適量、葱白2根、姜1片、蒜茸少許
調料:食鹽1.5茶勺、料酒1/2湯勺、蠔油少許、白糖1湯勺、番茄醬3湯勺、醋1湯勺
步驟:
1:主要材料:豬肉、鵪鶉蛋、糯米。(糯米需要提前2小時浸泡)
2:把豬肉剁成肉糜放入碗中。
3:加入葱白末、薑末,調入料酒、食鹽、蠔油順同一方向攪拌均勻。
4:分次加入1湯勺的水澱粉,順同一方向攪拌上勁。
5:取適量肉糜,先做成肉丸,再按扁,包進一個鵪鶉蛋。
6:收口,再做成肉丸。
7:把肉丸放進浸泡好的糯米里打個滾,均勻地包裹住肉丸。
8:依次做好,放進開水鍋中大火蒸10分鐘。
9:3湯勺的番茄醬加入1湯勺白糖、1湯勺醋,攪拌均勻,另外準備適量水澱粉。
10:冷鍋冷油,加入蒜茸小火煸出香味。
11:倒入番茄醬翻炒出香味,並起大泡泡。
12:調入適量水澱粉勾成芡,淋在蒸好的肉丸上即可。
二、八寶錢袋
材料:千張、豬裏脊、蝦仁、木耳、香菇、雪菜、胡蘿蔔、韭菜
製作過程:
1、將千張洗淨,折成合適大小鋪在砧板上,取一圓碗倒扣在千張上,拿廚房小刀沿碗四周割,將千張割成圓形備用
2、將豬肉、木耳、香菇、胡蘿蔔切成絲,割千張時剩下來的邊角料也給切成絲,蝦仁切丁
3、熱鍋冷油,倒入肉絲翻炒,轉色後關火盛出
4、用鍋內餘油,將切好的絲統統倒入鍋內翻炒,加雪菜、炒好的肉絲、蝦仁,加適量鹽,拌均勻即可
5、取一片千張,鋪在平盤上,放入適量餡料,包起來用棉線繫住口子,以此類推
6、鍋內放適量清水,加香葉、桂皮、料酒、鹽,把包好的八寶錢袋一一碼入
7、大火燒開後,轉小火燉15分鐘
8、韭菜在熱水中燙一下,過涼開水,系在燉好的八寶錢袋上做下裝飾即可
小貼士:
1、肉、蝦仁本身有鮮味,所以炒餡料的時候加適量鹽即可,不需要再加雞精啦
2、如果用高湯替換清火燉八寶錢袋,味道會更加的更上一層樓
3、系八寶錢袋的棉線,要找比普通訂釦子的線粗一些,這樣系起來不容易把千張弄破
4、餡料可以隨意更換,喜歡啥就放啥,花樣可以很多
三、甜蜜蜜金絲鳥窠
材料:紅薯、糖、水
做法:
1、準備材料
2、紅薯切長方形塊,削勻溜
3、到油鍋中炸熟
4、撈出瀝油
5、一段分別插上牙籤
6、鍋中倒入白糖燒融化
7、加上兩倍的.水熬製糖稀,先冒大泡,逐漸轉成小泡,用鏟子舀起倒下時能拉絲即可
8、將炸好的紅薯蘸上糖稀,右手用鏟子舀起糖稀,糖稀滴落的過程拉細絲,將紅薯反覆纏繞即可,纏完後將牙籤脱出
9、裝盤,可以配點香香的桂花醬
小貼士:
1、糖稀的熬製注意火候,可以用油熬,似乎比這個難些,下次試試。
2、薯球插牙籤,是為了方便纏繞糖稀,長方形也是為了增加面積,可以削圓。也可以用細小的叉子
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