藏書羊肉的做法
藏書白湯羊肉出名,眾人皆知。那可比火鍋裏的涮羊肉好吃多了。烹製的羊肉細嫩,幾無羶味,羊湯又清又鮮。而它簡單到只放鹽而不放其他任何佐料的烹飪方法,讓人們充滿了好奇。下面,小編為大家分享藏書羊肉的做法,快來學學吧!
藏書的習俗人們認識藏書不是先認識它的地域,而是先認識它的藏書羊肉。食用羊這種我國最早訓化飼養的動物,不僅是古代北方民族的習俗,也是吳地“漁獵文化”的遺存。
在太湖的三山島考古中發現了舊石器遺址、古脊椎動物化石和古猿人的牙齒化石,事實證明,太湖流域同樣是中華民族的'發祥地,至少距今有一萬兩千三百多年。
在20世紀70年代的考古中又發現了蘇州工業園區唯亭草鞋山、石湖越城、吳中區甪直張陵山、車坊搖城等遺址,進一步向人們展示了太湖地區吳文化的悠久歷史。
藏書羊肉的做法上鍋烹製
先用急火,等湯水沸騰後將表層泡沫撇除,再改用文火燉燒.(你會看到他們煮羊肉都用一種顏色很深的木桶。
這可是羊肉味道正宗不正宗的關鍵所在,把買回來的新鮮羊肉放到一個大木桶裏熬上2個小時至肉質酥爛.桶是杉木桶,咱們沒木桶就算了.)
位置
另外,在烹製過程中還要注意不同羊肉放置的位置。最下面擱放羊肉,上面是羊肚,而最上面則是鮮美的羊肝。
急火燒沸後,便可將羊肝撈出,浸泡在淡鹽水中,這樣做出來的肝才不會變色變味。
製作祕籍
總結下來就是藏書羊肉味鮮可口,是有祕籍的。首先選羊以二歲齡羊為優,肉不老不嫩;然以百年木桶蒸煮一個半小時,火候講究,煮出來的肉不硬也不爛,最後適時加入適量的特製調料。
一碗熱氣騰騰的羊湯鮮美潤熱,香氣四溢,羊肉細嫩滑口,再配上個人喜好的葱、蒜、鹽、醋、辣醬等佐料。
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