廣東特色小吃:臘味煲仔飯
引導語:臘味煲仔飯,廣東的特色小吃,快跟小編來嚐嚐看。
原料:靚禾精品稻花香米,臘肉,臘腸,西蘭花,蒸魚豉油。
臘味煲仔飯的做法
1.準備好原材料;
2.將米洗乾淨後放入小煲中;
3.加入適量的水,開大火;
4.加上蓋煮;
5.將臘魚和臘腸切成片;
6.這時米飯已經煮開,接開蓋,讓米湯適量收汁成蜂窩狀;
7.轉為小火,汁收到差不多時將臘肉和臘腸片碼放在米飯上;
8.再在上面撒上些蒸魚豉油;
9.蓋上蓋,小火繼續煮;
10.西蘭花放入加入點幾滴油和適量鹽的'水中焯一下;
11.米飯煮熟後最後再將焯過的西蘭花碼放在米飯上;
12.這樣香噴噴的煲仔飯就做好了;
13.吃時拌均勻,盛入小碗中。
美食小貼士
1.湖南的臘肉和臘腸是熏製的,因此炒菜前要先用開水清洗乾淨,再蒸一下備用;
2.沙煲在底部抹薄薄的一層油,將洗淨後的大米和水一起放入沙鍋裏,泡一個小時以上。米和水的比例大致是1:1.5,即:水沒過米1.5釐米左右。手指測量法:用食指放入米水裏,只要水超出米有食指的第一個關節就可以;
3.煮米飯時先開大火,煮開後注意將蓋留出點縫隙,待米湯汁收的差不多時即蜂窩狀,轉為小火,將臘味碼放在米飯上,這時在米飯上澆淋上蒸魚豉油,加蓋繼續燜煮;
4.注意燜煮時一直是小火,這時可以準備些配的青菜焯水,焯水時加入點鹽和油能讓蔬菜顏色更豔麗;
5.直到米飯煮熟,滿廚房都能聞到濃濃的臘味和米飯的香味後,關火,將焯水的蔬菜碼放在米飯上。
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