煲仔飯的做法有哪些
煲仔飯也稱瓦煲飯,是源於廣東地區的特色美食,屬於粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。下面小編為大家整理了三種煲子飯的做法,一起看看吧!
一.排骨煲仔飯
原料:排骨500克、大米300克、香菇3個、油菜3棵、精鹽、色拉油、葱絲、白糖、姜、雞精、老抽。
1.排骨事先用蠔油,生抽,水澱粉,糖,蒜香油,少許老抽,少許鹽,少許味 精醃製1小時當然也是久點更好了;
2.放入洗好的大米,加入適量的水,選擇米飯類,大約10分鐘左右,排氣開蓋;
3.將醃製好的排骨、香菇,放入電壓力鍋中,用勺子裝一點油,沿着煲邊輕輕地淋一圈,選擇排骨鍵,大約15分鐘,排氣開蓋;
4.將油菜放入開水中,焯熟,放入煲好的排骨飯中即可食用。
二.臘腸煲仔飯
原料:廣式臘腸、大米、雞蛋、小油菜、涼開水、香麻油、六月鮮生抽、蠔油、白糖。
1.取一砂鍋,在鍋底薄薄的`抹一層油。
2.把大米洗淨放入鍋中,倒入水,米和水的比例為1:1.5,浸泡一個小時。
3.浸泡好的大米,加入半湯匙色拉油拌勻。
4.將鍋子移至火上,大火煮開後立即轉小火,蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。
5.把臘腸切片,再切點薑絲。
6.鍋中水份快乾時,在米飯表面鋪上臘腸和薑絲,再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火,不要開蓋,繼續蓋着蓋子燜15分鐘。
7.把小油菜洗淨,鍋中水燒開,放點鹽,滴幾滴油,放入小油菜燙熟。撈出瀝乾水份。
8.調味汁:1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。
9.燜好的米飯開蓋,排入小油菜,澆上調味汁,拌勻即可食用。
三.香菇滑雞煲仔飯
原料:米2杯,雞肉350克,幹冬菇8朵,青菜3棵,姜一塊,葱一條,生抽15ml,麻油5ml,葱花適量。
1.雞斬小塊,清洗後瀝乾水分,用薑絲、鹽2ml、生抽5ml、生粉2ml拌勻,醃20分鐘。
2.米清洗後滴幾滴油拌勻。
3.把米倒進砂鍋,加入泡冬菇的水
4.中大火煮至水開後,加入冬菇,轉小火。
5.轉小火後煮至“蝦眼水”時,也就是開始出現蜂窩狀時,加入雞肉。
6.這個時候一定要守在鍋旁,聽着鍋底發出“嚦嚦”聲時,把雞肉翻面,淋進醬汁。
7.並戴上手套,移動砂鍋,讓砂鍋底部均勻受熱。
8.飯熟了以後,加入灼燙熟的青菜,撒點葱花就可以了。
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