千層酥皮蝴蝶酥的做法
千層酥皮算得上開酥點心裏的細活,跟可頌金磚之類相比少了一道發酵環節,但在摺疊,整形,烘烤等各個環節來説要求則更仔細,適合有時間的時候慢慢做,慢慢找感覺。下面是小編為大家整理的千層酥皮蝴蝶酥的做法,歡迎參考~
主料
中粉300g 水150g
黃油45g 鹽6g
裹入用片狀黃油180g
輔料
細砂糖適量
做法步驟
1. 中粉,水,鹽,融化的黃油混合揉成團後冷藏鬆弛1小時以上,建議可以冷藏過夜。這個麪糰不需要揉的十分光滑或者出筋,只需要成團即可,鬆弛的.時間一定要充足,這個對後面的摺疊很關鍵。片狀黃油用擀麪杖敲薄敲大,敲到具有很好的延展性才可以。鬆弛完成的麪糰表面用刀割一個十字口,然後沿四周擀開,將擀薄的片狀黃油平鋪在麪糰中間,折上四個角,捏緊收口。
2. 將包裹了片狀黃油的麪糰橫向擀開成長條狀,左邊沿麪糰的3/8處向內折入,右邊沿麪糰的1/8處向內折入,再將麪糰對摺,完成一次四折。將麪糰轉90度後再次擀長,左右各向內折入1/3,完成一次三折。兩次摺疊完成後麪糰送入冰箱冷藏1小時以上。再重複以上步驟一次,麪糰一共摺疊四次,分別是四折,三折,四折,三折。四次摺疊完成後的麪糰送入冰箱再次冷藏1小時後整形待用。
3. 冷藏後的麪糰取出擀薄至3mm厚,用利刀切除邊角,取50cm長的酥皮,刷一層水,撒上細砂糖,自兩邊約1/6處向內折2次,中間留出一指左右的間隙,壓薄間隙後將酥皮對摺壓緊送入冰箱冷凍30分鐘左右凍硬後取出,切成8mm厚,排入烤盤內。烤箱200度預熱,中層,烤至邊緣上色後取出翻面繼續烘烤至上色。
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