蒜香排骨的做法
導語:蒜香排骨是一道美味可口的漢族名菜,屬於上海菜。其口感蒜香濃郁,質嫩味美。具有貧血調理,月經不調調理,健脾開胃調理的功效。
説到蒜香排骨,想必很多人都吃過,它外酥裏嫩、蒜香濃郁、鹹鮮適口,對於食肉的人來説無疑是道美味。但是你吃了這麼久,知道蒜香排骨的做法嗎?知道排骨怎麼做嗎?今天我們就來教大家祕製蒜香排骨,期待一下吧。
這道菜其實很傳統,但是很多朋友卻是將排骨煮熟再炸,這樣做就會失去排骨的鮮嫩,而且也沒有生炸的香,口感也是不對的。
其實這道菜炸的過程要求很嚴,要先鎖住豬排的水份,之後炸熟,然後再進行焦炸,其味道才會即香又鮮美。也就是説,油温要控制在雙高一低,這指的是,用高温鎖住水份,然後降温炸熟,最後再提高油温炸幾秒鐘,把外皮炸出焦香的味道,吃起來會別具風味。
蒜香排骨做法一
材料
豬排骨(大排)300克,雞蛋100克,鹽10克,白皮大蒜5克,味精5克,白砂糖10克,植物油30克,料酒10克,大葱8克,姜8克。
做法
1.首先將排骨改寸段,並清洗乾淨。葱姜洗淨且切成末。大蒜去皮洗淨,剁成蒜蓉備用。
2.將蒜蓉投入燒熱的油鍋中,並迅速撈出控淨油脂。
3.將排骨加蒜香粉10克調味,加雞蛋液、精鹽、糖、料酒、味精醃製入味(3至4小時)。
4.鍋中加油,燒至五成熱時,慢火炸透排骨,撈出。
5.另外起鍋,加油燒熱,加入葱薑末和炸蒜蓉炒香,接着放入炸好的排骨炒勻就可以了。
蒜香排骨做法二
材料
整片肋排1000g,蒜蓉4湯匙(60g),蠔油3湯匙(45ml),料酒2湯匙(30ml),老抽1湯匙(15ml),白砂糖2湯匙(30g),胡椒粉1茶匙(5g),煎炸粉適量,油600ml(實耗30ml)。
做法
1、整片肋排用清水沖洗乾淨,再將肋排豎起,沿肋骨之間的縫隙逐一切開劃下,將肋排分割成數根整條的肋骨,再剁成7—8cm長的長段。
2、火上坐水,水開後將排骨汆燙5分鐘撈出控幹備用。
3、在排骨中調入蒜蓉、蠔油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉,混合均勻,醃製30分鐘。將醃製好的排骨裹上一層煎炸粉。
4、油燒至6成熱,小火慢炸,油稍多,要把排骨完全淹沒,這樣才炸得均勻。炸到成熟後撈出,喜歡的人還可以在表面撒一些胡椒粉。
蒜香排骨做法三
材料
肋排5支,雞蛋1顆,生粉(玉米澱粉)適量,麪包屑適量,薑蓉,大塊姜,蒜蓉,鹽,雞精,生抽,料酒(淡味的),白糖1茶匙,蕃茄醬1-2茶匙(不要多會有酸味)。
做法
1.肋排上的`肉用刀背敲一陣,將所有的調味料混在一起,把肋排放入浸泡在醃料裏,不夠的話可以加些水,但記得鹹味要夠.(蓋好蓋放入冰箱冷藏兩天兩夜)這樣蒜香味就足足的。
2.醃好的肋排放入全蛋液中浸泡二十分鐘,取出裹上生粉(少量就好了),鍋內燒開水,放入肋排蒸8分鐘取出。
3.蒸好的肋排再次放入全蛋液中裹上蛋液,最後沾上面包屑。
4.鍋內熱油,油温高至放一隻竹筷子進去,筷子上有冒氣泡即可放入排骨了,中火炸至金黃色後,開大火炸1分鐘即可撈出了。
5.用吸油紙吸乾油,即可上桌。
蒜香排骨做法四
材料
排骨半斤,青紅椒,洋葱,綠茶,蒜末,鹽,油,生粉。
做法
1、排骨切小塊,用綠茶水(濃一點)、蒜末、鹽醃半個小時。
2、將醃好的排骨裹上生粉,放鍋裏用中高火炸5,6分鐘。
3、鍋裏剩少許的油,放入青紅椒、洋葱炒香,再放入炸好的排骨,翻炒片刻即可。
蒜香排骨做法五
材料
塊狀排骨、烤肉醬、燒烤醬、老抽、生抽、花椒粉、威士忌、蜂蜜、蒜頭。(忘了拍蒜頭)
做法
一、用錐子插排骨,密些更好,好讓排骨入味,用一個大盤子,放入排骨,倒入3或4湯匙烤肉醬和兩湯匙燒烤醬(此醬有蒜味,很香)、1大湯匙老抽,2湯匙生抽,1組蒜頭剁碎,也放入大盤、再放1茶匙花椒粉、3--4湯匙威士威、2湯匙蜂蜜,用手用力搓排骨,好好的按摩按摩均勻,再鋪在密實盒裏。
二、蓋好蓋子(否則蒜味會四處發散,食冰箱很臭),醃一夜。
三、烤時用錫紙墊底(這樣容易清洗盤子)放上排骨,再用錫紙蓋上面,包好,烤25--30分鐘,400F。
四、在烤時再用醃排骨時剩下的水,不夠的可用放少少生抽老抽、兩種烤醬加上3--4湯匙蜂蜜,攪拌均勻。
五、烤好後掀開表面的錫紙、整塊排骨拿起,倒盤底的汁在另一碗裏,底上墊上個架子(這樣烤時不至於汁浸住底部),塗上兑好的汁,用Broil功能烤5--6分鐘,再反轉,如此操作,大概每面烤兩次就可以了,烤時開箱燈。
結語:以上就是小編為大家介紹的關於蒜香排骨的做法,通過上文的介紹,我們知道了祕製蒜香排骨需要哪些操作以及小技巧,當然,既然知道了蒜香排骨中的排骨怎麼做,再加上其他一些步驟,一道美味的蒜香排骨就完成了。
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