南京年夜飯吃什麼
這個星期就要過年啦!家家户户肯定都在忙着張羅年夜飯。那麼在南京年夜飯吃什麼呢?我們一起來看看!
全家福(大雜燴)
全家福是老南京年夜飯上的一道必吃大菜,一鍋熱氣騰騰的香濃雞湯裏,有大蝦、魚丸、蝦丸、皮肚等葷菜,也有青菜、筍子、菠菜等蔬菜,無比鮮美,全家人一起享用,很有團圓氣氛。
蛋餃
南京人很鍾愛蛋餃,年夜飯桌上肯定少不了蛋餃。蛋餃,是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料,用蛋皮包成的餃子。這道菜最關鍵的就是做蛋皮,先把雞蛋用打筷子打散打勻,再滴幾滴葵花籽油,然後把雞蛋倒入一個鐵勺裏,在煤氣灶的火苗上方烘烤,勺子裏的一層雞蛋汁隨着手腕的轉動而均勻地覆蓋在了鐵勺的內壁,也就半分鐘,一張薄薄的蛋餃皮就做好了,挑些肉餡放在餃皮中間,兩邊一合,一個黃澄澄的蛋餃就做好了,用作料烹飪,口感鮮美。這也是小孩子最喜歡的一道年菜。
鹽水鴨
鹽水鴨是南京着名的特產,也是年菜中的主菜。鹽水鴨很適合身體虛弱疲乏的人,因為鴨肉正可以起到補血的功效。它的食療效果也很明顯,特別是皮膚乾燥的女性,可以經常喝些鴨湯。而桂花鴨湯,不僅有桂花的清雅香氣,還有醇厚的鴨肉鮮美,能夠起到美白肌膚、養生潤燥,和胃生津的作用。
燒鰱魚
年夜飯當中,魚是必不可少的,代表着年年有餘。“過去南京人過年都要燒鰱魚,討個好口彩,而且這條鰱魚燒好後,大年三十晚上是不可以動筷子吃的,要一直襬到第二天大年七年級,由此印證”年年有餘“的説法。老南京人對於魚的'講究程度更甚,做這道魚要用玄武湖的鰱魚。因為玄武湖是個古湖,歷史悠久,玄武湖裏的魚表示古代傳承下來的,能夠連年不斷。
十樣菜
十樣菜,也叫什錦菜,是南京最着名的一道年菜,吃什錦菜已經成為南京人過年的老傳統了。南京人歷來有炒素什錦的習俗,在薺菜、菠菜、胡蘿蔔、木耳、香菇、黃花菜、豆腐果、麪筋、醃菜、花生果、蓮藕、茨菇、筍尖、山藥、芹菜、黃豆芽、豆皮、香乾等中選擇10種蔬菜,然後一樣一樣地炒,最後拌在一起,等菜涼了加入麻油就可以了。
什錦菜的每種材料都有寓意:黃豆芽形似如意,代表事事如意;薺菜音似”聚財“,寓意招財;芹菜讀音與”勤快“相近,取勤勞致富之意;黃花菜寓意花樣年華、前程似錦;香菇意為和和美美;馬齒莧,南京又稱安樂菜,象徵平安喜樂;百葉,象徵百依百順、樣樣順。每樣菜,都討個吉利的口彩。
福壽湯
大年夜,全家人要聚在一起共吃福壽湯。福壽湯是取”紅棗、福建蓮子、荸薺、天生野菱,合而煮之“,取意”洪福齊天“。這道湯清新可口,清熱去火,養血安神。
青菜豆腐湯
南京人的年夜飯,最後都要上一道青菜豆腐湯,傳統説法是”保平安“,討個吉利。大魚大肉吃多了,最後一道青白碧綠、清湯爽口的青菜豆腐湯,頓時會讓人感覺清新。
南京年夜飯菜品豐富,葷素搭配平衡,香腸、幹切牛肉、薰魚、鹹肉、十樣、涼拌風菜、海蜇頭拌蘿蔔絲、香菜拌花生米、皮蛋、老母雞湯、蘆蒿炒乾子、韭黃炒雞蛋、糖醋排骨、紅燒帶魚、紅燒肉圓、春捲、炒矮腳黃等都是年菜的選擇。
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