章鱼小丸子简单的做法
章鱼小丸子不仅外观小巧可人,味道也是很吸引人的,面团里包裹着章鱼和蔬菜,咬上一口唇齿留香。下面小编来给大家介绍章鱼小丸子简单美味的做法,大家快来尝试吧!
面糊原料:鸡蛋一个,低筋面粉120克,纯净水220-230克,泡打粉1/4小匙,生抽5克,朗姆酒5克(1小匙)。
馅心材料:墨斗鱼(买不到章鱼,就用墨斗鱼或者鱿鱼代替),卷心菜、胡萝卜、洋葱各适量。
调味料:照烧酱(酱油、白糖、水淀粉、朗姆酒调制),沙拉酱、牛肉松、紫菜碎各适量。
做法
1. 面糊原料准备好,先调面糊。
2. 低筋面粉和泡打粉混合过筛。
3. 加鸡蛋、水、生抽、朗姆酒混合成面糊,静置半小时以上。
4. 墨斗鱼收拾清理干净。
5. 烧开水,加点料酒和醋将墨斗鱼放进去烫一下。
6. 捞出来沥干水分,切成小丁。
7. 卷心菜、胡萝卜、洋葱分别切成小丁。
8. 酱油和白糖大约1:1的比例,加一点清水烧开,再加入水淀粉水搅成稍微黏糊的'汁,加朗姆酒调匀成照烧汁。
9. 丸子锅预热,用刷子在每个丸子坑表面刷一层薄油。
10.倒入面糊,大约7分满。
11. 撒入卷心菜、胡萝卜、洋葱丁。
12. 再撒入墨斗鱼丁。
13. 用竹签把丸子翻转90°,然后再加一点点面糊,立即再翻转 90°,丸子成形后,不断用竹签翻转丸子,将丸子烤至表皮金黄。
14.煎好的丸子放进盘子里,按照口味依次淋上照烧酱、撒牛肉松、挤沙拉酱、撒紫菜碎,就可开动了。
小诀窍
1. 章鱼我们这的市场没有卖的,只有鱿鱼和墨斗鱼,用这俩我觉得都行。
2. 不管用什么鱼都先加料酒和醋焯一下比较好,去腥。
3. 很多方子用到味啉,我查了一下是一种糯米甜酒,买不到,我就用朗姆酒代替的,也不错。
4. 往丸子机里倒面糊是个技术活,不小心就弄得哪都是,我是装在一个热牛奶的大量杯里面往里倒,貌似比较容易一些。
5. 面糊一倒进去很快就凝固,所以我一般倒进面糊就先关火,把馅心材料都放进去之后再开火,否则来不及放完馅料就凝固了。
6. 照烧汁有卖现成的,买不到就跟我一样自己调制吧,咸了就多加糖,甜了就再加点酱油。
7. 其实最正宗的丸子上面要撒木鱼花,我没买到,就用牛肉松代替的,味道也不错。
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