小籠包的做法大全
小籠包是包子中的一種,是一種國民早餐,下面小編給大家介紹小籠包的做法大全,歡迎閱讀!
小籠包的做法大全蔥香大肉小籠包
做法:
1.麵粉慢慢地加入開水,邊加邊用筷子攪拌直至麵粉全部呈雪花狀。
2.稍晾至不燙手後用手揉搓成麵糰。
3.開始製作包子餡。小香蔥、生薑和五花肉一起剁成泥。
4.加入十三香粉。
5.加適量食鹽。
6.加適量蠔油充分攪拌均勻,包子餡就拌好了。
7.揉好的麵糰分出一小塊來揉光,搓成粗細均勻的條狀。
8.分切成合適大小的劑子。
9.劑子上撒少量麵粉,用手掌壓扁,擀成中心略厚邊緣略薄的圓片。
10.取一個面片放在左手心,在面片中心位置放入肉餡,隨意在一處把包子皮捏出一個摺子來。
11.大拇指固定在摺子的一頭不動,用食指朝這個摺子處不停地捏出寬窄相同的小摺子來。
12.收口,把最後的收口處與包子皮的`摺皺處捏緊。
13.如此包好所有的包子,蒸鍋水燒開後入蒸籠大火蒸十五分鐘即可出鍋。
14.少許小香蔥葉和香菜切碎,油潑辣子和香醋調成汁子,蘸食,過癮非凡哪!
糯米飯小籠包
做法:
1.糯米飯(可用普通米飯代替)
2.香菜、青瓜、火腿、蔥、熟蝦仁、紅椒全部切小粒
3.調味料
4.糯米飯先加入調味料拌均勻,再加入所有配料
5.全材料抓成飯糰(用糯米飯比較粘手,可裝入保鮮袋再抓成飯糰)
6.把餃子皮用麵粉棍研薄一點,放上飯糰
7.做成小籠包的形狀
8.放入蒸鍋中,大火蒸6分鐘左右
9.吃的時候,如吃小籠包一樣,可蘸點任何你喜歡的醬料
極品雞汁生煎包
做法:
將雞爪清理乾淨後,取一大湯煲,注入大半鍋水,煮沸後下入雞爪、薑片、料酒、鹽,再次煮沸後轉小火,慢燉2小時,至湯汁濃稠,水份收至一半時關火。
濾出湯汁,倒入帶蓋容器中,冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上。
等湯汁凝固成凍狀後,倒扣取出。
將雞汁凍切成小丁。
豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中,加入一個雞蛋,一大勺料酒,攪打成肉泥。
將豬肉餡與雞爪凍混合,加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻後,再次放入冰箱冷藏。
麵粉置於一大盆中,中間打窩,加入酵母和清水,用筷子攪成絮狀。
揉成光滑均勻的麵糰。
蓋上保膜,置於溫暖溼潤處發酵至兩倍大。
麵糰取出重新揉圓,蓋上溼布,鬆馳20分鐘。
搓成長條,分切出小劑子,滾圓按平,擀成圓形麵皮。
包上肉餡,打褶,包成包子。
將包好的包子底部刷上水。
放於芝麻碗中,將底部沾滿芝麻。
鍋內倒入適量的油,將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內。
加入清水,水量以剛好沒過包子為宜。
蓋上鍋蓋,大火燒開後轉中火,煎至水分完全收幹。
最後開蓋撒上蔥花即可。
吃的時候,沾上自己喜歡的味汁,可以是食醋,也可以是醬料,我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁,口感相當不錯喲。
蟹黃小籠包
做法:
1.將涼水緩緩倒入麵粉盤中。
2.揉成表面光滑的麵糰,包上保鮮膜靜置20分鐘。
3.將五花肉剁成肉糜。
4.肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺,拌勻後分次加入蔥姜水攪勻。
5.加入蟹膏攪拌攪勻。
6.調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁。
7.蟹膏、肉糜、皮凍比例:1:2:3
8.餳好的麵糰取出揉制幾下,切成小劑子。
9.擀成中間厚旁邊薄的麵皮,包上餡料打摺成形。
10.點綴上蟹膏,做若干包子生坯。
11.生坯擺放小籠內冷水上籠。
12.大火蒸10分鐘即可。
蟬衣包子
做法:
準備材料
將豬肉餡和處理好的黃花魚糜加入生抽、料酒、五香粉、雞精、香油醃漬入味
加入一個雞蛋,攪拌均勻
料理機處理蔥姜、香菇成末加入肉餡
加適量鹽攪拌均勻
將蟬衣腐皮取出,切成大小合適的片狀,用兩層包餡
嫩韭菜焯水後將蟬衣包的口兒繫上
放到蒸屜上蒸10分鐘左右即可
裝盤
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