鍋蓋面的做法
鍋蓋面,中國十大名面之一,也稱鎮江小刀面,被譽為“江南的天下第一面”,是江蘇省鎮江市地方特色傳統美食。鍋蓋面怎麼做好吃呢?
鍋蓋面,中國十大名面之一,也稱鎮江小刀面,被譽為“江南的天下第一面”,是江蘇省鎮江市地方特色傳統美食。
鍋蓋面用的麵條是“跳面”。所謂“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人員坐在竹槓一端,另一端固定在案板上,既上下顛跳,又似舞蹈,似雜技,反覆擠壓成薄薄的麵皮,用刀切成麵條。
鍋蓋面的做法一
食材:麵條,醬油,綿白糖,味精,蝦仁,八角,香葉,鹽,青頭,熟豬油或芝麻油。
做法
1.將鍋放在中火上,加入清水250克,蝦籽下鍋煮沸。
2.3分鐘後,放入綿白糖,溶解完後倒入醬油,燒沸離火,用小火慢燉1個小時。
3它冷卻之後,裝入容器裡面待用。
4.鍋內放進清水燒沸,放入麵條。
5.蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上,逐碗倒入醬油25克,熟豬油或芝麻油10克,加上適量青頭和味精0.5克。
6.面鍋滾沸後,加適量清水,使麵條熟透,大沸時揭去蓋,清除浮沫,將麵條逐份撈入碗內,澆入適量麵湯即成。
7.青頭,也就是用各種蔬菜製成的面滷。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的.有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香乾,將這些蔬菜擇洗後,用沸水焯熟,切成絲或段即成。
鍋蓋面的做法二
食材:麵條(生)250g、黃瓜1/2根、雞蛋(煮)1/2個、小蔥1把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖3湯匙。
做法
1.鍋加熱,倒入油,開小火,蔥切段倒進去慢慢炸。
2.耐心炸約20分鐘,炸到蔥都乾乾的為止。
3.炸完之後直接倒入生抽和白糖,再煮,煮開了,關火。
4.煮麵條,放入兩勺蔥油和蔥,在容器裡和煮好的麵條攪拌均勻。
5.按喜好切了點黃瓜絲。
6.拌好後,加了半個熟雞蛋。
7.多餘蔥油等冷卻後裝入密封瓶中,放入冰箱儲存,現吃現取很方便。
鍋蓋面的做法三
食材:掛麵250g、橄欖油2小勺、蔥花少許、雞精少許、糖少許。
做法
1.準備好涼開水。
2.一邊煮麵一邊備好蔥花。
3.將煮好的面迅速過水至面溫並控幹。
4.在面上倒適量的雞精、少量糖,迅速攪拌,讓面均勻上色後在面上放入適量蔥花。
5.熱油,迅速將油澆在蔥花上,然後將面攪拌均勻即可。
鍋蓋面的烹飪技巧
1.掛麵過水要迅速,減少吸水度。
2.如選用掛麵,過水後最多是溫和,不能太熱。
3.糖不要放太多,主要為提口感而放。
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