如何培訓餐廳服務員-餐廳服務員技能培訓方法「推薦」
對於大多數餐飲企業來說,服務員的人力供給處於急劇的缺口狀態,可選擇的餘地極小,所以,服務員的基本素質提升是餐飲管理的老大難問題。下面,小編為大家分享餐廳服務員技能培訓方法,希望對大家有所幫助!
激情
方法:仍然將每組12人分成兩隊,相向站立,每隊設隊長一名。兩隊分別以店訓為內容,在隊長的帶領下,以最大聲音喊讀,儘可能保持節奏整齊,擾亂對方的組織及發揮,能完整率先喊讀完畢者勝出。勝出者可就地休息3分鐘,失敗者須罰做一組8個俯臥撐或自選其它運動專案(如鑽桌子等)。
評析:服務員職業之所以呈現高流動性,是因為這個行業本身充滿了不確定性:頭一天充滿熱情的工作到很晚,但第二天早晨上班,可能就會接到老闆宣佈歇業的通知。服務員從來都是把這個行業作為人生中的驛站,而不會將它看作安身立命之所。糟糕的是,一旦服務員形成了這種看法,餐飲企業的服務質量則變得岌岌可危,提高餐飲運營水平就變成了一句空話。所以,讓服務員們在工作中保持高昂的激情至關重要。餐飲行業是高度以人為本的行當,缺少激情,縱使掌握較高的服務水平和技巧,其結果也要大打折扣。
注意:啟用每個隊員的好勝心,讓他們動起來,喊起來,直到形成習慣。
合作力
方法:兩隊服務員在隊長帶領下進行指定健美操練習,全隊互幫互學,共同進步,杜絕掉隊現象。能夠熟練做完全操為合格。先達到目標為優勝者,後達到目標為失敗者。獎懲辦法與第4項訓練方法同。
評析:缺少合作是服務員隊伍的常見不良現象。服務員三個一群,五個一夥,各自為戰,形不成一個統一的整體。合作力訓練以團隊目標為號令,齊心協力,同進同退,極大鍛造了受訓人員的團隊精神,為做好服務工作奠定了良好基礎。
注意:合作力訓練易懂難精,且容易產生互相指責狀況,指導教師要密切注意後進學員的思想情緒,不可操之過急,避免破罐子破摔直至離隊的現象發生。
可信性
方法:每組12人站成一列橫隊,指導教師請每位受訓人員逐一站在隊前, 為大家講述自己“最快樂的一件事”和“最痛苦的一件事”,引發大家討論,使大家儘可能擺脫“官樣語言”的偽裝,採用自己最熟悉的家常話,感悟真實的人生哲理。指導教師應根據每位受訓人員的實際狀況,點評得失,介紹偉人生平,用偉人的人格力量,引導受訓人員樹立正確的人生觀。
評析:生活在社會底層的人們太需要別人的關心了!有時,他們僅僅需要有一位善良的聽者,能耐心的傾聽他們並不曲折的人生故事,感受他們的快樂與悲傷。個別服務員表現得有些極端,比如:說不出話、敵視、不合作、狂暴等,究其原因,是他們的人生感受得不到應有的關注,所以,他們會編造出許多謊言來避免自己受傷害,人格的缺陷由此產生。解決的方法似乎很簡單:把大家組織到一起聽他(或她)來抒發心聲,在傾訴中增大人格中的可信性。只有相信別人,自己才會可信。
注意:指導教師要掌握場面,防止受訓人員情緒激動造成不良後果。
自信
方法:將受訓服務員每12人分為一組,每組人員圍站一圈,圈內設座椅一把。受訓人員逐一站到座椅上,以最大聲音喊誦企業制度或禮貌禮儀等內容,每人20分鐘,至能夠自如在人前講述自己的信念和經歷為止。
評析:從事服務員工作的員工,大多來自農村,家境貧寒,教育落後,見識低下,木訥口呆,克服心理障礙增強人前講話能力是建立自信心的基礎,在訓練中以喊誦企業制度或禮貌禮儀,既可以鍛鍊人前講話的膽量,又可以熟悉餐飲管理常識,一箭雙鵰,事半功倍。
注意:指導教師要善於發現受訓人員的每一個優點給予肯定,善於製造輕鬆和諧的氣氛,平等友愛,防止出現逆反心理。
傾聽
方法:讓受訓人員回答:現在發給大家每人100萬元,請根據自己的實際情況,制定一個投資計劃,投資計劃要合情合理,切實可行。指導教師針對每個人的投資計劃,與受訓人員共同討論投資、財富、信念、道德、積累等問題。訓練結束後請受訓人員根據自己的理解撰寫訓練筆記,字數不得低於600,真情實感,自然流露。
評析:人之所以不願意傾聽,主要有兩個原因:一是已經養成了不傾聽的習慣;二是對別人的語言找不到興奮點。100萬元,對這些受訓人員來說是一個天文數字,不要說看過,就是想都不曾想過。由這個不曾想過的問題引申到怎樣能夠得到這樣一筆財富,能夠極大激發他們的好奇心,使他們在不知不覺中,進入指導教師娓娓描述的美妙世界,“傾聽”在這裡變得自然而容易。尤其是撰寫訓練筆記後,每一個人都驚訝的發現:自己竟然聽進了那樣多的內容?
注意:指導教師不得嘲笑受訓人員的投資計劃,語言要通俗易懂,流暢自如。要善於講一些言簡意賅的故事。
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