香草冰淇淋做法詳解
導語:水果冰淇淋是冰淇淋的其中一種,在製作冰淇淋時配加如各式新鮮水果,可滿足不同口味的需要,深得人們喜愛。下面就由小編為大家帶來香草冰淇淋做法詳解,大家一起去看看怎麼做吧!
香草冰淇淋,顧名思義,就是香草口味的.冰淇淋。擁有久遠的歷史。常用材料有(手工製作):鮮牛奶、雞蛋、白糖、固體奶油和香草精。如果是機器製作的話,用冰淇淋粉就可以了。
香草冰淇淋的做法
主料
香草莢:1/2根
牛奶:160ml
蛋黃:2個
砂糖:80g
淡奶油:200ml
做法步驟
1、香草莢橫剖成兩半,再用刀尖將香草籽刮出,連豆莢一同放入牛奶裡。
2、開小火,將牛奶加熱至沸騰,立即關嚴,蓋上蓋,燜十分鐘。(讓香草的香味完全融入牛奶裡)
3、在盆裡放入蛋黃和砂糖,快速攪打至接近白色的糊狀。
4、將燜好的牛奶,慢慢的,極少量的加入到第三步的蛋糊裡,另一隻手持打蛋器快速攪拌,避免高溫牛奶使蛋糊變成蛋花兒。
5、徹底混合牛奶與蛋糊後,再倒回鍋中,小火加熱,一邊加熱,一邊不停刮底攪拌,避免糊底。
6、當奶糊煮到83度左右時關火。(若沒有溫度計也可以用此法檢視:勺裹上奶糊後,用手指在勺上劃出一條痕跡不會消失時,就可以關火了。)
7、過濾到乾淨大盆中,隔冰水降溫,冷卻後,放冰箱冷藏3小時左右。
8、淡奶油隔冰水打至七分發。
9、與冷藏好的英式醬汁混合均勻,倒入已事先冷凍了12-17小時的冰淇淋機裡。
10、攪拌20分鐘後,放入保鮮盒裡,入冷凍室冷凍。
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