鮑魚的家常做法
鮑魚味道鮮美,營養豐富,被譽為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類,被譽為“餐桌黃金,海珍之冠”,其肉質細嫩、營養豐富。下面小編輯為大家整理鮑魚的幾道做法,一起看看吧!
清蒸鮑魚
材料:鮑魚200克,調料:鹽5克,料酒10克,小蔥10克,味精2克,姜30克,醋20克,花椒5克,醬油15克,香油5克
做法:
1、 將鮑魚兩面剞上斜直刀,由中間切開;
2、 蔥姜洗淨,蔥切條,姜一半切末,另一半切片;
3、 將鮑魚擺盤中,加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、薑片、花椒和鹽,上屜蒸;
4、 蒸10 分鐘左右取出,揀出蔥、姜、花椒;
5、 碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁;
6、 食時,將薑汁與鮑魚一起上桌,蘸薑汁吃。
小訣竅:
加工薑末時,要細小均勻,案板要乾淨。
1、生菜摘好洗乾淨晾乾水備用,姜蒜切碎備用。
2、姜蒜爆香油鍋,下生菜爆炒片刻以後加入適量的鹽 、雞精和2茶匙鮑魚汁爆炒上色後撒上適量的麻油翻炒幾下即可裝盤。
扒金銀鮑甫
原料:水發鮑魚半年,鮮鮑魚半年,豌豆苗五兩。
調料:蔥段、薑片、蠔油、味精、醬油、料酒、白糖、精鹽、麻油、奶油、胡椒粉、豬油、水澱粉各適量。雞湯400毫升-600毫升。
做法:
(1)將水發鮑魚洗淨下鍋,用少許湯、蔥姜、料酒煨一下(去其異味)撈出,倒去原湯,再下鍋,用高湯燒至軟時撈出,切成小菱形塊。
(2)將鮮鮑魚去殼取出肉,用鹽擦去黑點,洗淨,切成菱形塊。燒熱鍋放放少許豬油,倒入蔥姜煸透,烹入料酒,加入清水燒開後,把鮮鮑魚下鍋煨透,撈出待用。
(3)燒熱鍋放入少許豬油,加入上湯、蠔油、鹽、糖、醬油、胡椒粉,待燒開後放入鮑魚,用水澱粉勾芡,均勻淋入麻油,盛在盤子的一邊。
(4)燒熱油鍋放入豬油,投入姜蔥稍煸一下,加入上湯、味精、鹽、奶油,待燒開後,撈出姜蔥,將鮮鮑魚下鍋,用水澱粉加奶油勾勻芡,盛放在鮑甫的另一邊,合拼成紅、白色。
(5)將豆苗下鍋,加入精鹽、味精、料酒,用旺火煸熟,轉在鮑魚四周即成。
特點:顏色鮮豔,鮮、濃、嫩、滑。
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