如何選購臘肉-臘肉的儲存方法
臘肉是很常見的一種年貨,每家每戶在過春節的時候都會備下臘肉。而現在市場上,臘肉的種類多種多樣,很難挑選出優質的臘肉。下面,小編為大家分享臘肉的選購技巧及儲存方法,希望能幫助到大家!
怎樣鑑別臘肉的好壞?臘肉以廣東、四川、湖南最為著名,其肉質好,香味濃郁,色澤誘人。選購臘肉,要選外觀光潤鮮明,瘦肉堅硬呈棗紅色;外層乾燥,無發黴現象;脂肪微黃,無酸敗、油哈喇味或臭味。
表層溼軟,發黴、肉鬆、脂肪深黃、有較重的酸敗味、油哈喇味或臭味者為質量差的。
臘肉是以風乾為上品;如聞到很重的煙火味的話,那必定是用火焙乾的,屬次品。選購臘肉,肉塊過厚不好,因為陽光不易晒透,因而影響臘肉的味道。 臘肉的質量主要可從色澤、彈性、氣味幾方面來辨別。
質優
色澤鮮明,精肉為鮮紅色,肥肉透明;外表乾燥,無黴點,肉質有彈性,指壓後痕跡不明顯。
質次
色澤較淡,精肉為暗紅色或咖啡色,肥肉表面有黴點,可抹去,稍有酸味,肉身稍軟,肉質彈性較差,指壓後痕跡能逐漸自然消除。
質劣
暗淡無光,肥肉呈黃色,肉身鬆軟,有明顯黴點,抹後仍有黴跡,肉質無彈性,指壓痕跡明顯,有酸敗味、哈喇味或臭味,有的外表溼潤、發粘。
臘肉的選購技巧看外觀
先看產品包裝上是否貼有“QS”(食品安全認證)標誌,再看生產日期,接著再看顏色,不同廠家的臘肉,顏色有深有淺,越鮮亮的顏色越有可能是色素調出來的,那種黃中泛黑的臘肉才是“正宗”的顏色。
看肉質的彈性
可用手指按一按臘肉,肉身乾爽、結實、富有彈性,指壓後無明顯凹痕,並且具有臘肉應有的醃臘風味,就是優質臘肉。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發黃、肉無彈性,帶有粘液,多半是變質的臘肉或次品。
聞味道
再就是聞味道,如果聞到有酸敗腐臭異味,就千萬別買。一般商家都不願意剖開臘肉香腸給消費者看,消費者可以利用竹籤或鐵籤插入肉裡,取出來聞有無怪味。越新鮮的產品口味越好,產品存放時間越長,氧化現象就越嚴重,所以在購買時也要檢視生產日期。
臘肉的儲存方法臘肉不宜放置過長時間
一般冬季溫度較低、溼度也不大,如果打算兩星期內吃完,而室內氣溫又低於攝氏20度、溼度低於60%,便可以不用放進冰箱,只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間儲存,可先將臘味進一步烤乾、晒乾,用保鮮袋按一次食用份量封裝,放於冰箱冷凍室內儲存,一般可存放六個月。但儘管如此,還是建議大家儘早食用。由於臘肉需要乾燥的環境,因此不適合在冰箱冷藏室中儲存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,溼度較大,容易導致臘味黴變。臘味如果只是[1]表面出現少許黴變,可以用溫水擦乾淨後放通風處晾晒;如果黴變較多,就不建議食用。
買回來的臘肉,在儲存方法上也有講究。“總體來說,低溫、乾燥的`環境適合臘味的儲存。”臘肉的儲存期一般為3—6個月,根據臘肉本身含水量、周圍溫度和溼度的不同,其儲存期也不同,如超過6個月,質量就很難保證了。
小貼士
1. 長時間儲存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌,它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強,極易通過胃腸黏膜進入人體,僅數小時或一兩天就會引起中毒。
2. 有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。
3. 質量好的臘肉,皮色金黃有光澤,瘦肉紅潤,肥肉淡黃,有臘製品的特殊香味。
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