福建小吃白猛糕的做法
白猛糕
福建的風味小吃,名目繁多;遍佈在各地的小食店、小食攤,往往彙集成為各地風味小吃的食品街市;每天當晨曦微露之時,便開張營業,顧客紛至沓來,那各種各樣的`精緻食品,色味芳芬,十分誘人。福建的特色小吃,風味小吃種類繁多,製法各異,口味獨特。不知道大家是否聽說過白猛糕呢?下面應屆畢業生培訓網小編帶來的是白猛糕的做法:
菜譜白猛糕
做法
福建小吃白猛糕的做法詳細介紹
所屬地區:福建小吃
工藝:蒸法
白猛糕的製作材料:晚稻米3250克,白糖1625克,黑芝麻15克,酵面150克,食鹼15克,熟花生油10克。
白猛糕的特色:
色澤潔白,綿軟鬆嫩,富有彈性,清甜適口,老幼皆宜。
教您白猛糕怎麼做,如何做白猛糕
1.在當天早上,將晚稻米用清水浸泡2小時,洗淨,撈起,加清水1600克磨成濃漿,盛入缽內。鍋內加清水燒沸,將漿缽一起放入鍋內,煮至缽邊現約3.3釐米厚的熟漿,取出,晾涼,將未熟的米漿倒出,然後將缽中的熟漿攪拌,加入酵面和未熟的米漿混合攪拌,靜置1夜,至漿脹發到七成時,再加入白糖、食鹼攪拌均勻。
2.鍋內加清水燒沸,放入籠屜,鋪上淨紗布,放進通氣板,倒入米漿,撒上黑芝麻,蒸約5O分鐘至熟,取出,倒在竹箅上晾涼,再翻在板上,糕面抹上熟花生油,用刀直切8行,每行切成四方塊,每塊對角再切成三角形塊。
白猛糕的製作要領:入籠蒸制時要用沸水旺火速蒸。
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