過橋米線是怎樣來的
米線是優質大米加工成粉絲狀,類似北方掛麵的小吃,也有人叫它米粉。過橋米線則是雲南省多種米線中的佼佼者。米線就是米線,為何要加“過橋”二字呢?
古時候,滇南蒙自縣的.南湖之中有一小島,島上綠樹成蔭,環境幽靜。有一位秀才為了趕考,在此專心攻讀。每天,他的妻子從家送飯給他吃。秀才很愛吃米線,但因為他家離島較遠,而且必須走過一道長長的橋方能到達,所以妻子每次送來的米線都因路遠時間長而諒了。
一天中午,妻子念丈夫讀書之苦,就燉了一支又肥又壯的母雞。雞燉好後,一層厚厚的黃油覆蓋在湯上,又鮮又香。她把雞肉和雞湯裝入罐中,正準備給丈夫送去,忽然有人來叫她。待她急急忙忙辦完事情回來,日已偏西。她唯恐飯菜已涼,嚐了一下,發現雞湯還熱得燙嘴。她趕快拾起瓦罐,帶上米線,穿小道,過長橋,來到丈夫身邊後,將米線往雞湯裡一放,隨即撈出放在碗中。秀才吃後十分滿意。以後,儘管秀才的妻子天天還是要穿小路,過長橋,但因厚厚的油層將湯蓋得嚴嚴實實,秀才便能頓頓吃上滾熱鮮香的米線了。“過橋米線”也就因此得名。
方法傳開後,人們紛紛仿效。有的還將切得薄薄的魚片、生肉片放入湯中汆熟,再夾米線和菜就湯吃,更增加了過橋米線的風味。現在的過橋米線,用料比過去講究得多,製法也更加精細了。
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