鹿肉的營養價值

鹿肉性溫和，有補脾益氣、溫腎壯陽的功效。中國傳統醫學認為，鹿肉屬於純陽之物，補益腎氣之功為所有肉類之首，那麼鹿肉究竟有什麼營養價值呢，一起來看看!

據我國中醫史書的一些記載，鹿肉，[中醫質能]性溫和，味甘，益氣補血，補虛症，補精益精。具有很高的食用營養價值，具有虛損贏瘦，手腳畏寒，氣血不足，體倦乏力，產後乳汁不足，腎精不足，腰痠乏力， 腎虛陽衰等症食用鹿肉更佳。另外，從科研的角度對鹿肉也做出非常豐富的剖析，鹿肉屬於高階野味，其瘦肉多，肉質細膩，結締組織少，鹿肉較牛肉，豬肉，雞肉中的蛋白質含量更高，其營養更易於被人體消化和吸收，民間也有一種說法為鹿肉是一種吃不胖的肉。所以，鹿肉的.營養價值不言而喻。

　　鹿肉適合什麼樣的人群

鹿肉由於具有較高的藥用營養價值，以及上述我們所講的食用營養價值，女性體弱體寒，腎陰不足，產後乳汁較少，手腳時常冰冷，也就是所謂的寒性體質女性和上了年紀的女性更適合在秋冬季節進補鹿肉，同時鹿肉也有很好的美容效果。

對於男性而言，食用鹿肉有比較明顯的強腎益精，補腎壯陽的功效，尤其對於正在封山育林準備要孩子男性，進補鹿肉增強蛋白質的提升，益精方面也比較顯著的效果，對於老年男性而言，常食鹿肉可提高機體免疫力，面色紅潤，不畏寒涼。

　　鹿肉的做法複雜

說完了鹿肉的營養價值，我們也該聊聊鹿肉的做法了，由於鹿肉產地多集中在東北地區，尤其吉林，所以在全國其它省市的市場中，很難見到鹿肉的銷售，而且鹿肉由於高階野味，其肉中含有一種山土之味，若不能做到很好的加工處理，會影響鹿肉製作的味道，同時鹿肉組織內的蛋白質如遇加工不當，其蛋白質會造成一定的流失，如要食用鹿肉可以選擇正規的國家認證企業加工的熟鹿肉，其製作工藝不僅能夠很好處理鹿肉的山土之味，也能最大程度的保留鹿肉的營養價值和蛋白質含量。

　　時蔬熘鹿肉

材料

鹿肉200克，胡蘿蔔，西芹，木耳，蘑菇，筍少許，蔥、薑末，蒜片，水澱粉

做法

1、鹿肉切片，加半茶勺小蘇打粉、少許水抓勻，漲發2小時以上，洗淨瀝乾，水澱粉上漿待用。

2、菜分別切片待用。

3、鹿肉焯過水，煸炒一下，依次加入料酒、醬油、鹽、糖、少許胡椒粉調味，撈出。

4、鍋內留少許油，入蔥、姜、蒜片煸炒出香味後，放蔬菜片煸炒。

5、入鹿肉大火翻炒，淋少許麻油即可出鍋

　　煙燻鹿肉

材料

鹿肉500克。滷料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。薰料茶葉15克，白糖25克，大米100克。調料精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克。

做法

1.將鹿肉用清水沖洗2小時，然後放入開水中稍燙一下，撈出衝淨備用。

2.坐鍋點火加水燒開，放入滷料包、精鹽、味精、白糖煮滾，然後下入鹿肉，用滷汁小火浸滷30分鐘，關火後再燜20分鐘，取出待用。

3.取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上一個鐵運算元，將鹿肉放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。

4.待煙散盡後掀開鍋蓋，取出鹿肉，刷上香油，切片擺在盤子一邊一另一邊搭配上青菜即可。

　　延伸閱讀：鹿文化的起源

據我們的調查，目前鹿肉的養殖集中在東北三省，尤其是吉林，是全國最大的鹿肉養殖和鹿產品加工基地，其梅花肉的養殖與加工，具有數百年的歷史，全國70%以上的鹿產品出自於吉林，像吉林著名梅花鹿養殖和加工企業品牌天鹿天食更是申請通過獲得了非物質文化遺產稱號，並且率先進駐了國內知名電商品牌京東商城。

吉林自古即是清朝皇族、遼國貴族的狩獵之地，其野生梅花鹿的發展歷史悠久，在當地隨處可見鹿文化的科普，鹿產品和鹿種也銷售到了全國乃至全世界各地，成為中國最大的鹿產品輸出省，鹿肉的營養價值更是被世界所公認，揚名海外。