功夫茶茶藝

導語：烏龍茶，亦稱青茶、半發酵茶，是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年(清雍正年間)前後。品嚐後齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。烏龍茶，荷葉，山楂製成的“龍荷山茶”為減肥聖品，減肥效果好無副作用而受到廣為好評。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。

福建安溪是我國烏龍茶的最主要產區,素有“中國烏龍茶都”之稱。這裏出產的四大名茶“鐵觀音”、“黃金桂”、“本山”、“毛蟹”等都品質超凡，蜚聲中外。在安溪，不但有獨到的烏龍茶栽培技術，而且十分講究品飲藝術。早在清代，安溪的烏龍茶沖泡方法就已相當考究，近年來，在我國茶文化復興的熱潮中，安溪的一些有識之士通過不斷精益求精地探索，創編了獨具一格的安溪工夫茶茶藝。

　　一、基本理念

安溪茶藝流程，每一個環節，每一個動作，都融自身修養與茶的精華為一體，產生出一種以物質為載體的精神現象，在沖泡過程中不停留在“表演”的層面上，我們追求的茶藝精神理念是尊重茶與人、人與自然之間的和諧關係，主張人際和諧，強調環保意識。

茶藝之本：(純)茶性之純正，茶主之純心，化茶友之淨純。

茶藝之韻：(雅)沏茶之細緻，動作之優美，茶局之優雅，展茶藝之神韻 茶藝之德：(禮)感恩於自然，敬重於茶農，誠待於茶客， 聯茶友之情誼。

茶藝之道：(和)人與人之和諧，人與茶、人與自然之和諧，繫心靈之摯愛。

它傳達的是：純、雅、禮、和的茶遭精神理念。

它傳播的是：人與大自然的交融;啟發人們走向更高層次的生活境界。

作為茶人所追求的精神理念：純、雅、禮、和，總歸納於“和諧關係”，我們擺脱煩瑣、拘謹、無形的虛意，因此“安溪茶藝”的展現是面對大眾，面對生恬，面對大自然，是茶主與茶客直接對話，溝通情感，共同分享“靈魂之飲”，是品飲藝術的景高境界。

　　二、茶具選擇

安溪茶藝選擇茶具因地制宜，遵循民間習俗，採用的有陶質炭爐、水壺、瓷質圓層盤(托盤)、蓋碗(三才杯)、小瓷杯(白玉杯)、茶罐、竹製茶道具和茶巾等。

　　三、其本程序

這是一套可用於舞台表演的茶藝，共十六道程序。

1.神入茶境 9.三龍護鼎

2.茶具展示 10.行雲流水

3.烹煮泉水 11.觀音出海

4.沐霖甌杯 12.點水流香

5.觀音人宮 13.敬奉香茗

6.懸壺高衝 14.鑑賞湯色

7.春風拂面 15.細聞幽香

8.甌裏醖香 16.品啜甘霖

　　四、解説詞

安溪茶藝是一種示範性的表演，是要讓品茶人瞭解烏龍茶，特別是名茶鐵觀音的沏茶技藝，沖泡過程非常講究，是一門融傳統技藝與現代風韻為一體的品茶藝術，極具濃郁的地方特色，它傳達的是：純、雅、禮、和的茶道精神理念。

　　1.神入茶境

茶者在沏茶前應先以清水淨手，端正儀容，以平靜、愉悦的心情進入茶境，備好茶具，聆聽中國傳統音樂(如南音名曲)，以古琴、簫來幫助自己心靈的安靜。

　　2.展示茶具

茶匙、茶鬥、茶夾、茶通是竹器工藝製成的，安溪盛產竹子，這是民間傳統慣用的茶具。茶匙、茶鬥是裝茶用，茶夾是央杯洗杯用的.

爐、壺、甌杯以及托盤。號稱“茶房四寶”，這主要是遵循本地傳統加工而成。安溪茶鄉有悠久歷史的古窯址，在五代十國就有陶器工藝，宋朝中期就有瓷器工藝。“茶房四寶”不僅泡茶專用，而且有較高的收藏欣賞價值：而用白瓷蓋甌泡茶，對於放茶葉、聞香氣、衝開水、倒茶渣等都很方便。

　　3.烹煮泉水

沏茶擇水最為關鍵，水質不好，會直接影響茶的色、香、味，只有好水茶味才美。沖泡安溪鐵觀音，烹煮的水温需達到100℃，這樣最能體現鐵觀音獨特的音韻。

　　4.沐霖甌杯

“沐霖甌杯”也稱“熱壺燙杯”。先洗蓋甌，再洗茶杯，這不但能保持甌杯有一定的温度，又講究衞生，起到消毒作用。

　　5.觀音入宮

右手拿起茶鬥把茶葉裝入，左手拿起茶匙把名茶鐵觀音裝入甌杯，美其名曰：“觀音入宮”。

　　6.懸壺高衝

提起水壺，對準甌杯，先低後高衝入，使茶葉隨着水流旋轉而充分舒展。

　　7.春風拂面

左手提起甌蓋，輕輕地在甌面上繞一圈把浮在甌面上的泡沫颳起，然後右手提起水壺把甌蓋衝淨，這叫“春風拂面”。

　　8.甌裏醖香

中國茶葉有六大類，其中紅茶全發酵，綠茶不發酵，烏龍茶是半發酵。鐵觀音是烏龍茶中的極品，其生長環境得天獨厚，採製技藝十分精湛，素有·綠葉紅鑲邊，七泡有餘香”之美稱，具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效;茶葉下甌沖泡，須等待一至兩分鐘，這樣才能充分地釋放出獨特的香和韻。沖泡時間太短，色香味顯示不出來，太久會“熟湯失味”。

　　9.三龍護鼎。

斟茶時，把右手的拇指、中指夾住甌杯的邊沿，食指按在甌蓋的頂端，提起蓋甌，把茶水倒出，三個指稱為三條龍，蓋甌稱為鼎，這叫“三龍護鼎”，

　　10.行雲流水

提起蓋甌，沿托盤上邊繞一圈，把甌底的水刮掉，這樣可防止甌外的水滴入杯中。

　　11.觀音出海

“觀音出海”民間稱它為“關公巡城”，就是把茶水依次巡迴均勻地斟人各茶杯裏，斟茶時應低行。

　　12.點水渣香

“點水流香”在民間稱為“韓信點兵”，就是斟茶到最後甌底最濃部分，要均勻地一點一點滴注到各茶杯裏，達到濃淡均勻，香醇一致。

　　13.敬奉香茗

茶藝小姐雙手端起茶盤彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗。

　　14.鑑賞湯色

品飲鐵觀音，首先要觀其色，就是觀賞茶湯的顏色、名優鐵觀音湯色：清澈、金黃、明亮，讓人賞心悦目。

　　15.細聞幽香

這就是聞其香，聞聞鐵觀音的香氣、那天然馥郁的蘭香、桂花香，清香四溢，讓您心曠神怡。

　　16.品啜甘霖

這叫晶其味，品啜鐵觀音的韻味，有一種特殊的感受，你呷上一口含在嘴裏，慢慢送入喉中，頓時會覺得滿口生津，齒頰流香，六根開竅清風生，飄飄欲仙最怡人。我們安溪有句俗話：“誰人尋得觀音韻，不愧是個品茶人。”希望各位嘉賓通過品茶，能成為鐵觀音的知己.

爐、壺、甌杯以及托盤。號稱“茶房四寶”，這主要是遵循本地傳統加工而成。安溪茶鄉有悠久歷史的古窯址，在五代十國就有陶器工藝，宋朝中期就有瓷器工藝。“茶房四寶”不僅泡茶專用，而且有較高的收藏欣賞價值：而用白瓷蓋甌泡茶，對於放茶葉、聞香氣、衝開水、倒茶渣等都很方便。