紅茶的歷史文化

導語：紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻(切)、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其幹茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚雲仙紅茶等，尤以祁門紅茶最為著名，2013年湖南東江楚雲仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎。

常常，手握一杯温熱的紅茶時，杯中流溢的甜香，在充分調動嗅覺神經的同時，更牽惹着蠢蠢欲動的味蕾。當脣舌觸碰到温潤的茶湯時，胸臆間便生髮出一種酣暢淋漓之感。閉目凝神，靜靜享受它的芳香甜醇，時空彷彿也發生了轉換,裊裊茶煙升起，飄飄蕩蕩……朦朧迷離中，心開始穿越，好像回到4個多世紀前的武夷山，靜謐的山村裏飄來一陣熟悉的香氣，沁人心脾。這是一種曾讓無數人為之傾倒的芳香，它曾書寫了歷史，也曾改寫了歷史，無論是中國的，還是世界的。

這一枚小小的香葉，看似平凡，卻又不平凡。傳説，它的誕生源於一個美麗的錯誤。武夷山民把它從茶樹上採下，原本是要做成綠茶的，可是因故沒有及時付制，芽葉全都發熱變紅，“變質”了!這可愁煞了山民，無奈只好將錯就錯，並砍來鬆柴薰焙。這些“變質”的青葉做成茶後，烏黑的茶色看起來不甚美觀，甚至還有些醜陋，與鮮翠的'綠茶不可同日而語，但它卻散發着一股濃郁的松香，而且嚐起來隱約間有類似於桂圓湯的味道。這便是世界上的第一泡紅茶——正山小種。山民們顧不上多想，懷着忐忑不安的心，將茶拿到茶行去賣。他們原以為茶商在試過這種怪茶之後會拒絕收購，可萬萬沒有想到，茶商竟奇蹟般地照單全收。殊不知，在人們驚喜與訝異的背後，屬於它的輝煌時代正在無聲無息地醖釀着。

果不其然，在17世紀頭十年的某一天，風鼓滿帆的荷蘭商船第一次帶着它從中國漂洋過海，在歐洲大陸上了岸，歐羅巴人都稱它為“武夷茶(Bohea)”。後來，它被裝入葡萄牙公主凱瑟琳的粧奩中走進了白金漢宮，以它與生俱來的非凡魅力征服了正在用鐵蹄征服世界的英國人。當英國人正迷戀於擴張殖民地的時候，卻發現自己已經無可救藥地愛上了這種來自東方的琥珀色液體，上至皇親國戚，下至布衣草民，幾乎每天都在期待着大本鐘在下午4點準時敲響，然後停下手中所有的工作，沏好一壺茶，拈起一枚點心，揉入一縷陽光，消遣午後時光。此外，“武夷茶”還通過萬里茶路運往俄羅斯的莫斯科、彼得堡，讓俄國人也鍾情於它的芳澤。很快，喝武夷茶就成為歐洲大陸的一種流行風尚。

在中國，源於正山小種的紅茶製作技術日臻成熟後，就像一根接力棒一樣，在福建的閩北、閩東以及江西、安徽、湖北、雲南、浙江等茶區進行了“接力”，並融入了當地的風味特色與文化韻味，而它們在歐洲人心目中卻都有一個共同的名字，那就“Black Tea”。同時，由於英國人對紅茶的嗜好越來越強烈，導致了大量白銀流向中國。

19世紀中葉，武夷山茶籽被英國一個所謂的植物學家偷偷帶到印度播種，並從中國引進了製茶工人，印度從此出現並活躍在世界茶葉的舞台上。隨後，斯里蘭卡、印尼、肯尼亞等新興紅茶產茶國也相繼走上了這個大舞台，中國紅茶漸漸式微。

近一個世紀的動盪、戰亂，紅茶也未倖免。傳統幾大紅茶茶區生靈塗炭，茶園荒蕪，產業凋敝。山河破碎，茶業衰敗，讓一批滿懷報國之志的茶學家，不辭辛勞地在西南大後方建基地，做科研，將中國紅茶的魂脈延續，創制了滇紅、黔紅等新紅茶。新中國成立後，這些茶學家依然兢兢業業，為紅茶產業的復甦與發展而奔忙，並在四川、浙江、江蘇、廣東、廣西、海南等地開發了不少紅茶新品，外銷到蘇聯、東歐等國。即便在20世紀八九十年代，紅茶曾有過曲折的發展經歷，但它還是憑藉着頑強的生命力跨入新時代，並受到越來越多國人的喜愛，引發了新一場的“紅茶熱”，至今方興未艾，甚至一些綠茶產區也紛紛“紅變”，掀起了一場“紅改綠”的運動。不僅如此，興起於19世紀的“紅茶風”，吹拂了100多年，還仍未停歇。英國“下午茶”、俄國的“茶炊”已成為世界茶文化百花園中的一朵奇葩，中國、印度、斯里蘭卡、印尼、肯尼亞等國的紅茶也還在源源不斷地向全世界輸出，以紅茶為代表的茶，與可可、咖啡三足鼎立，並稱為“世界三大飲料”。

這就是一枚小香葉與一個大世界之間的故事。

就這樣，400多年的時光，如白駒過隙，轉瞬即逝。當手中的紅茶即將飲盡時，心又迴歸了現實，而杯底依然香如故。"