老白茶是什麼-怎麼鑑別老白茶

老白茶，即貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個合理的保質期內，比如10~20年;在多年的存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生着變化，香氣成分逐漸揮發、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉温。那怎麼鑑別老白茶呢?

　　作假老白茶幹茶色澤不均

愛喝老白茶的茶友們都知道，老白茶一般都會壓成茶餅，餅茶在壓制之前要先蒸汽軟化，再壓制成餅。但假白茶會在幹茶攤勻之後潑水，促進白茶的發酵，做成與老白茶一致的幹茶色澤。這時候我們只需要觀察茶餅就可以發現，真的老白茶餅因為長時間的陳放，外表開始被慢慢氧化，整體呈現紅褐色或暗褐色，色澤一致。而做舊的老白茶，幹茶的部分地方會呈較暗的顏色，有的地方的則會發亮，色澤和亮度並不統一。色澤不均是分辨真假老白茶的第一步驟。

　　作假老白茶無陳年蜜韻

白茶存放的時間越長，其品飲價值也就越高，加上老白茶有着獨特的陳年蜜韻，會受到了不少白茶愛好者的青睞。通常來説，老白茶的蜜韻會非常明顯，時間越久的白茶，還會有股濃濃的藥香，開湯沖泡之後的茶湯滋味醇滑，湯質粘稠，生津持久，且能感受到喉韻。而假的老白茶，因潑水導致的發酵過度，前幾泡可能會略帶些苦澀味，且湯質薄，只有陳香，別無其他獨特之處。

假的老白茶在耐泡程度上也會遜色於真的老白茶，真的老白茶越喝到後面滋味越清甜，不論是湯色或是滋味都具有陳茶的獨特魅力。而作假的老白茶在第五六道的時候滋味便會開始下降，湯質不夠飽滿，還易出現水味。

　　作假老白茶葉底色澤黑褐軟爛

或許有的人説的茶葉的滋味與香氣能作假，但“葉底不會騙人”，我們從葉底中可以發現更多較為接近真實的東西。一般真的陳年老白茶雖經過幾年的陳化，但葉底的脈絡依然很清晰，色澤多為黃褐或深褐，有活性。而造假的老白茶，葉底脈絡不清晰，且會呈現出不正常的黑褐色，用手一捏就爛掉了。

　　調查：10年陳的“老白茶”遍地都是

在北京的馬連道茶葉市場逛了逛，發現老白茶真是多如牛毛啊，動輒5年陳、10年陳。很多寫着“老白茶”字樣的茶餅、茶盒等都被擺在顯眼的'位置。

在一家專營白茶的門店，一位店員給展示了多款陳年白茶，有三五年的，也有很多十年八年的，最久遠的到了1999年。最有意思的是，1999年的這款茶餅，竟然還有100多餅。想説，1999年，那會兒你們還不知道白茶是神馬玩意兒吧?

白茶，多產於福建福鼎、政和縣一帶，以福鼎的最為正宗，近年來因其具有降糖、降脂、解毒、抗氧化等功效受到關注，而老白茶被認為保健功效更佳，有“一年茶、三年要、七年寶”的説法，甚至成為部分消費者收藏的熱點。但隨着白茶市場的日漸升温，市場也變得越來越複雜了，很多老白茶都真假難辨。

　　真相：很多“老白茶”並非自然發酵而成

空格茶葉採摘基地——福鼎市點頭鎮的茶農老林，生活在白茶世家，自己也有37年的種茶、製茶經歷了。他告訴我們，白茶市場長期以來都不温不火，也就是在近幾年才熱起來，以前做白茶的人能賣的都賣了，賣不掉的，也很少去刻意收藏，即使有，量也是非常少的。老林自家10年以上的老白茶，現在只剩2002年的幾斤壽眉了。因此，老林提醒説，市場上7年以上的老白茶，大多數都是不可信的，尤其是量比較大的。

“目前市場上，出現了不少餅狀的老白茶產品。”一位資深茶商提醒茶友，“那些號稱存放了十年以上的白茶餅，就值得推敲懷疑了，因為白茶模仿普洱茶的工藝進行壓餅，是近七八年的事。”另外，他表示，還有一種“老茶”也需要提防，“有個別商家會將部分陳年茶和一些新茶摻在一起，當作老茶賣高價。”

據瞭解，真正意義上的老茶，大部分都是在温度、濕度適中，通風透氣，清爽無雜味的環境下緩慢自然發酵的過程，這樣才能保證良好的品質。但市場上的一些“老白茶”可能並不那麼純天然。銷售白茶多年的茶老闆説，近年來的白茶熱，也使得部分商販開始作舊茶葉。“通過製造高温、高濕、通風不暢的環境，人為加速茶葉陳化。但這樣的茶葉與自然發酵的老白茶相比，口感等大相徑庭，甚至還可能影響人的健康。”

　　建議：最好是自己收藏白茶

世界這麼大，白茶怎麼辯?其實，辨別真假老白茶，還是有一些方法的。但是説實話，哪怕是製茶多年的老茶農，也有看走眼的時候。

空格茶葉從創立之初就涉足白茶，其創始人呂洲科説，現在市場上老白茶真假難辨，空格茶葉不會去收沒有把握的老白茶來賣，而是選擇自己收藏以保證白茶的真實年份;目前能對外銷售的真正的老白茶也就是少量剛滿三年的白牡丹。呂洲科提醒茶友，如果要想喝上真的老白茶，建議還是自己收藏，每年收藏一些，以後自己就有不同年份的老白茶可以喝了，這是最穩妥的做法。