公共營養師基礎知識選擇練習題及答案
1、那一種氨基酸,可用來形成甲狀腺素(Thyroxine)及腎上腺素(Epinephrine):
(A)甘氨酸 (B)苯丙氨酸 (C)色氨酸 (D)甲硫氨酸
解答:B
2、梅納反應(Maillard reaction)是由於那一種氨基酸與醣類長期受熱的結果:
(A)色氨酸 (B)離氨酸 (C)白氨酸(D)甲硫氨酸
解答:B
3、下列食物中,那一種食物的消化率較高:
(A)魚肉 (B)豬肉 (C)雞蛋 (D)紅豆
解答:(C)
24、那一種氨基酸,可合成頭髮及皮膚的黑色素:
(A)組織氨酸 (B)白氨酸 (C)酸氨酸 (D)麩氨酸
解答:C
5、氨基酸的吸收,主要靠下列何種方式:
(A)攜帶者促進之被動擴散 (B)單純擴散
解答:C
6、氨基酸的吸收,不需要下列那一個步驟:
(A)與脂肪結合成脂蛋白 (B)腺核苷三磷酸(ATP)
(C)特殊的輸送蛋白質 (D)須與鈉離子的吸收同時進行
解答:A
7、遊離氨基酸通常多在小腸的`那一段吸收:
(A)十二指腸 (B)空腸 (C)迴腸 (D)迴腸下段
解答:B
8、下列那一種氨基酸的輸送速率最慢:
(A)脯氨酸 (B)色氨酸 (C)離氨酸 (D)麩氨酸
解答:A
9、那一種氨基酸,在肝中,可幫助尿素的合成:
(A)白氨酸 (B)色氨酸 (C)甲硫氨酸(D)精氨酸
解答:D
10、米的第一限制氨基酸為:
(A)Leucine (B)Lysine (C)Isolecine (D)Methionine
解答:B
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