四級公共營養師基礎鞏固試題及答案

營養學是一門重要的醫學邊緣科學。營養學發展的內部原因和外在條件，具有發展前景。接下來小編為大家編輯整理了四級公共營養師基礎鞏固試題及答案。

1.維生素D的活性結構有幾種形式( A )

A.一種

B.兩種

C.三種

D.多種

2.胎兒神經管畸形是缺乏哪種維生素引起的( B )

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素C

D.維生素A

3.下列哪種元素與谷胱甘肽過氧化物酶活性有關?( A )

A.硒

B.鋅

C.碘

D.鉻

4.關於維生素A的性質，哪項是正確的( A )

A.易被氧化

B.不易被氧化

C.易溶於水

D.在高温中不穩定

5.鐵缺乏會有哪些症狀( D )

A.佝僂病

B.夜盲症

C.腳氣病

D.貧血

6.下列都是必需氨基酸的組是( B )

A.賴氨酸 天門冬氨酸 結氨酸 苯丙氨酸

B.蘇氨酸 色氨酸 亮氨酸 蛋氨酸

C.酪氨酸 異亮氨酸 賴氨酸 精氨酸

D.組氨酸 蘇氨酸 鉻氨酸 賴氨酸

7.人體內鈉的主要來源是( D )

A.穀類

B.蔬菜 C.動物性食物

D.食鹽

8.人體內脱水時，水丟失少於電解質丟失，這種脱水屬於( B )

A.等滲性脱水

B.低滲性脱水

C.高滲性脱水

D.不能確定

9.維生素B1的主要食物來源是( A )

A.全谷

B.水果

C.蔬菜

D.脂肪

10.維生素E在下列哪一種環境中較穩定( B )

A.酸性

B.鹼性

C.中性

D.不能確定

11.一名七歲男孩、長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的`營養素為( C )A. 鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12

12.有機磷農藥的主要急性毒性為( A )

A.抑制膽鹼酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統障礙

D.肝臟損害

13.食品中可能出現的有害因素主要包括( A )

A.生物性污染、化學性污染、物理性污染

B.有機物污染、化學性污染、物理性污染

C.無機物污染、化學性污染、物理性污染

D.放射性污染、生物性污染、環境污染

14.肉及肉製品發生變質的主要原因是( A )

A.微生物污染

B.農藥殘留

C.使用亞硝酸鹽

D.加工方法當

15.花生最易受到( C )污染而出現食品衞生問題

A.大腸菌羣

B.腸道致病菌

C.黴菌

D.酵母菌

16.我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( C )

A.肉製品

B.魚製品

C.自制發酵食品

D.罐頭食品

17.誤食大量的亞硝酸鈉，可引起( B )

A.營養不良

B.腸源性青紫症

C.腹瀉

D.血細胞增高

18.菌落總數可以預測( A )和評定食品變質的程度。

A.食品耐貯藏期限

B.食品保潔程度

C.食品價格

D.食品變質率

19.油脂酸敗所產生的特有氣味是( C )

A.臭味

B.甜味

C.哈喇味

D.醇味

20.我國於1983年停止生產、1984年停止使用( A )等農藥

A.六六六和DDT

B.有機磷

C.擬除蟲菊酯

D.氨基甲酸酯類