2017三級公共營養師基礎知識強化題

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1.青藏高原築路工人，長期食用罐頭食品，出現下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是( )

A.維生素C

B.葉酸

C.尼克酸

D.硫胺素

2.女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞嚥上下移動，心率100次/分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是( )

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結核

3.甲亢首選的營養治療是( )。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘

在膳食目標中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的( )。

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

5孕早期葉酸缺乏可導致( )。

A.新生兒神經管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形

6.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給於何種物質( )。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C

7.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是( )。

A.甲狀腺素

B.甲狀旁腺素

C.胰島素

D.腎上腺素

8.運動後要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是( )。

A.3小時內高糖飲食

B.5小時內高糖飲食

C.12小時內高糖飲食

D.24小時內高糖飲食

9.嬰兒在幾個月齡前不宜添加穀類等含澱粉的食物( )。

A.2個月

B.3個月

C.4個月

D.5個月

10.高能量膳食最不適合哪一種疾病( )。

A.支氣管哮喘

B.肺部感染

C.睡眠呼吸暫停綜合徵

D.肺結核

11.促進非血紅素鐵吸收的因素為( )。

A.茶葉

B.磷酸

C. 多糖

D.肉因子

12.畢脱斑的形成是由於( )。

A.核黃素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.體內脂質過多

D.維生素A攝入不足

13.人體每天約有多少蛋白質被更新( )。

A.9%

B.26%

C.3%

D.36%

14.各類食物的血糖指數一般是粗糧的( )細糧，複合碳水化合物( )精製糖。

A.低於，高於

B.高於，低於

C.高於，高於

D.低於，低於

15.細菌菌相是共存於食品中的(　 　)和相對數量的構成。

A.細菌的分佈

B.細菌的結構特徵

C.細菌種類

D.細菌的大小

16.大腸菌羣可作為食品糞便污染、(　 )的指示菌。

A.雜菌

B.酵母菌

C.腸道致病菌

D.黴菌

17.母乳化奶粉中應脱去牛奶中部分(　 )，以減少腎溶質負荷，並促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D

18.學齡前兒童營養素攝取方面的'主要問題是( )。

A.鐵、鋅、維生素的缺乏

B.蛋白質能量營養不良

C.碘、硒缺乏

D.鈣、磷、鉀缺乏

19.人體體格測量資料可作為營養狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5-20歲組應選用(　 )指標。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度

20.實際體重在理想體重±10%內為(　 )。

A.正常範圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或肥瘦弱

D.無法判斷

21.一成年男性的BMI值為18，請判斷他為(　)。

A.正常範圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖

22.細菌性食物中毒發病機制可分為(　　)3種，不同中毒機制其臨牀表現亦不同。

A.幹型、濕型、混合型

B.細胞型、毒素型、混合型

C.毒素型、感染型、混合型

D.致病型、非致病型、混合型

23.營養指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能採用以下(　 )方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈送保健品

D.參觀實驗

24.黴菌的產毒和繁殖的最適温度為(　 )。

A.20～24℃

B.25～30℃

C.30～35℃

D.35～40℃

25食品****變質的鑑定一般採用感官、物理、化學和(　　)四個方面的指標。

A.貨架時間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質

26.塑料製品的主要衞生問題是(　　)，具有一定的毒性。

A.單體殘留

B.聚合度不夠

C.着色劑

D.裝有不同食品

27.為了保障健康，食品要符合的衞生要求有：具有其固有的營養成分、無毒無害和(　　)。

A.衞生問題

B.正常的食品感官性狀

C.維持生理功能

D.營養價值高

28.畜禽類製品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和(　　)。

A.抗生素

B.甲狀腺素

C.抗原

D.抗體

29.用食鹽保存海魚，用鹽量不應低於( )。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

30.保温試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產品罐頭應在37℃左右保温(　　)天。

A.4

B.5

C.6

D.7

1、A 2、B 3、A 4、A 5、A 6、C 7、B 8、B 9、B 10、C

11、D 12、D 13、C 14、D 15、C 16、C 17、A 18、A 19、D 20、A

21、C 22、C 23、C 24、D 25、C 26、A 27、B 28、A 29、C 30、D