2017公共營養師四級考試強化訓練題

學習是為了追求高尚，追求完美，留下毫無遺憾的人生。以下是本站小編整理的2017公共營養師四級考試強化訓練題，歡迎學習!

1、下列有關豆類説法，不正確的是( )

(A)大豆中有抗腺蛋白因子可影響蛋白質消化

(B)豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

(C)多食豆類有利於防止動脈粥樣斑塊的發生

(D)大豆中的不飽和脂肪酸以a—亞麻酸含量最多

2、飽和脂肪酸與冠心病的發病密切相關，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物有( )

(A)豆油

(B)花生油

(C)椰子油

(D)玉米油

3、下列不屬於“中國居民膳食指南”內容的是( )

(A)多吃蔬菜、水果和薯類

(B)吃清淡少鹽的膳食

(C)如飲酒應跟量

(D)經常服用鈣劑，防止骨質疏鬆

4、RDA指的是( )

(A)適宜攝入量

(B)估計平均攝入量

(C)營養生理需要量

(D)推薦營養素供給量

5、根據中國居民DRIs老年人膳食維生素D攝入量(RNI)為10ug/天，相當於多少國際單位(IU)( )

(A)200 IU

(B)300IU

(C)400 IU

(D)600 IU

6、孕婦不正確的膳食是( )

(A)自妊娠底4個月起，保證充足的能量

(B)保持體重的正常生長

(C)增加魚、禽、蛋、奶、海產品的攝入量

(D)增加高脂食品

7、關於學齡前兒童下列哪種説法是錯誤的( )

(A)保證吃好早餐

(B)少吃零食

(C)保證食糖供給

(D)重視户外活動

8、12歲青少年是青春期的開始，此時期( )

(A)膳食變化不大

(B)能量和營養素需求超過成人

(C)户外活動不變

9、老年人膳食哪項是錯誤的( )

(A)食物粗細搭配

(B)適度體力活動

(C)食物加工要精

(D)保持能量平衡

10、下面哪項不是公共營養的工作內容( )

(A)營養性疾病治療

(B)居民膳食指南制定

(C)營養配餐與食譜編制

(D)營養調查

11、公共營養以( )營養狀況為基礎，提出解決營養問題的措施

(A)個體

(B)人羣

(C)特殊人羣

(D)患病人羣

12、攝入RNI水平，可以( )身體對該營養素的'需要

(A)低於

(B)滿足

(C)超過

(D)調節

13、地圖舌是缺乏何種營養素( )

(A)維生素C

( B)維生素A

(C)維生素D

(D)維生素B

14、“UL”表示( )

(A)平均需要量

(B)推薦攝入量

(C)適宜攝入量

(D)可耐受最高攝入量

15、為了減少維生素C的更多損失，炊具應避免使用( )

(A)鋁鍋

(B)銅鍋

(C)砂鍋

(D)陶瓷鍋

16、下面哪種不是食品腐朽變質的原因( )

(A)食品本身的組成和性質

(B)食品形狀

( C)微生物的作用

(D)環境因素

17、成人，輕體力勞動，膳食脂肪適宜攝入量為( )

(A)佔總能量的10%—20%

(B)佔總能量的20%—30%

(C)佔總能量的30%—40%

(D)佔總能量的40%—50%

18、4—6個月嬰兒可逐步添輔食，也可因個體差異而定，出現下列情況可添輔食( )

(A)嬰兒食慾不好

( B)嬰兒睡眠不好

(C)嬰兒體重增長已達到出生時的兩倍

(D)嬰兒體重下降

19、膳食調查的目的是( )

(A)瞭解飲食習慣

(B)瞭解食品消費水平

(C)瞭解膳食組成及營養素攝取狀況

(D)瞭解人羣營養知識掌握情況

20、下述各點是關於幼兒膳食安排的原則，哪一條不正確( )

(A)食物種類多樣化

(B)食物宜細、軟、爛、碎

(C)為減少干擾最好讓兒童單獨進餐

(D)低鹽，免用調味品

21、根據食譜制定原則，食譜的評價不包括( )

(A)食譜中食品種類是否齊全

(B)烹調方法

(C)各類食物的量是否充足

(D)能量和營養素攝入是否事宜

22、我國成人膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物供能佔總能量攝入的最佳百分比分別是( )

(A)20%—30%，10%—14%，60%—70%

(B)10%—15%，20%—30%，55%—70%

(C)12%—14%，17%—25%，60%—70%

(D)10%—14%，20%—30%，55%—65%

23、以上烹調過程中哪種是使營養損失的方法是( )

(A)上漿掛糊

( B)加醋

(C)急炒

(D)加鹼

24、鈣的最佳食物來源是( )

(A)鈣片

(B)乳及乳製品

(C)雞蛋

(D)纖維素

25、穀類胚芽中含量較豐富的維生素是( )

(A)硫胺素和尼克酸

(B)硫胺素和抗壞血酸

(C)尼克酸和胡蘿蔔素

(D)維生素A和維生素D

26、為預防胎兒發生神經管畸形，孕婦應補充葉酸，開始補充的時間應在( )

(A)孕後2個月

(B)孕後1個月

(C)至少孕前4個月

(D)孕後3個月

27、肉、蛋等食品腐朽變質後有惡臭味，是食物中( )成分分解而致

(A)脂肪

(B)碳水化合物

(C)蛋白質

(D)纖維素

28、常用巴氏消毒法是指( )

(A)食品在60—65°C左右加熱30分鐘

(B)70—80°C左右加熱30分鐘

( C)40—50°C左右加熱30分鐘

(D)60—65°C左右加熱10分鐘

29、營養科普文章編寫要求不包括( )

(A)公認的營養理論知識為基礎

(B)文字通俗易懂

(C)採用人們喜於接受的方式

(D)傳銷技巧

30、營養教育具備的技巧( )

(A)營養學、食品衞生學知識

( B)具有心理學、社會和經濟等相關知識

(C)組織協調、統計分析能力

(D)以上都包括

參考答案：

1、(D) 2、(C ) 3、(D ) 4、(D) 5、(C) 6、(D) 7、(C) 8、(B) 9、(C) 10、(A)

11、(B) 12、(B) 13、(D) 14、(D) 15、(B) 16、(B ) 17、(B ) 18、(C ) 19、(C) 20、(C)

21、(B) 22、(D) 23、(D) 24、(B) 25、(A) 26、(C) 27、(C ) 28、(A) 29、(D) 30、(D)