營養師資格證基礎講義:營養與健康的概念
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營養與健康的概念
營:謀求,經營 養(飬):養生或養身
營養:指人體攝入、消化、吸收和利用食物中養料,以維持生命活動的整個過程。
營養素:指食物中具有營養功能的物質。
營養素的種類:蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水、 膳食纖維。
營養素的分類:
1、根據體內含量分為
宏量營養素:蛋白質、脂肪、碳水化合物和水
微量營養素:維生素、礦物質
2、根據是否產熱分為
產熱營養素:蛋白質、脂肪和碳水化合物
非產熱營養素:維生素、水和礦物質
營養素的`三大功能:提供能量、構成機體組織、調節生理活動。
健康 :是一種平衡,生理-心理-社會適應的良好狀態。
健康的四大基石:樂觀積極的心態、適量的運動、充分的休息、均衡的營養。
營養與健康的關係:營養與優生、營養與生長髮育、營養與衰老。
營養不良:1.營養缺乏(絕對營養不良)蛋白質、熱能、維生素、無機鹽
原因:原發性① 不良飲食習慣;
② 過多食用精製食品;
③ 經濟原因。
繼發性① 營養素吸收利用受阻;
② 需要量增多;
③ 營養素受破壞或排泄過多。
2、營養過剩(相對營養不良):營養過多症→中毒; 暴飲暴食→胰腺出血、壞死;肥胖(熱能);慢性病:糖尿病、心血管疾病、癌症;肝臟負擔(鐵); 腎臟負擔(蛋白、鈉鹽)
小結:營養不良與營養過剩並存,“雙峯現象”: 貧血、缺鈣、缺維生素等現象依然存在; 能量過剩、營養素攝入不平衡發生慢性病隱患。
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