幼兒菜餚的合理選配
幼兒期是身體發育成長的關鍵時期,如何針對幼兒的身心特點制定科學的膳食,促進他們健康快樂地成長,是值得我們關注的一個問題,注意幼兒菜餚的合理選配。幼兒菜餚有獨特的要求,主要表現在以下幾方面。
一、選料科學,針對性強。
由於幼兒的消化和咀嚼系統處於生長髮育初期,比較嬌嫩脆弱,那些“粗、雜、生、硬”或過於油膩的原料不宜選用。2歲以下幼兒不宜食用芹菜、韭菜等含粗纖維的蔬菜,也不宜食用牛脂、羊脂及油炸食品,而難消化、滋補性強的人蔘、熊掌、鹿茸等更屬禁用行列。幼兒菜餚的`選料必須以易咀嚼、易消化、性能平和為標準。
二、配料巧妙,營養平衡。
根據幼兒消化能力差、吸收能力強、對營養素要求高及各種食品的具體特點來決定配料的原則:一是主副食之間、葷素之間的科學組合,如一種主料多種輔料或不分主輔料平行搭配的方法(主要為滿足幼兒對營養素的需要,原料之間的種屬關係越遠越好,種類越多越好,以便於交叉互補,合理搭配)。二是顏色搭配,如五彩蝦仁、彩色豆腐等菜餚可通過漂亮的顏色激起幼兒的食慾。
三、切配合理,刀法實用。
由於幼兒咀嚼和消化能力有限,因此幼兒菜餚大多數以剁、切、拍等刀法為主,刀功的變化和美觀成了次要的,連加工成型的原料也是整齊劃一的泥沫、細絲、小丁、薄片等,突出了實用的內涵,減少了審美的成分。
四、味型平和,烹法多樣,園長之友《注意幼兒菜餚的合理選配》。
中國菜餚味型較多,有“一菜一格,百菜百味”之稱。但幼兒菜餚不宜用刺激性強的調味品,在口味上要平和清淡。烹調方法多選用蒸、煮、燉、燴、煨等以水和蒸汽為傳熱媒介的技法。這樣做出來的菜餚大多熟爛、軟嫩、易嚼、好消化、不油膩且開胃,體現了烹製技法與就餐對象的和諧統一。
五、器皿安全,穩中求變。
幼兒的餐具須實用、美觀,起到襯托增色的作用。餐具器皿以選用衞生、安全的不鏽鋼或塑料製品為主,要注意美觀漂亮,富有童趣。在器皿上經常變換花樣能給幼兒以新鮮感,激起他們進餐的興趣。
六、一菜多做,時新時變。
根據幼兒好奇心強、想象力豐富的特點,菜餚要做到花樣翻新。如普通的雞蛋可製成蛋羹、蛋皮、蛋湯……土豆可以製成土豆泥、土豆餅、土豆片、炸薯條……在原料選擇有限的情況下,我們可加大製作創新力度,使幼兒吃飽吃好。
七、清潔衞生,拒絕污染。
幼兒免疫力差、抵抗力弱,烹調菜餚時應把安全衞生放在第一位。如肉類熟食必須先蒸後吃,時令蔬菜忌生吃,及時消毒清潔操作間、烹飪器具。
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