清明節氣養生食譜

清明節是每年4月5日前後太陽到達黃經15°時開始，很多人這個時候都會選擇養生，那兒在清明節氣的時候，有些什麼樣的養生食譜呢，又有些什麼樣的養生注意事項呢?下面就隨本站小編一起來了解下吧!

　　清明節氣養生食譜推薦

油爆蝦

原料:

河蝦500克，花生油1000克(實耗15克)醋60克，白醬油15克，味精1.5克，

葱、姜各0.5克，白糖50克，細鹽2.5克，黃酒10克，麻油10克。

製作:

1.將鍋燒熱，放花生油，至油八成熱時，把蝦投入鍋裏炸。炸至色紅、殼脆即撈起瀝油;

2.原鍋留餘油10克，加葱、姜未、醋、白糖、黃酒、細鹽、麻油、味精、醬油，燒滾後，將油爆蝦入鍋顛翻幾下即可裝盤食用。

蕨菜臘肉

原料：蕨菜400克、臘肉50克、幹辣椒、蒜和其他調味品適量。

製作：將新鮮蕨菜摘去幼葉菜苞，搓洗乾淨。用鹽醃漬三天後，切段待用，臘肉切成薄片。起鍋放少量油，再放辣椒、大蒜、臘肉片煸炒後，下蕨菜段翻炒調味即可。

香椿芽拌豆腐

原料：香椿芽100克、豆腐渣200克，鹽、酒等調味品適量。

製作：香椿洗淨切碎待用，起鍋下油，把豆腐渣炒透調好味，再加入切好的香椿芽，翻拌炒熟即可。

蛋炒馬齒莧

原料：馬齒莧300克、雞蛋3只，蒜、鹽、味精等調料適量。

製作：將馬齒莧摘洗好，放入開水中焯水，擠幹水分切段待用;雞蛋打散，放入調味品，略炒出鍋;再起鍋放入少量油，煸炒馬齒莧後與雞蛋一起翻拌調味即成。

薺菜黃魚羹

原料：小黃魚3至4條、薺菜100克、火腿片25克、鮮筍50克、雞蛋一隻，鹽、酒、味精等調味料適量。

製作：小黃魚加鹽、酒、葱、姜上籠蒸熟，取出淨肉備用;薺菜焯水切碎，火腿片切絲，鮮筍切丁;起鍋下高湯放入筍丁、火腿絲燒開加黃魚肉、雞蛋勾芡成羹，放入薺菜即可。

薺菜冬筍

原料：淨熟冬筍300克，薺菜100克，熟胡蘿蔔20克，精鹽、味精、生油、水澱粉、雞湯各適量。

製作：

1.淨熟冬筍切成劈柴狀，薺菜擇洗乾淨，用開水氽一下，撈出放進冷水裏沖涼後，擠出水分，切成粗末，熟胡蘿蔔切成末待用;

2.坐鍋，放油燒熱，投入冬筍塊略炒，加入雞湯、粗鹽、味精，燒開後放入莽菜、水澱粉勾稀芡，開鍋後放進胡蘿蔔未，即可裝盤。

枸杞田螺湯

配方：枸杞子20克田螺肉100克小白菜200克姜5克葱5克鹽5克素油30克

製作：1.枸杞子洗淨，去雜質;田螺肉清水漂去泥，洗淨，切片;小白菜洗淨，切5釐米長的段;薑切片，葱切段。2.把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，下入姜、葱，爆香，加入田螺炒勻，注入清水500毫升，用武火燒沸，加入鹽、小白菜;用文火煮6分鐘即成。

食法：每日1次，每次吃田螺肉50克，隨意吃小白菜喝湯。功效：補肝腎，清熱解毒。用於急性黃疸型肝炎同時患有腎病的患者。

炒田螺

材料：

田螺1000克，幹辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，葱花5克調料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，醬油10克，料酒50克，味精、鹽、白糖適量。

做法：

1.田螺淘淨入炒鍋用水燒沸撈起，去頭部包殼。

2.炒鍋下油燒至五成熟，下幹辣炒呈棕紅色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。

3.下田螺翻炒，下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油以大火不停翻炒，待田螺入味起鍋裝盤，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

　　清明節氣養生注意事項

1.清明節氣中，不宜食用“發”的食品，如筍、雞等。可多食些柔肝養肺的食品，如薺菜，益肝和中。菠菜，利五臟、通血脈。山藥，健脾補肺。淡菜，益陰，可滋水涵木。

2.飲食須定時定量，不暴飲暴食。宜少吃羊肉等酸性食物，可適當“增甘”即多食甜食，順應春天養生生機。但肥胖者宜相應減少甜食，限制熱量攝入，多食瓜果蔬菜。

3.春天，肝陽上亢的老人，特別容易出現頭痛、昏眩，這就是祖國傳統醫學所説的"春氣者諸病在頭"。老年慢性氣管炎也易在春季發作，飲食防治方法是多吃具有祛痰、健脾、補腎、養肺的食物。

推薦清明節氣多吃以下食物：

青菜類：綠葉蔬菜在春季是有生髮之象的，中醫有“白色入肺，紅色入心，青色入肝，黑色入腎，黃色入脾”之説。綠葉食材入肝，所以清明首選綠葉蔬菜。其中清明食材最經典的，就是能夠養護肝臟的芹菜和春筍，另外，韭菜(韭黃更好)、菠菜也都適合此時食用。

肉食類：中醫講求取類比象，作為養肝來講，肉食中特別推薦的是動物的肝臟。但動物肝臟的脂肪含量比較多，高脂血症的人要注意慎食。清明時不主張吃温性比較大的肉食，如羊肉、牛肉等。

去風類：“春季多風，夏季多暑，伏天多濕，秋天多燥，冬天多寒。”所以，清明時還應該從抵禦外風的角度挑選一些食材。肉片、皮凍等帶皮一類的東西，此時食用可以有效起到美容、固表，防止外邪侵襲等防風的作用。例如，用黃豆燉肉皮，黃豆裏有雌激素，把肉皮裏的膠質煮出來，加上作料，不僅順應節氣，而且適合女性養顏。

不同體質的'補法不同

雖然以上飲食原則都符合春季養生，但每個人不同的體質狀況。按照中醫學，肝主疏泄，是個躁烈的器官，好的時候特別好，幫助消化、理氣、活血，但肝臟特別容易形成肝氣鬱滯、肝氣不調，所以養肝在這裏不是補的意思，而是調理的意思，要根據每個人的體質特性進行養肝。

1.脾氣暴烈吃青菜

清明時期，每個人的狀況不盡相同，有些人體質強壯，脾氣性格比較暴烈、急性子，平常就容易出現肝火，這類人大多肝氣旺盛，容易口乾、眼睛紅、愛着急、睡眠不好，屬於肝有熱的人，適合用芹菜、春筍、韭菜等綠葉蔬菜來清肝。

2.性格沉悶吃枸杞

雖然有些人肝氣大、性子烈需要吃青菜清肝熱，但也有些人性格隨和，甚至有些沉悶，這類人羣肝氣鬱結、肝陰不足，則應該在清明時多進食些動物肝臟來養肝。這類肝虛人羣在生活中不難找到，他們有可能素體就是一個瘦小的人，肝腎陰虛或有肝病、血壓高(肝陰不足、肝陽上亢類型)，或者是到了肝腎陰虛、衰退階段的老年人等。

如果嫌動物肝臟的脂肪含量太多，或有高脂血症的人羣，可以用枸杞代替動物肝臟進行養肝、補肝血。將10克枸杞洗淨後放入杯中，注入沸水，蓋上杯蓋，待2-3分鐘後即可製成枸杞茶，有益腎養肝的功效，能清心怡神、疏風散熱、增進食慾、幫助消化。

3.心情不暢吃些花

人到中年的女性，上有老、下有小，還要兼顧工作，家庭擔子重，若心情不好就容易出現肝氣鬱滯的狀況。這類體質的人可以用些比較輕柔的食材。花是質地比較輕柔的，按中醫來講，輕靈取勝，比如用些玫瑰花等花類煮粥、沏茶，能夠疏肝理氣。

　　清明必吃的養生食物

清明必吃十大食物1.螺螄

田螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。市場買回的田螺要放養三天，在盆中滴上幾滴麻油或菜油，讓田螺排盡腸腔內的泥質污物，每天換水幾次，用刷子刷淨、絞去尾部，焯水後高温加熱、炒熟、燜透。

清明必吃十大食物2.蝦

“三月黃魚四月蝦，五月三黎燜苦瓜。”關於清明蝦，曾經有詩這樣描述：“一夜東風吹雨過，滿江新水長魚蝦”。説的正是清明春雨淅瀝，河鮮生長讓人垂涎的景象。現在“清明蝦”正處於新舊交替的時候，雨水足，新蝦未“散春”，運氣好的甚至可以看到蝦肚裏有蝦籽。

清明必吃十大食物3.河蚌

據説和螺螄一樣，清明前後的河蚌最肥美。“春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長瘡”。老揚州常見的做法是河蚌燒豆腐、鹹肉燒河蚌，鮮得眉毛都要掉下來。都説明河蚌要在春天，尤其是在清明前吃最佳。因為清明前水中的螞蟥、微生物還未頻繁活動，因而這個時候的河蚌最乾淨，肉質也最肥厚，特別脆嫩可口。

清明必吃十大食物4.菠菜

菠菜為春天應時蔬菜，具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用，對春季因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用。哈佛大學的另一項研究發現：每週吃2―4次菠菜的中老年人，可降低患視網膜退化的危險。貧血者可取菠菜100克煮湯。視力模糊者可取鮮菠菜、羊肝各500克，將水燒沸後入羊肝，稍滾後下菠菜，並加適量鹽、麻油、味精，熟後即可食用。

清明必吃十大食物5.馬蘭頭

每到清明時節，馬蘭頭特殊的香味最為吸引人。許多野菜都是春天長成，最嫩時也是在春天，像馬蘭頭一旦過了清明，就會逐漸變老，嚼不動了，因此這幾天是最適合吃馬蘭頭的。馬蘭頭的製作最為簡單，只要和豆腐乾幹拌後點上香油即可。馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效，適合春季養生食用，不但能補充維生素，緩解春困，還對初春常見的咽喉腫痛非常有效。

清明必吃十大食物6.蕨菜

蕨菜又名吉祥菜、龍爪菜。每當冰雪消融、春回大地的季節，正是採蕨的黃金季節。蕨菜吃起來清脆細嫩，滑潤無筋，味道馨香。家常可熗、炒、打滷下面條、做成包子餡等，吃法極多。蕨菜營養豐富，有提神、去油膩、助消化的作用，因此，人們稱蕨菜是“山野菜之王”，“雪果山珍”。鮮的蕨菜帶有較重的苦澀味。食用前需要經沸水燙後，再浸入涼水中除去異味。如果少了這個步驟，蕨菜入口就比較苦了。製作得當的新鮮蕨菜口感清香滑潤，再拌以作料，便是一道難得的上乘酒菜。此外還有一種比較流行的吃法是炒肉絲。

清明必吃十大食物7.五穀

清明時節養生要都吃穀類食物，如燕麥、蕎麥、扁豆、薏米、花生、黃豆、咖啡豆、葵花籽等。這些又是種子植物，營養十分豐富，尤其是在清明養生可多吃五穀湯，隨意用自己喜歡的五穀搭配熬湯，或者煮粥都可以。穀類食物可以養肝、除煩、祛濕、和胃、潤腸、補虛、增強抵抗力。

清明必吃十大食物8.銀耳

銀耳是平民補品，但是卻能夠和人蔘、燕窩等媲美，是女性的最佳養顏食品。銀耳常用來煮甜湯，是不可多得的利水滲濕、養血滋陰、補腦提神、美容嫩膚、補腎強精的保健藥物。而且女性月經不調、大便祕結都可以食用銀耳湯。

清明必吃十大食物9.山藥

山藥在中醫上有極好的讚譽，因為山藥可以預防心血管疾病，保持血管具有彈性，避免動脈硬化，同時多吃山藥可以避免脂肪沉積，減少引起肥胖的原因。另外，在山藥中有一種物質叫做多巴胺，可以擴張血管，促進血液循環。

清明必吃十大食物10.韭菜

韭菜有“洗腸草”之稱，它含有較多的粗纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便祕和腸癌。清明時分，正值春蔬飄香的時節，人體經歷了漫漫冬季的滋養，此時正應攝入一些當季的鮮嫩青綠色蔬菜，在讓腸胃休息的同時，還可借其纖維素來加速體內油脂與毒素的排出，促進新陳代謝等。是一種比較理想的減肥食物。另外，韭菜因含有豐富的纖維素、揮發性精油與多種維生素等營養成分，其殺菌作用明顯，清明時節食韭有助陽，促生髮的效果，還有殺菌消炎、促食慾、降血脂的作用。