工廠食堂承包計劃書範文

為做好貴公司食堂承包經營工作，特制定職如下計劃書。

一、本人簡歷：

（略）

二、承包優勢：

1、從事餐飲行業 年，任廚師長 年，具有豐富的專業知識；

2、20xx年，主持承包****食堂，得到客户的肯定與讚揚，具有承包大企業食堂的管理經驗。

3、擁有一支經驗豐富的廚師隊伍，能製作魯菜、川菜等多種菜式，適應範圍廣，可以滿足不同口味的需求。

三、承包成本分析（具體見下表）

合計，以500人就餐為例，每月節約費用約為19000元，一年為貴公司最少節省22.8萬元

四、合作方式：

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水、電、燃料費用。（或可根據貴方的實際情況另定）

2、貴公司有條件儘量提供員工住宿房間。

3、承包期間必須添置或需要更換的`廚房設備，由我方提出申請，經貴公司同意後並負責添置，經營期間如人為損壞，由我方照價賠償，自然損耗除外。

4、食堂工作人員的工資、福利及其它費用由我方負責。

五、結算方式：

以刷卡實際發生額結算，一個月結算一次。

六、操作管理流程：

（一）、食堂員工實行崗位責任制，各負其責、相互配合，共同監督。

（二）、原材料採購

1、週期菜單計劃：根據廚師科學搭配，提前一週交付廠方核定。

2、做到新鮮質優達到國家食品衞生標準，首先所有食品原材料都採購於正規廠家、進行原料選擇，油類來自大賣場的正規品牌、肉類跟正規宰場洽購、並每天提供檢疫證明，蔬菜採購蔬菜基地。大米、調料品來自符合有關標準的單位。食品實行四不制度；A採購員不買腐爛變質、過期或三無原料；B保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料；C加工人員不用、過期或三無原料；D服務人員不賣、過期或三無食品。

（三）、食品驗收

每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質；調料符合規格要求，在保質期內。

（四）、食品置放加工與清洗

1、食品置放

蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，並定點、整齊。按照衞生標準，有明顯標識登記，生產日期。食品存放實行三隔離：

A、生熟隔離；

B、食品與雜物、藥物隔離；

C、成品與半成品隔離

（1）肉等易腐食品的保存必須低温冷藏，食品化冰之後嚴禁二次冷凍。

（2）大米等易黴食品的儲存注意乾燥防潮。

（3）油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。

（4）食品儲存按入庫次序、生產日期和類別，按先進先出原則擺列整齊。

2、食品加工

按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

3、食品清洗

葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然後過淨，葷菜在固定的c池裏清洗，按類擺整齊、挑清、洗淨全部上架。

（五）、食品烹飪

食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和温度標準。

A、烹飪需注意煮透煮熟；

B、儘可能縮短烹飪後的菜餚週轉時間，烹飪後的菜餚加蓋以防污染。

C、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻後才能放入冰箱。

D、上漿醃味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。

E、同類食品烹飪多樣化。

（六）、開餐服務

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，並加蓋。

3、開餐中保持良好的服務態度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。

4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衞生工作。

5、開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。

（七）餐具餐廳清潔與環境衞生

1、先把餐具、炊具分類、實行四過關：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。

2、餐廳環境衞生清潔，保證桌面、地面乾淨並做好桌面消毒，每餐清掃，每週2次大清掃。

3、廚房衞生

（1）每天定時清洗爐灶、工作台、盛器、落水池。

（2）設施乾淨、光亮、無雜物、無滑膩。

（3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面乾淨 無積水，無四害。

（4）熟食盛器消毒後，方能使用。

（5）各種器具和抹布必須生、熟專用，並有明顯標誌。

（6）各種器具和抹布用後及時洗淨，定位安放保潔。

（7）廢棄物及時入專門盛器內並加蓋，泔腳及時清理。

4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

（九）、冰箱、冰櫃

冰箱保持裏外乾淨，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

（十）、安全教育與管理

1、上崗人員保證持有效食品從業人員健康證，上崗前嚴格執行衞生消毒程序。經常對員工食品衞生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。

2、採取制度化管理。

（十一）、離崗善後工作

要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，並做好記錄。

七、服務承諾：

1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衞生法》的規定，所有的廚房人員一律憑有效的健康證上崗，每年統一體檢身體。

2、開展靈活多樣的服務方式：如加班、夜宵、節日聚餐、幹部用餐等，針對貴公司員工伙食的實際需求，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。

3、每週菜譜由營養師專業調配，使營養結構更合理。

4、瞭解員工意見，根據員工反饋的信息不斷加以改進

八、管理方式：

1、我方在提供飯菜時如有雜物，員工有權要求退換，我方無條件執行，並向各人解釋、道歉。

2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良後果的，責任經有關部門認定，由責任方負責。

3、我方員工必須遵守貴方廠規廠紀，若有違反受貴方處理。

4、承包期間我方服從管理及檢查，如遇處罰應接受並賠償。

通過以上的計劃，我相信我有能力能經營管理好貴公司的員工食堂，肯請貴公司給我這次合作的機會，我將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務。