食堂經營承包策劃書

民以食為天，我們深知：一個成功的企業家，從關心員工的生活開始，因為一個企業的膳食水平是企業家的第二生產力，它直接影響到企業員工的生產積極性，從而影響到企業的經濟效益。我們真誠希望多年積累的成功的管理經驗能為貴公司事業的興旺發展添磚加瓦，以盡綿薄之力。

一、 我們的承諾

1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衞生法》的規定，所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗，每年統一體檢身體，保障員工飲食安全。

2、開展靈活多樣的服務方式：如加班、夜宵、節日聚餐、幹部用餐等，針對貴公司員工伙食的實際需求，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。

3、每週菜譜由營養師專業調配，使營養結構更合理，為員工提供更人性化的服務。

4、先進的管理模式，保障食堂良性運行，免除企業員工的後顧之憂。

5、設置意見簿，瞭解員工意見，根據員工反饋的信息不斷加以改進。

6、貼心的服務及宣傳，有利於員工素質的發展及公司企業文化的深入。

7、我方在提供飯菜時如有雜物，員工有權要求退換，我方無條件執行，並向各人解釋、道歉。

8、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良後果的,責任經有關部門認定,由責任方負責。

9、我方員工必須遵守貴方廠規廠紀，若有違反受貴方處理。

10、承包期間我方服從管理及檢查，如遇處罰應接受並賠償。

二、 我們的服務

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，並加蓋。

3、週期菜單計劃：根據廚師科學搭配，提前一週交付廠方核定。

4、開餐中保持良好的服務態度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。

5、開餐中派專人維護餐廳及餐桌的衞生工作。

6、開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。

7、設置特別窗口為有特殊要求的員工提供貼心服務。

三、食品安全保障

（一）、原材料採購

1、所有食品原材料都採購於正規廠家、進行原料選擇。

2、油類來自大賣場的正規品牌；肉類跟正規宰場洽購、並每天提供檢疫證明；蔬菜採購蔬菜基地；大米、調料品來自符合有關標準的`單位。

3、食品實行"四不"制度；A:採購員不買腐爛變質、過期或三無原料；B:保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料；C:加工人員不用、過期或三無原料；D:服務人員不賣、過期或三無食品。

（二）、食品驗收

每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質；調料符合規格要求，在保質期內。

（三）、食品置放加工與清洗

1、食品置放

蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，並定點、整齊。按照衞生標準，有明顯標識登記，生產日期。食品存放實行"三隔離"：A:生熟隔離； B:食品與雜物、藥物隔離；C:成品與半成品隔離

（a）肉等易腐食品的保存必須低温冷藏，食品化冰之後嚴禁二次冷凍。

（b）大米等易黴食品的儲存注意乾燥防潮。

（c）油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。

（d）食品儲存按入庫次序、生產日期和類別，按"先進先出"原則擺列整齊。

2、食品加工

按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

3、食品清洗

葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然後過淨，

葷菜在固定的池裏清洗，按類擺整齊、挑清、洗淨全部上架。

（四）、食品烹飪

食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和温度標準。

a、烹飪需注意煮透煮熟；

b、儘可能縮短烹飪後的菜餚週轉時間，烹飪後的菜餚加蓋以防污染。 c、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻後才能放入冰箱。 d、上漿醃味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。

e、同類食品烹飪多樣化。

四、餐具餐廳清潔與環境衞生

1、先把餐具、炊具分類、實行"四過關"：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。

2、餐廳環境衞生清潔，保證桌面、地面乾淨並做好桌面消毒，每餐清掃，每週2次大清掃。

3、廚房衞生

每天定時清洗爐灶、工作台、盛器、落水池。

設施乾淨、光亮、無雜物、無滑膩。

桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面乾淨 無積水，無"四害"。 熟食盛器消毒後，方能使用。

各種器具和抹布必須生、熟專用，並有明顯標誌。

各種器具和抹布用後及時洗淨，定位安放保潔。

廢棄物及時入專門盛器內並加蓋，泔腳及時清理。

4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

5、冰櫃、冰箱：冰箱保持裏外乾淨，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

6、離崗善後工作：要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，並做好記錄。

7、制度化管理，保障食堂安全及衞生。

五、管理方式

1、我方在提供飯菜時如有雜物，員工有權要求退換，我方無條件執行，並向各人解釋、道歉。

2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良後果的,責任經有關部門認定,由責任方負責。

3、我方員工必須遵守貴方廠規廠紀，若有違反受貴方處理。

4、承包期間我方服從管理及檢查，如遇處罰應接受並賠償。