常吃蘑菇有什麼好處

最新研究發現，蘑菇完全有資格跟椰菜和藍莓相提並論，躋身所謂的“超級食品”之列。

研究顯示，蘑菇有助於降低心臟病和癌症風險。英國營養學家莎朗？施恩科爾表示，蘑菇是真正的超級食品。它們不包含脂肪、糖或鹽，是食物纖維和五種B維生素：硫胺（B1）、核黃素（B2）、尼克酸（B3）、維生素B6和葉酸的重要來源。它們還包含基本礦物質成分鉀、銅、磷和鐵。蘑菇所含的重要礦物質成分是硒，很多水果和蔬菜中都不包含這種物質。

因為蘑菇90%都是水分，因此用蘑菇進行烹飪，不需要增加更多卡路里的情況下，可以讓我們感覺更飽。野外生長着2500多種蘑菇，但是直到目前為止大部分研究都着眼於比較奇特的品種。

香菇中存在的抗病毒化學物質蘑菇多糖可增強免疫系統。香菇或許還有助於降低血脂和減少飽和脂肪的有害影響。灰樹花是β-葡聚糖的重要來源，這種物質具有潛在的抗腫瘤效果。吃蘑菇還有助於稀釋血液，幫助預防心臟病和中風。

非常普通的白鈕釦菇對健康也很有益。賓夕法尼亞州立大學的研究發現，僅一把白鈕釦菇的抗氧化劑含量就比小麥胚芽油大約多12倍，比雞肝多4倍。通過這項研究，該大學主張白蘑菇應該成為超級食品的一員。與此同時，韓國漢陽大學發現蘑菇可能具有降低乳腺癌風險的功效。施恩科爾表示，我們大部分人沒有意識到蘑菇應該在每天五份水果和蔬菜的健康飲食標準中佔一份，其中每份是80克。

吃蘑菇的好處

1、含維生素D

維生素D的唯一植物性來源獲取維生素D的主要來源是皮膚接觸陽光照射，但它也存在於食物中。蘑菇的天然成分中就含有少量的維生素D。

2、獨特鮮味減少食鹽用量

蘑菇本身帶有肉湯或肉的鮮味，而且由於這種鮮味很“衝”，在烹飪時能減少鹽的使用。

一項研究表明：用蘑菇來替代墨西哥捲餅中80%的牛肉食材能讓烹飪者減少25%的食鹽用量，而且沒有改變風味。

3、有助於控制體重

美國診所的`營養學專家發現：菌類實際上是一種低能量的食物。發表在美國《食慾期刊》上的一項研究顯示，食用蘑菇的參與者脂肪攝入量降低，減去了更多的體重。

4、調節膽固醇

孟加拉學者進行的一項研究表明：食用蘑菇與參與者的總膽固醇和甘油三酯含量下降之間存在相關性。只要參與者停止食用蘑菇，這兩項血生化指標就會回升。

怎麼選蘑菇

挑選時以菇柄短而肥大、菇傘邊緣密合於菇柄、菇體發育良好者最好；因為，清洗時水分易由菇柄切口處浸入菇體而影響品質，故最好選擇未經清洗的較好。

但是目前我們較常看到的是用水洗散裝為主，如果色澤稍微帶點暗黃色，都是正常的。

如果你看見色澤非常白潔，可以用手指輕輕擦揉菇體表面，經過2-3分鐘後，擦揉的表面會有變色的現象，表示沒有經過藥水漂白；相反的，如果沒有變色還是白白的，很有可能是不當的使用漂白劑，這時你千萬不要購買。漂白劑有毒不能食用，有的有強的腐蝕性，有的脱色效果不明顯，或者脱色不均勻。食入將對人體健康造成很大傷害，甚至死亡。

蘑菇食譜

1、清炒蘑菇

食材：鮮蘑菇200克，葱花、精鹽、味精、麻油各適量。

做法：蘑菇去蒂，洗淨後切片。炒鍋內放清水，燒開後放入蘑菇片，煮熟後加入精鹽、葱花、味精，淋上麻油即可。

功效：清香爽口，化痰理氣，補益腸胃。

2、蘑菇味噌湯

將利用菌羣發酵製作而成的味噌與菌類食物本身良好結合後，可以説是最強的菌類組合食譜，菌類的保健效果能夠更上一層樓。將小松菜與蘑菇一起切成一釐米左右的小段，放入鍋中熬製後撒入白芝麻，就可以喝到小松菜和蘑菇味噌湯了。

3、美肌白蘑菇濃湯

將分成小盒裝的白蘑菇切成2-3公分的段，加上一把蘆筍、200毫升水、40克麥片放入鍋中燉煮一會兒，半熟後倒入200毫升牛奶使麥片融化，煮至食材爛糊後加入少量食鹽、胡椒粉調整味道後即可食用。

白蘑菇中含有豐富的B族維生素，蘆筍中含有有助抗氧化和幫助膠原蛋白形成的維生素C，加上對腸道有益的牛奶，不但能夠讓腸道舒適，美膚效果更是出類拔萃，而且營養也平衡而豐富。

上面為大家介紹了吃蘑菇的好處及3道蘑菇食譜，這裏要提醒大家，腹瀉最好不要吃蘑菇，另外有腸胃病、腎病的患者要少吃蘑菇。