澱粉和麪粉有什麼區別
總結精選(1):
澱粉是麪粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。由於它有較強的膠化作用,在烹調時常用來掛在食物表面,以保護裏面的食物的營養和味道,麪粉中因為有蛋白質,起不到這樣的作用,因而烹調時不能用澱粉代替麪粉。
麪粉是種植的小麥,經過加工,脱皮,碾壓,磨面而成的麪粉。麪粉(小麥粉)是將小麥磨後經篩網篩出的白色粉狀物。我國北方大部分地區以它為主食。以麪粉製成的食物品種繁多,風味各異。麪粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為,麪粉性味甘涼,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麪粉化學成分與功能,麪粉的化學成分隨着麥質的不同而有很大的變化。一般而言,包括有蛋白質7~18%。這些蛋白質又可分成組成麪筋的麥谷蛋白及醇溶蛋白,非麪筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。麪粉中含碳水化合物69~76%,主要為澱粉67%,其餘還有糊精及纖維素。麪粉含脂肪不多,約為2~4%,分為極性及非極性兩大類。此外,麪粉中還有1~2%礦物質以及維他命等。
澱粉能夠看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外,工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等,也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。澱粉中內含兩個以上性質不同的組成成分,能夠溶解於熱水的可溶性澱粉,叫直鏈澱粉;只能在熱水中膨脹,不溶於熱水的就叫支鏈澱粉。澱粉不溶於冷水.但和水共同加熱至沸點,就會構成糊漿狀。俗稱漿糊.這又叫澱粉的糊化,具有膠貓性。這種膠鑽性遇冷水產生膠凝作用,澱粉製品粉絲、粉皮就是利用澱粉這一性質製成的。烹調中的勾芡,也是利用了澱粉的糊化作用,使菜餚包汁均勻。當澱粉經稀釋處理後,最初構成可變性澱粉.然後即構成能溶於水的糊精。澱粉在高N(180一200'C)下也能夠生成糊精,呈黃色。
總結精選(2):
麪粉就是小麥或者其他穀物脱皮後直接拈磨成粉末。
而澱粉是從麪粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質,主要用於食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。
麪粉(小麥粉)是將小麥磨後經篩網篩出的白色粉狀物。我國北方大部分地區以它為主食。以麪粉製成的食物品種繁多,風味各異。
麪粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為,麪粉性味甘涼,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麪粉化學成分與功能
麪粉的化學成分隨着麥質的不同而有很大的變化。一般而言,包括有蛋白質7~18%。這些蛋白質又可分成組成麪筋的麥谷蛋白及醇溶蛋白,非麪筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。
麪粉中含碳水化合物69~76%,主要為澱粉67%,其餘還有糊精及纖維素。
總結精選(3):
麪粉是曬乾的小麥磨細篩出來的,內含澱粉。
食用澱粉是新鮮的地瓜、馬鈴薯、木薯、玉米等磨細後經水洗、沉澱、曬乾的。
雖然麪粉中內含澱粉,但畢竟不純是澱粉,所以我想炒菜時的澱粉是不能用麪粉代替的.。因為澱粉溶於水後再放入菜中熟了是透明的,而麪粉不是吧,估計那麼作就成了麪糊糊或麪湯了。
總結精選(4):
澱粉和麪粉的區別:
1、性質
麪粉是小麥或者其他穀物脱皮後直接拈磨成的粉末;澱粉則是從麪粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質,它不溶於水,在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
2、成分
麪粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維,性味甘涼,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;澱粉是麪粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
3、用手指頭蘸一點麪粉,再揉搓的話,很光滑;而澱粉會有澀澀的感覺,手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候,有點兒筋斗的感覺。
4、外觀
麪粉相對於澱粉來看,偏微黃;澱粉十分的潔白,色澤上更純。
手感
5、烹飪
麪粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、裏脊、肯得基炸翅膀等等);澱粉一般用來做湯,用澱粉作出的湯,如紫菜蛋花湯,清澈而有有粘滑,口感和視覺都很好。
6、用途
麪粉用途更廣,除了能夠勾芡之外,還能夠用來做苗條、饅頭、麪包等多種食物;而澱粉相對來講,用途比較侷限。
7、作用
澱粉有較強的膠化作用,在烹調時掛在食物表面,能夠保護裏面的食物的營養和味道;麪粉中因為有蛋白質,起不到保護的作用。
總結精選(5):
麪粉能夠用澱粉代替嗎?
並非是不能夠,但口感必須是不一樣的。因為澱粉和麪粉它們得來源是不同的。麪粉就是小麥或者其他穀物脱皮後直接拈磨成粉末,而澱粉是從麪粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質,主要用於食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。其次,它們得製作也是不同的。麪粉食用小麥直接磨細即可它分為頭面二面三面和麥皮,頭面最白是小麥得最裏層。澱粉使用地瓜或土豆提煉出來的。再次,它們得食用也是不同得,麪粉做饅頭面條包子,而澱粉能夠勾汁做涼皮等。
-
好學生先進事蹟材料範文(精選9篇)
在平時的學習、工作或生活中,大家都寫過事蹟吧,事蹟是對先進集體、先進人物的模範事蹟進行綜合整理所形成的總結性書面材料。擬起事蹟來就毫無頭緒?以下是小編精心整理的好學生先進事蹟材料範文(精選9篇),供大家參考借鑑,希望可以幫助到有需要的朋友。好學生先進事蹟...
-
2021年幼兒園師德師風總結(精選11篇)
總結在一個時期、一個年度、一個階段對學習和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書面材料,通過它可以全面地、系統地瞭解以往的學習和工作情況,不妨讓我們認真地完成總結吧。那麼總結有什麼格式呢?以下是小編為大家收集的2021年幼兒園師德師風總結(精選11篇),僅供參...
-
師德師風考核工作制度(精選6篇)
在我們平凡的日常裏,制度的使用頻率逐漸增多,制度就是在人類社會當中人們行為的準則。那麼制度怎麼擬定才能發揮它最大的作用呢?以下是小編為大家整理的師德師風考核工作制度(精選6篇),歡迎閲讀與收藏。師德師風考核工作制度篇1為了貫徹落實上級黨委、政府及教育行政...
-
幼師師德師風研修日誌(精選26篇)
無論在學習、工作或是生活中,大家或多或少都接觸過日誌吧,相信你一定有很多值得分享的經驗,不如趁現在好好寫一篇日誌吧。日誌怎麼寫才不會千篇一律呢?下面是小編精心整理的幼師師德師風研修日誌,歡迎閲讀與收藏。幼師師德師風研修日誌篇1我是個剛剛踏上幼兒園教育...