糕點生產許可證審查細則SC審查細則
一、發證產品範圍及申證單元
實施食品生產許可證管理的糕點產品包括以糧、油、糖、蛋等為主要原料,添加適量輔料,並經調製、成型、熟制、包裝等工序製成的食品,如月餅、麪包、蛋糕等。包括:烘烤類糕點(酥類、鬆酥類、鬆脆類、酥層類、酥皮類、鬆酥皮類、糖漿皮類、硬酥類、水油皮類、發酵類、烤蛋糕類、烘糕類等);油炸類糕點(酥皮類、水油皮類、鬆酥類、酥層類、水調類、發酵類、上糖漿類等);蒸煮類糕點(蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發糕類、鬆糕類、棕子類、糕團類、水油皮類等);熟粉類糕點(冷調韌糕類、熱調韌糕類、印模糕類、片糕類等)等。申證單元為1個,即糕點(烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點、月餅)。
在生產許可證上應當註明獲證產品名稱即糕點(烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點、月餅)。糕點生產許可證有效期為3年,其產品類別編號為:2401。
二、基本生產流程及關鍵控制環節
(一)生產的基本流程。
基本流程包括原輔料處理、調粉、發酵(如發酵類)、成型、熟制(烘烤、油炸、蒸制或水煮)、冷卻和包裝等過程。
(二)關鍵控制環節。
原輔料、食品添加劑的使用等。
(三)容易出現的質量安全問題。
1. 微生物指標超標。
2. 油脂酸敗(酸價、過氧化值超標等)。
3. 食品添加劑超量、超範圍使用。
三、必備的生產資源
(一)生產場所。
糕點生產企業除必須具備必備的生產環境外,還應具備以下條件:
廠房與設施必須根據工藝流程合理佈局,並便於衞生管理和清洗、消毒。並具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產場所衞生條件的設施。
糕點生產企業應具備原料庫、生產車間和成品庫。須冷加工的產品應設專門加工車間,應為封閉式,室內裝有空調器、紫外線滅菌燈等滅菌消毒設施,並設有冷藏櫃。生產發酵類產品的須設發酵間(或設施)。
用糕點進行再加工的生產企業必須具備冷加工車間。
(二)必備的生產設備。
糕點生產企業必須具備下列生產設備:
1. 調粉設備(如和麪機、打蛋機);
2. 成型設施(如月餅成型機、桃酥機、蛋糕成型機、酥皮機、印模等);
3. 熟制設備(如烤爐、油炸鍋、蒸鍋);
4. 包裝設施(如包裝機)。
生產發酵類產品還應具備發酵設施(如發酵箱、醒發箱)。
用糕點進行再加工的生產企業必須具備相應的生產設備。
四、產品相關標準
企業生產糕點的原輔材料必須符合國家標準和有關規定。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品,必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。
五、原輔材料的有關要求
六、必備的出廠檢驗設備
生產糕點的企業應當具備下列必備的'產品出廠檢驗設備:
(一)天平(0.1g);
(二)分析天平(0.1mg);
(三)乾燥箱;
(四)滅菌鍋;
(五)無菌室或超淨工作台;
(六)微生物培養箱;
(七)生物顯微鏡。
七、檢驗項目
糕點的發證檢驗、定期監督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的,企業應當每年檢驗兩次。
八、抽樣方法
發證檢驗和監督檢驗抽樣按照以下規定進行。
根據企業申請發證產品的品種,隨機抽取1種產品進行檢驗。抽取產量最大的主導產品。生產月餅的企業應加抽月餅。
對於現場審查合格的企業,審查組在完成必備條件現場審查工作後,在企業的成品庫內隨機抽取發證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品,以同班次、同規格的產品為抽樣基數,抽樣基數不少於25kg,隨機抽樣至少2kg(至少4個獨立包裝)。樣品分成2份,送檢驗機構,1份用於檢驗,1份備查。樣品確認無誤後,由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品,並加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。
-
教師個人師德師風個人總結範文(精選22篇)
總結是在某一時期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成後進行回顧檢查、分析評價,從而得出教訓和一些規律性認識的一種書面材料,它是增長才乾的一種好辦法,因此十分有必須要寫一份總結哦。但是總結有什麼要求呢?下面是小編為大家整理的教師個人師德師風個人總...
-
2022教師師德師風自查報告(通用27篇)
難忘的工作生活已經告一段落了,回顧一段時間工作的付出,總體情況有好有壞,是時候仔細地寫一份自查報告了。那麼自查報告的格式,你掌握了嗎?下面是小編為大家整理的2022教師師德師風自查報告,希望對大家有所幫助。教師師德師風自查報告篇1我總是認為,“我是一名平凡的...
-
師德師風教育學習讀書筆記(通用9篇)
當仔細品讀一部作品後,相信大家一定領會了不少東西,讓我們好好寫份讀書筆記,把你的收穫和感想記錄下來吧。千萬不能認為讀書筆記隨便應付就可以,下面是小編為大家收集的師德師風教育學習讀書筆記,僅供參考,大家一起來看看吧。師德師風教育學習讀書筆記篇1教師是知識...
-
幼兒園教師師德師風改進措施(精選5篇)
在人們素養不斷提高的今天,大家逐漸認識到措施的重要性,措施是一個漢語詞語,意思是針對某種情況而採取的處理辦法。那麼你真正懂得怎麼制定措施嗎?以下是小編收集整理的幼兒園教師師德師風改進措施,僅供參考,希望能夠幫助到大家。幼兒園教師師德師風改進措施篇1教師...