白酒的香型有哪些
白酒的香型分為哪些?以穀物為原料通過酵母等糖化發酵劑經過一系列的蒸煮,發酵和蒸餾之後釀製而成的蒸餾酒,就是我們生活中隨處可見的白酒了。下面小編為大家介紹白酒的香型,希望對大家有幫助。
白酒的香型1、醬香型又稱茅香型,以貴州省仁懷市的茅台酒、郎酒、湟金夢、貴海酒典型代表。這種香型的白酒,以高梁為原料。以小麥高温製成的高温大麴或縱曲和產酯酵母為糖化發酵制,採剛高温堆積,一年一週期,二次投料,八次發酵,以酒養糟,七次高温烤酒,多次取酒,長期陳貯的釀造工藝釀製而成。
其主體香味成份至今尚無定論,初步認為是一組高沸點的物質。酒質特點為無色或者微黃色,透明晶亮,醬香突出,優雅細膩,空杯留香,經久不散,幽雅持久,口味醇厚、豐滿,回味悠長。高度酒分為43度和53度二種。低度酒為38度以下。
白酒的香型2、清香型又稱汾香型,以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表。這種香型的白酒以高梁等穀物為原料,以大麥和豌豆製成的中温大麴為糖化發酵劑(有的用麩曲和酵母為糖化發酵劑),採用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒,強調“清蒸排雜、清潔衞生”,即都在一個“清”字上下功夫,“一清到底”。
其主體香味成份是乙酸乙酯,酒質特點無色、清亮透明,清香純匯。醇厚柔和。甘潤綿軟、自然協調、餘味爽淨。後味較長:不應有濃喬或醬香技其它導香和邪雜氣味。高度酒分為40度至54度、55度至65度兩種。低度酒在40度以下。
白酒的香型3、濃香型又稱瀘香型、窖香型。以四川瀘州老窖特麴酒為典型代表。這種香型的白酒是以高梁、大米等穀物為原料,以大麥和豌豆或小麥製成的中、高温大麴為糖化發酵齊(有的用麩曲和產酯酵母為糖化發酵利),採用的釀造下:藝是混蒸續餷、酒糟配料、老窖發酵、緩火蒸餾、貯存、勾兑等釀造工藝釀造而成的'。
其主體香味成份址已酸乙酯。酒質的特點為無色或微黃色,清亮透明。窖喬濃郁。甜綿爽淨,純正協調,餘味悠長。高度酒為40至60度。
白酒的香型4、米香型以冰峪莊園大米原漿酒為典型代表。這種香型的白酒以大米為主要原料,以大米制成的小曲為糖比發酵劑,不加輔料,採用微生物發酵、液態蒸餾,超濾膜技術取酒貯存的工藝釀製而成。其主體香味成份是β—苯乙醇。酒質特點琥珀色,蜜香清雅,入口綿甜,落口爽淨,回味怡暢,具有令人愉快的藥香。
酒內含有高級脂肪酸乙酯,氣温在l0℃以下時,這種高級脂肪酸乙酯遇冷會沉澱析出,使酒內出現乳白色絮狀懸浮物,當氣温一回升,懸浮物溶解在酒中,酒色就又恢復清亮透明。高度酒為38至52度。
白酒的香型5、鳳香型以陝西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表:這種香型的白酒,以高粱為原料。足以大麥和豌豆製成的中温人曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑,採用續餷配料,土窖發酵(窖齡不超過—年),酒海容器貯存等釀造工藝釀製而成。
其主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主,酒質特點為無色,清澈透明,醇香秀雅,甘潤挺爽,諸味諧調。尾淨悠長。即清而不淡,濃而不釅。融清香、濃香優點於—體。
白酒的香型6、兼香型以安徽淮北市的口子窖為典型代表。兼香型白酒又稱復香型、混合型,是指具有兩種以上主體香的白酒,具有一酒多香的風格,一般均有自己獨特的生產工藝。口子酒入口味道甘美,酒後心悦神恰,素有“隔壁千家醉,開壇十里香”的美譽。推出“濃香則折其鋒鋭,醬香則發其藴藉,清香則取其從容”,兼三香,具五味的兼香型白酒口子窖。
白酒的香型7、其它香型除了以上6種主要香型的白酒外,採用獨特工藝釀製而成的獨特香味白酒,均稱為其它香型。因為這種香型的酒品繁多,沒有特定要求,只規定有共性要求。如酒質要無色,或微黃、透明,有舒適的獨特香氣,香味協調,醇和味長等。
-
關於分數的意義教案5篇
在教學工作者開展教學活動前,很有必要精心設計一份教案,藉助教案可以恰當地選擇和運用教學方法,調動學生學習的積極性。那麼優秀的教案是什麼樣的呢?以下是小編收集整理的分數的意義教案5篇,歡迎大家借鑑與參考,希望對大家有所幫助。分數的意義教案篇1教學目標:要求學...
-
有意義的一件事國小作文9篇
在平平淡淡的日常中,許多人都有過寫作文的經歷,對作文都不陌生吧,作文是人們把記憶中所存儲的有關知識、經驗和思想用書面形式表達出來的記敍方式。那麼你知道一篇好的作文該怎麼寫嗎?以下是小編為大家整理的有意義的一件事國小作文,希望能夠幫助到大家。有意義的一...
-
勞動的意義作文400字七篇
在我們平凡的日常裏,許多人都有過寫作文的經歷,對作文都不陌生吧,作文是經過人的思想考慮和語言組織,通過文字來表達一個主題意義的記敍方法。那麼你有了解過作文嗎?以下是小編精心整理的勞動的意義作文400字8篇,歡迎閲讀,希望大家能夠喜歡。勞動的意義作文400字篇1今...
-
社區活動簡報(通用12篇)
在現實生活或工作學習中,大家總少不了接觸一些耳熟能詳的簡報吧,簡報是簡要的調查報告,簡要的情況報告,簡要的工作報告,簡要的消息報道等。你還在找尋優秀經典的簡報嗎?以下是小編為大家收集的社區活動簡報,供大家參考借鑑,希望可以幫助到有需要的朋友。社區活動簡報篇...